Andong jjimdak — poulet braisé aux vermicelles de patate douce
Une braise maison inspirée d'Andong avec du poulet, des pommes de terre et des nouilles moelleuses en verre dans une sauce soja sucrée-salée. Ajoutez les nouilles vers la fin pour qu'elles absorbent la sauce sans devenir pâteuses.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Morceaux de poulet avec os
- Utilisez à la place
- Cuisse de poulet désossée et sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 600 g
Utilisez le petit paquet 1 600 g coupé en morceaux 4 cm à la place du paquet avec os. Sautez l'étape d'ébullition préliminaire et commencez à vérifier le poulet après quelques minutes 20 de mijotage total. Le poulet doit atteindre 74°C ; faites toujours cuire les pommes de terre et les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles coréennes en verre à la patate douce (dangmyeon)
- Utilisez à la place
- Nouilles en verre aux haricots mungo
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 100 g
Utilisez un quart de pack 400 g. Tremper selon son paquet, généralement des minutes 5–10, au lieu de tremper pendant des minutes 30. Commencez le braisage avec de l'eau dans des gobelets en papier 3½ au lieu de 4, et ajoutez ces nouilles fines uniquement pendant les dernières minutes 1–2, pas les minutes 5–7. La texture est plus douce.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pomme de terre
- Utilisez à la place
- Patate douce
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite patate douceQuantité de référence: à propos de 150 g
Peler et couper en morceaux de 3 cm. Ajoutez 5 quelques minutes après la carotte et l'oignon pour qu'ils ne se désagrègent pas. Vérifiez la tendreté avant d'ajouter les nouilles; le plat sera plus sucré.
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Facultatif
Omettez la carotte des étapes de coupe et de cuisson si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins de couleur et de douceur ; les autres quantités restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez l’oignon des étapes de préparation et de cuisson. Le plat aura moins de douceur et moins de légumes ; conserver les quantités restantes inchangées.
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Facultatif
Omettez les champignons du stade végétal s’ils ne sont pas disponibles. La sauce aura moins de saveur de champignon ; les autres quantités restent les mêmes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 5 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 75 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape. Choisissez un niveau de sel similaire et vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. La sauce sera un peu plus humide, alors réduisez-la doucement plutôt que d'utiliser un feu vif. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¾ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1.5 g
Mélangez cette petite quantité de poudre dans la sauce à la place de l'ail frais. Utilisez de la poudre d’ail nature, pas du sel d’ail.
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Facultatif
Omettez le gingembre de la sauce s’il n’est pas disponible. L'arôme sera plus doux ; garder l'ail et toutes les autres quantités inchangés.
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Essentiel
Utilisez le petit gobelet en papier 180 ml décrit dans le guide de mesure ménage. Une grande tasse n’a pas la même taille.
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Facultatif
Omettez les piments séchés pour une version douce. N'ajoutez aucune autre sauce chili; les quantités de soja, d'ail et de sucre restent inchangées.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau à l’étape finale s’il n’est pas disponible. Cela ajoute un arôme frais, mais le plat fonctionne toujours sans lui.
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Facultatif
Omettez l’huile de sésame à l’étape finale si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; aucun autre changement de quantité ou de temps de cuisson n’est nécessaire.
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Facultatif
Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Faire tremper les nouilles et préparer le poulet. Couvrir ¼ d'un paquet de 400 g de nouilles coréennes en verre à la patate douce avec de l'eau froide et laisser tremper pendant 30 minutes le temps de préparer le reste. Utilisez 1 petit paquet de 800 g de morceaux de poulet avec os ; sécher sans laver le poulet cru. Mettez le poulet dans une casserole avec un peu d'eau pour couvrir, portez à ébullition et faites bouillir pendant 3 minutes. Égouttez et jetez cette eau, écumez la mousse et nettoyez la casserole. Le poulet n'est pas encore complètement cuit.
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Étape 2
Préparez les légumes et la sauce. Épluchez la pomme de terre moyenne 1 et coupez-la en morceaux 3 de 1 cm. Coupez la petite carotte ½ en tranches épaisses, tranchez l'oignon ½ et coupez les champignons 2 en quatre. Coupez l'oignon nouveau 1 en petits morceaux. Mélangez les cuillères à café de sauce soja 5, les cuillères à café de sucre 2 et les petites cuillères à café d'ail émincé 3, plus la petite cuillère à café de gingembre ½ en option et une pincée de poivre noir.
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Étape 3
Commencez le braisage du poulet. Mettez le poulet dans la marmite propre. Ajouter tout le mélange de sauce soja et les petits gobelets en papier 4 d'eau fraîche. Ajoutez les piments séchés 2 en option. Porter à ébullition, puis baisser le feu à feu doux et régulier. Couvrir avec un couvercle légèrement entrouvert et cuire pendant 15 minutes en retournant le poulet une fois. Ne goûtez pas la sauce tant que le poulet n'est pas bien cuit.
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Étape 4
Faites cuire les légumes. Ajoutez la pomme de terre, la carotte, l'oignon et les champignons. Couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 15–20 minutes, en retournant doucement une fois. Une fourchette devrait facilement percer un morceau de pomme de terre. Vérifiez le poulet dans sa partie la plus épaisse, loin des os : il doit atteindre 74°C sans centre d'aspect cru. Continuez à mijoter si le poulet ou la pomme de terre ne sont pas prêts. Si vous utilisez plutôt de la patate douce, ajoutez-la 5 quelques minutes après les autres légumes.
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Étape 5
Ajoutez les nouilles égouttées en dernier. Égouttez les nouilles coréennes en verre trempées et étalez-les dans la sauce mijotée. Mélangez doucement avec des pinces pendant quelques minutes 5–7 jusqu'à ce que les mèches soient flexibles et translucides sans centre dur. Ajoutez l'oignon nouveau pendant la dernière minute 1. Si la sauce sèche avant que les nouilles ne ramollissent, ajoutez de l'eau chaude dans un petit gobelet en papier ½. Gardez un peu de sauce dans la marmite ; les nouilles continuent d'absorber le liquide une fois le feu éteint.
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Étape 6
Terminez et servez rapidement. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Retirez et jetez les piments séchés avant de servir. Mettez le poulet, les légumes et les nouilles sur un grand plat de service avec un peu de sauce. Retirez les os et coupez les nouilles en longueurs gérables pour les enfants. Pour une version familiale douce, laissez de côté les piments séchés dès le départ.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé ici environ 180 ml. Utilisez la même cuillère ou la même tasse partout ; les couverts et les tasses ordinaires varient en taille. Il s'agit d'une version maison braisée au soja accessible inspirée du jjimdak d'Andong, et non du ragoût de poulet rouge épicé. L'estimation de la cuisson comprend le trempage des nouilles, qui chevauche la préparation et le braisage. N’ajoutez pas de dangmyeon sec non trempé directement dans le plat fini. Réfrigérez les restes cuits dans les heures 2. Utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer soigneusement à 74°C. Gardez les ustensiles de viande crue séparés des aliments cuits. Un thermomètre alimentaire est le contrôle de cuisson le plus fiable. Pour les restes, les nouilles absorbent la sauce et deviennent plus fermes. Ajouter un peu d'eau lors du réchauffage et remuer doucement ; ne faites pas bouillir les nouilles à plusieurs reprises pendant une longue période.