Soupes et ragoûtsSoupes et ragoûts
Soupe coréenne aux algues et au bœuf
Une douce soupe coréenne du quotidien au bœuf tendre et aux algues moelleuses. La recette comprend le temps de trempage et explique exactement quelles algues séchées acheter.
De la Corée à votre cuisine
Un peu de Séoul. Beaucoup de saveur.
Découvrez la cuisine coréenne avec des recettes simples et des ingrédients accessibles, dans votre langue.
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Bibimbap aux légumes
Un bol de riz, légumes et œuf, avec une sauce au gochujang.
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70 recettes
Soupes et ragoûts
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Soupe de lieu séché et de radis
Une soupe douce à base de goberge séchée, de radis, de tofu et de rubans d'œufs moelleux. Mouiller brièvement le poisson et vérifier les arêtes facilitent la tâche d'un cuisinier débutant.
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Soupe coréenne aux gâteaux de riz
La soupe de gâteau de riz en tranches réconfortante appréciée pour le Nouvel An coréen, préparée ici avec un bouillon de bœuf rapide, des rubans d'œufs et un peu de garniture d'algues.
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Soupe maison de porc au riz
Une soupe pratique au porc et au riz à base d'épaule de porc et de bouillon d'os non salé prêt à l'emploi en option. Il donne un bol copieux à la maison sans prétendre reproduire un bouillon de restaurant qui dure toute la journée.
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Soupe de poulet au riz
Tender émincé de poulet et riz cuit dans un doux bouillon maison. Les cuisses avec os rendent cette version de tous les jours plus pratique que de préparer un oiseau entier.
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Soupe de pousses de soja au riz
Une soupe de riz réchauffante avec des pousses de soja, un peu de kimchi et un œuf bien cuit. Des alternatives exactes sont incluses pour le bouillon, les germes et le kimchi.
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Kkotgetang — soupe coréenne de crabe épicée
Crabe nageant sucré, radis et courgettes dans un bouillon rouge réchauffant. Commencez le radis avant d'ajouter le crabe et vérifiez que la chair du crabe est bien cuite avant de servir.
AccompagnementsAccompagnements
Ganjang gejang — crabe cru mariné au soja
Crabe cru traditionnel dans une marinade de soja aromatique refroidie, avec des heures 12 de marinade réfrigérée incluses dans le temps. Les fruits de mer crus comportent un risque de maladie d'origine alimentaire ; une variante entièrement cuite est expliquée dans les notes.
AccompagnementsAccompagnements
Yangnyeom gejang — crabe cru mariné épicé
Crabe cru enrobé d'une sauce brillante à l'ail et au chili et réfrigéré pendant des heures 2. Il s'agit de la préparation crue traditionnelle, avec des conseils de manipulation clairs et une alternative cuite décrite séparément.
NouillesNouilles
Jjolmyeon — nouilles coréennes élastiques épicées
Nouilles de blé réfrigérées et élastiques avec du chou croquant, du concombre et des pousses de soja cuites dans une vinaigrette au piment aigre-doux. Rincez soigneusement les nouilles cuites et égouttez-les bien avant de les mélanger.
AccompagnementsAccompagnements
Jinmichae — calamar séché au soja doux
Brins de calamar tendres et moelleux prêts à manger dans un doux glaçage au soja sucré. Ramollir brièvement, enrober légèrement et éteindre le feu avant de remuer pour éviter que les calamars ne durcissent.
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Jinmichae — calamar séché au gochujang
Un plat d'accompagnement coréen familier pour la boîte à lunch : de tendres brins de calamar séchés dans un glaçage rouge brillant, sucré et épicé. Mélangez les calamars à la sauce hors du feu pour qu'ils restent faciles à mâcher.
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Saeujang — crevettes crues marinées au soja
Crevettes crues traditionnelles dans une marinade froide de soja aromatique, y compris des heures 12 au réfrigérateur. La crevette reste crue ; des conseils de manipulation et une alternative entièrement cuite sont inclus.
AccompagnementsAccompagnements
Guljeon — huîtres coréennes en croûte d’œuf
Petits beignets d'huîtres tendres légèrement enrobés de farine et d'œufs. Faites brièvement bouillir les huîtres pour que leur centre soit cuit avant que la délicate couche d'œuf ne devienne dorée.
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Gul muchim — huîtres crues assaisonnées épicées
Huîtres crues traditionnelles fraîchement assaisonnées avec des flocons de radis croustillants, d'ail et de piment rouge. Mélangez seulement juste avant de manger ; les notes incluent une version d’huître entièrement cuite explicitement différente.
Soupes et ragoûtsSoupes et ragoûts
Chadol doenjang jjigae — ragoût de bœuf au soja fermenté
Poitrine de bœuf fine et grasse, tofu et légumes tendres dans un savoureux bouillon coréen à la pâte de soja. Saisir le bœuf dans sa graisse, dissoudre complètement la pâte et ajouter le tofu vers la fin pour qu'il garde sa forme.
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Dwaeji galbijjim — côtes de porc braisées à la sauce soja
Tendres côtes de porc avec os, pommes de terre et carottes dans une sauce soja sucrée légèrement réduite. Préparez ce braisé doux dans une casserole ordinaire avec un couvercle, sans four ni autocuiseur.
Barbecue coréenBarbecue coréen
Ori jumulleok — canard sauté épicé à la coréenne
Fines tranches de canard cru massées avec une sauce gochujang sucrée-épicée et cuites avec de l'oignon et de la ciboulette à l'ail. Cela utilise du canard frais, pas du canard déjà fumé, et ne nécessite aucune huile de cuisson ajoutée.
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Andong jjimdak — poulet braisé aux vermicelles de patate douce
Une braise maison inspirée d'Andong avec du poulet, des pommes de terre et des nouilles moelleuses en verre dans une sauce soja sucrée-salée. Ajoutez les nouilles vers la fin pour qu'elles absorbent la sauce sans devenir pâteuses.
NouillesNouilles
Janchi guksu — soupe coréenne de nouilles fines
Nouilles fines dans un bouillon clair d'anchois et de varech, garnies de rubans moelleux de courgettes, de carottes et d'œufs. Cette soupe douce et non épicée est facile à préparer avec une casserole et une poêle ordinaires.
NouillesNouilles
Bibim guksu — nouilles froides épicées et acidulées
Nouilles de blé fines et froides mélangées à une sauce gochujang sucrée et piquante, avec du concombre croustillant et du kimchi et un œuf en option. Rincez les nouilles complètement à froid et égouttez-les bien pour que la sauce reste savoureuse.
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Brochettes de poulet Gochujang – dak-kkochi coréen épicé
Brochettes de cuisse de poulet juteuses avec un enrobage de gochujang brillant, sucré et épicé. Faites d'abord cuire le poulet, puis badigeonnez-le de sauce pour que le sucre ne brûle pas.
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Jukkumi bokkeum – petit sauté de poulpe épicé
Petite pieuvre palmée accompagnée de légumes dans une sauce chili audacieuse. Séchez bien les fruits de mer et faites-les cuire dans une grande poêle chaude pour un résultat élastique et tendre.
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Ojingeo bokkeum – sauté de calamars coréen épicé
Un sauté de calamars rapide avec de l'oignon doux, de la carotte et une sauce brillante au chili et à l'ail. Le corps et les tentacules cuisent quelques minutes seulement après les légumes.
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Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja
Tendres côtes de porc avec os avec une marinade douce à l'ail, au gingembre et à la poire. Cuire d'abord à couvert, puis glacer et dorer : aucun gril au charbon de bois n'est nécessaire.
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Gochujang samgyeopsal – poitrine de porc coréenne épicée
De fines tranches de poitrine de porc saisies dans leur propre graisse, puis enrobées d'une sauce gochujang sucrée-épicée. L'ajout de la sauce vers la fin la garde brillante au lieu de brûlée.
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Eomuk tang — soupe coréenne aux galettes de poisson
Galettes de poisson coréennes moelleuses et radis dans un bouillon clair d'anchois et de varech. Préparez-le dans un pot ordinaire ; les brochettes sont facultatives et il n'y a pas de piment dans la soupe de base.
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Dak Kkochi — Brochettes de poulet juteuses glacées au soja
Tendres cuisses de poulet et oignons nouveaux avec un doux glaçage au soja. Faites d'abord cuire le poulet, puis badigeonnez-le de sauce pour que le sucre dore sans brûler.
AccompagnementsAccompagnements
Kimchi Jeon — Crêpes croustillantes au Kimchi
Crêpes salées fines et croustillantes à base de kimchi aigre et d'une simple pâte à base de farine. Aucun œuf n'est nécessaire et deux petites crêpes sont plus faciles à retourner qu'une grande.
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Tteokgalbi — Galettes de bœuf juteuses à la coréenne
Petites galettes de bœuf assaisonnées de sauce soja, d'ail et d'un peu de douceur. Préparez une version maison abordable avec du bœuf haché et apprenez à garder les galettes juteuses et cuites uniformément.
Cuisine de rueCuisine de rue
Gochu Twigim — Beignets croustillants aux poivrons farcis
Poivrons verts doux farcis de porc assaisonné et de tofu, puis recouverts d'une pâte légère et croustillante. Cette version adaptée aux débutants utilise des moitiés de poivrons ouvertes pour que la garniture cuise uniformément.
Soupes et ragoûtsSoupes et ragoûts
Yukgaejang — Soupe épicée au bœuf et aux légumes
Une soupe coréenne rouge foncé avec du bœuf émincé tendre, des oignons nouveaux, des germes de soja et des champignons. Préparez d'abord le bouillon de bœuf, puis faites cuire doucement l'assaisonnement au chili sans le brûler.
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Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
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Gochujang Jjigae — Ragoût de porc, pommes de terre et tofu
Un copieux ragoût de pâte de poivrons rouges avec du porc tendre, des pommes de terre molles, des courgettes et du tofu. Une méthode simple dans un seul pot crée de la saveur sans avoir besoin d'un bouillon séparé.
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Goguma Mattang — Patates douces confites
Morceaux de patates douces dorés recouverts d'une fine couche de caramel croustillant. Le rôtissage cuit les pommes de terre avec peu d'huile ; un glaçage rapide donne son éclat à la collation coréenne familière.
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Galbijjim : côtes de bœuf braisées
Tendres côtes de bœuf dans une sauce soja légèrement sucrée, avec des radis moelleux et des carottes. Une casserole couverte et un peu de patience transforment un plat coréen inconnu en un repas familial réconfortant.
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Jeyuk bokkeum : porc sauté épicé
Fines tranches de porc et d'oignon dans une sauce gochujang sucrée et épicée. Apprenez à enrober la viande, à empêcher la poêle de devenir aqueuse et à finir sans brûler la sauce.
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Ssamjang : pâte coréenne à tremper
Une trempette savoureuse au soja et au chili que vous pouvez mélanger dans un bol, sans cuisinière. Utilisez-en un peu avec des roulés de laitue, de la viande cuite, du riz ou des bâtonnets de légumes croustillants.
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Gochujang sauté au bœuf haché
Le gochujang délicatement cuit avec du bœuf haché, de l'oignon et de l'ail constitue un riche condiment pour mélanger le riz. Ce petit lot est facile à portionner, avec des instructions claires pour une alternative aux champignons.
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Épinards assaisonnés coréens
Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.
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Germes de soja assaisonnés coréens
Pousses de soja entièrement cuites avec sésame, ail et oignons verts. Cette version ne contient pas de piment et les grosses têtes de haricots jaunes distinguent les germes de soja des germes de haricot mungo.
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Pommes de terre braisées à la sauce soja
Cubes de pommes de terre du quotidien dans un léger glaçage sucré au soja. Utilisez des morceaux égaux et arrêtez-vous lorsqu'ils sont tendres pour que le plat d'accompagnement fini garde sa forme.
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Tofu coréen braisé
Tofu ferme et doré mijoté brièvement dans une sauce soja-ail. Le chili est facultatif ; les tranches de tofu restent intactes et la sauce est délicatement versée dessus.
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Gâteaux de poisson coréens sautés
Fines lanières de galette de poisson cuites avec oignon et carotte dans un glaçage doux au soja. Utilisez des croquettes de poisson déjà entièrement cuites et vérifiez les instructions de chauffage figurant sur l'emballage.
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Petits anchois séchés glacés
Minuscules anchois séchés légèrement enrobés de sirop sucré, sans noix. Griller d'abord, glacer brièvement et laisser refroidir en une fine couche pour qu'ils restent séparés.
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Omelette roulée coréenne
Une omelette moelleuse roulée avec de minuscules morceaux de carottes et d’oignons verts. Trois fines couches sont roulées ensemble dans une poêle à frire ordinaire ; aucune poêle rectangulaire spéciale n'est nécessaire.
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Courgette coréenne sautée
Tendres demi-lunes de courgettes à l'oignon et un petit arôme de sésame. Un peu d'eau finit les légumes en douceur sans avoir besoin de pâte de crevettes salée.
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Bœuf coréen braisé à la sauce soja
Bœuf tendre effiloché dans un jus de soja à l’ail, avec œufs durs facultatifs. Servez en petites portions avec du riz : c’est un accompagnement, pas une soupe.
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Œufs coréens à la vapeur
Flan d’œufs doux et moelleux, dans un bol résistant à la chaleur et une casserole couverte. Pas besoin de pot coréen ni de micro-ondes.
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Poulet coréen mijoté épicé
Poulet avec os, pommes de terre et légumes dans une sauce rouge au gochujang. Respectez l’ordre des légumes pour cuire le poulet sans écraser les pommes de terre.
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Maquereau coréen braisé au radis
Maquereau et radis tendre dans un jus de soja au piment. Précuisez le radis puis arrosez le poisson sans le remuer.
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Poisson-sabre coréen braisé au radis
Poisson-sabre délicat et radis juteux dans un jus de soja pimenté. Gardez les morceaux entiers et retirez soigneusement les arêtes avant de manger.
AccompagnementsAccompagnements
Maquereau coréen grillé à la poêle
Maquereau à peau croustillante dans une poêle avec peu d’huile. La fine farine est facultative ; commencez côté peau et retournez une seule fois.
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Soupe de poulet au ginseng (Samgyetang)
Un petit poulet mijoté avec riz, ail et ginseng dans un bouillon doux à partager. Le temps comprend le trempage du riz.
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Ragoût de tofu soyeux et kimchi
Tofu soyeux, kimchi et champignons dans un bouillon rouge. Dosez le piment et cuisez complètement l’œuf facultatif.
AccompagnementsAccompagnements
Galettes croustillantes aux fruits de mer et oignons nouveaux
Deux galettes fines aux oignons nouveaux, crevettes et calamar. Épongez les fruits de mer et gardez un feu modéré pour un cœur cuit et des bords croustillants.
En-cas et douceursEn-cas et douceurs
Mandu maison poêlés et cuits à la vapeur
Préparez vingt mandu au porc, tofu et chou avec des feuilles achetées. Dorez le dessous puis cuisez la farce à la vapeur dans la même poêle.
NouillesNouilles
Nouilles coréennes en bouillon glacé
Nouilles froides élastiques en bouillon prêt à servir glacé, avec concombre, poire et œuf dur. Une version maison simple suivant l’emballage.
Cuisine de rueCuisine de rue
Galettes coréennes fourrées au sucre brun
Six petites galettes levées fourrées au sucre brun fondant. Laissez lever, fermez bien et cuisez doucement pour un cœur bien cuit.
NouillesNouilles
Nouilles de sarrasin à l’huile de périlla
Un bol coréen doux à l’huile de périlla, aux algues et au sésame concassé. Un bon rinçage et égouttage préservent la sauce.
Plats à base de rizPlats à base de riz
Kimbap aux légumes et à l’œuf
Deux rouleaux coréens au riz, carotte, concombre, épinards, œuf et radis jaune mariné, avec des indications précises pour répartir et rouler.
AccompagnementsAccompagnements
Kimchi facile de chou chinois
Une petite quantité de kimchi coupé, du salage à l’assaisonnement et à la fermentation au froid.
AccompagnementsAccompagnements
Salade coréenne de concombre pimenté
Du concombre croquant au gochugaru, vinaigre et sésame, à mélanger au dernier moment.
Plats à base de rizPlats à base de riz
Bibimbap aux tiges florales d’ail
Un bol de riz avec tiges florales d’ail, sauce sucrée-piquante et œuf cuit.
Plats à base de riz
Barbecue coréen
Cuisine de rueCuisine de rue
Tteokbokki sucré-piquant
Des gâteaux de riz moelleux dans une sauce rouge, un classique des rues coréennes.
Nouilles
Plats à base de riz
Soupes et ragoûtsLE FAVORI DU QUOTIDIEN
Un bol réconfortant.
Des légumes colorés, du riz chaud et du gochujang. Composez votre bibimbap.
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