Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Ganjang gejang — crabe cru mariné au soja

Name: Ganjang gejang — crabe cru mariné au soja
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Crabe nageur cru nettoyé destiné à la consommation crue — 2 petits crabes (à propos de 500 g); Sauce soja — 8 cuillères à soupe rases (120 ml); Eau — 2 gobelets en papier (360 ml); Sucre — 2 cuillères à soupe rases (à propos de 24 g); Oignon — ½ oignon moyen (à propos de 80 g); Ail pelé — 4 gousses (à propos de 12 g); Gingembre frais — 2 tranches fines (à propos de 5 g); Pomme — ¼ pomme moyenne (à propos de 45 g); Varech séché — Pièce de la taille d'une paume 1 (à propos de 3 g); Oignon de printemps — Tige 1 (à propos de 20 g); Piment rouge frais — ½ petit poivron (à propos de 5 g); Graines de sésame grillées — 1 cuillère à café (à propos de 3 g)

Crabe cru traditionnel dans une marinade de soja aromatique refroidie, avec des heures 12 de marinade réfrigérée incluses dans le temps. Les fruits de mer crus comportent un risque de maladie d'origine alimentaire ; une variante entièrement cuite est expliquée dans les notes.

780 min3 personnes6 étapes

Ganjang gejang — crabe cru mariné au soja

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

A lire avant de commencer : cette recette laisse le crabe cru. La marinade ne tue pas tous les germes nocifs. Les personnes présentant un risque accru devraient utiliser la variante entièrement cuite dans les notes. Conservez le crabe à 4°C ou moins et utilisez uniquement un produit confirmé par le fournisseur destiné à la consommation crue. Si vous ne pouvez pas confirmer sa manipulation ou son utilisation prévue, faites-le plutôt cuire. Préparez un récipient alimentaire à couvercle propre et des ustensiles pour fruits de mer séparés.
Étape 1
Étape 2

Laissez mijoter la marinade avant de toucher le crabe. Mélangez la sauce soja 8 cuillères à soupe rases, l'eau 2 gobelets en papier et le sucre 2 cuillères à soupe rases dans une casserole. Ajoutez l'oignon ½ tranché, les gousses d'ail 4 légèrement écrasées, les fines tranches de gingembre 2, la pomme ¼ en option et le varech en option. Porter à ébullition, retirer le varech après 5 minutes et laisser mijoter doucement le reste du mélange pendant encore 5 minutes.
Étape 2
Étape 3

Refroidir complètement et réfrigérer. Filtrer la marinade dans un récipient peu profond, propre et résistant à la chaleur. Mettez-le dans un bain d'eau glacée, en remuant avec une cuillère propre, puis réfrigérez jusqu'à 4°C ou moins. Ne versez pas de marinade tiède sur du crabe cru. Le refroidissement devrait prendre environ 30 minutes avec un bain de glace ; attendez plus longtemps si nécessaire et conservez le crabe au réfrigérateur en attendant.
Étape 3
Étape 4

Préparez le crabe froid. Préférez les crabes nettoyés professionnellement à cet effet. Retirez les branchies, le sac gastrique et le tablier restants, vérifiez la présence de fragments de coquille et coupez chaque corps en morceaux 2 avec des cisailles dédiées. Rincez brièvement si nécessaire sans éclabousser et bien égoutter ; le rinçage ne le désinfecte pas. Ne laissez pas le crabe assis dans l'eau. Nettoyez ensuite les mains, l'évier, la planche et les cisailles.
Étape 4
Étape 5

Faire mariner au réfrigérateur. Disposez le crabe égoutté dans le plus petit récipient propre et approprié. Versez sur la marinade entièrement refroidie pour qu'elle recouvre les morceaux ; utilisez un insert propre et sans danger pour les aliments pour les maintenir immergés si nécessaire. Couvrir immédiatement et réfrigérer à 4°C ou plus froid pendant 12 heures. Ne pas mariner sur le comptoir. Le temps passé au réfrigérateur change la saveur et la texture, pas le risque lié aux fruits de mer crus.
Étape 5
Étape 6

Servez froid en petite portion. Retirez le crabe avec des pinces propres et versez-y un peu de marinade. Ajoutez l'oignon nouveau haché, le piment rouge et les graines de sésame si vous en utilisez. Utilisez des outils en forme de crabe plutôt que de mordre des coquilles dures. Remettez rapidement le reste au réfrigérateur. En règle générale, consommez dans les heures 24 suivant l'ajout du crabe, ou suivez une limite plus courte du fournisseur et jetez toute la marinade utilisée.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Cette version traditionnelle contient des fruits de mer crus. La sauce soja, le piment, le vinaigre, l'alcool et la congélation maison ne détruisent pas de manière fiable les germes nocifs ; mariner n’est pas cuisiner. Même les fruits de mer vendus crus peuvent provoquer des maladies. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et toute personne souffrant d’une maladie du foie ou d’une immunité affaiblie doivent éviter la version crue et choisir l’alternative entièrement cuite. Achetez auprès d'un fournisseur réglementé qui peut confirmer que les fruits de mer sont destinés à la consommation crue et sont restés froids ; cela réduit certains risques mais ne le rend pas sans risque. Suivez les rappels locaux et toute limite d'utilisation plus courte du fournisseur. Conserver à 4°C ou moins, décongeler uniquement au réfrigérateur et utiliser des ustensiles propres séparés. Couvrez les coupures sur vos mains. Jetez les fruits de mer dont la chaîne du froid est incertaine ; l'odeur et l'apparence ne peuvent pas prouver la sécurité. Variante entièrement cuite : cuire à la vapeur ou bouillir le même crabe nettoyé jusqu'à ce que la chair la plus épaisse atteigne au moins 63°C et soit ferme, nacrée et opaque ; les petits crabes coupés en deux ont généralement besoin d'environ quelques minutes 12–15 après la reprise de la cuisson à la vapeur. Refroidissez rapidement dans un récipient propre et peu profond. Mélangez avec la marinade froide préparée séparément pendant une heure 1 au réfrigérateur et consommer le jour même. Il s'agit de crabe de soja cuit avec une texture plus ferme, pas de crabe cru. Un stockage court ne garantit pas la sécurité des fruits de mer crus. Ne pas réutiliser ou faire bouillir à plusieurs reprises la marinade crue.