Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Soupe coréenne aux algues et au bœuf

Name: Soupe coréenne aux algues et au bœuf
Total time: 60 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Algues miyeok ou wakame séchées — ½ d’un emballage de 20 g (10 g); Tranches fines de bœuf pour soupe — ½ d’un emballage de 200 g (100 g); Huile de sésame grillé — 1 cuillère à café (5 ml); Sauce soja coréenne pour soupes — 1 cuillère à soupe rase (15 ml); Ail émincé — 1 cuillère à café (3 g); Eau — 5 gobelets en papier (900 ml); Sel — ¼ cuillère à café (1.5 g)

Une douce soupe coréenne du quotidien au bœuf tendre et aux algues moelleuses. La recette comprend le temps de trempage et explique exactement quelles algues séchées acheter.

60 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Algues miyeok ou wakame séchées½ d’un emballage de 20 gQuantité d’origine: 10 g
Essentiel
Utilisez du miyeok ou du wakame séché et comestible, et non des feuilles de nori rôties ou des feuilles de bouillon de varech. Mesurer avant trempage : il se dilate considérablement.
Tranches fines de bœuf pour soupe½ d’un emballage de 200 gQuantité d’origine: 100 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tranches fines de bœuf pour soupe

Utilisez à la place
Champignons shiitake frais tranchés

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 gobelet en papierQuantité de référence: 70 g

Ajouter avec les algues et laisser mijoter en même temps. Cela donne une soupe aux champignons et aux algues avec un bouillon plus léger.
Huile de sésame grillé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé

Utilisez à la place
Huile de cuisson neutre

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

Utilisez la même méthode de chauffage. L'arôme de sésame grillé sera absent.
Sauce soja coréenne pour soupes1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: 15 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupes

Utilisez à la place
Sauce soja ordinaire

Quantité de l’ingrédient de remplacement
2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml

Utilisez-en moins car la sauce soja ordinaire assombrit le bouillon. Lors de la dégustation finale, ajoutez un peu du sel indiqué uniquement si nécessaire.
Ail émincé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 3 g
Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.
Eau5 gobelets en papierQuantité d’origine: 900 ml
Essentiel
Conservez le liquide indiqué afin que le bouillon ne devienne pas trop concentré. L'eau supplémentaire destinée au lavage ou au trempage est rejetée.
Sel¼ cuillère à caféQuantité d’origine: 1.5 g
Facultatif
Peut être omis. Ajoutez progressivement seulement après dégustation, car la sauce soja et le bouillon emballé peuvent déjà être salés.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Faites tremper les algues séchées dans un grand bol d'eau froide pendant 10 à 20 minutes, en suivant le paquet. Rincer, essorer délicatement et couper en morceaux d'environ 3 cm de long. Jetez l’eau de trempage.
Étape 1
Étape 2

Coupez le bœuf perpendiculairement aux fibres de la viande en fines lanières. Épluchez et émincez l'ail. Gardez la planche de viande crue séparée des aliments prêts à manger et lavez-vous ensuite les mains.
Étape 2
Étape 3

Mettez l'huile de sésame et le bœuf dans une marmite à feu moyen. Remuer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que l'extérieur de la viande change de couleur. Évitez de brûler l’huile.
Étape 3
Étape 4

Ajoutez les algues égouttées, l'ail émincé et la soupe sauce soja. Remuer à feu moyen-doux pendant 3 minutes pour que les algues soient uniformément enrobées.
Étape 4
Étape 5

Versez 5 gobelets en papier d'eau fraîche. Porter à ébullition, écumer, puis couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant 25 à 30 minutes. Les algues doivent être soyeuses et le bœuf fin et tendre ; laisser mijoter plus longtemps si le bœuf est encore moelleux.
Étape 5
Étape 6

Goûtez avant d'ajouter le sel indiqué, petit à petit. Si la soupe a trop réduit, ajoutez un peu d'eau chaude et portez à ébullition. Répartir dans deux bols et servir chaud.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

La quantité d'algues séchées est mesurée avant le trempage. Le bœuf fin cuit plus rapidement que les morceaux de poitrine épais. Le riz est un plat d'accompagnement facultatif et n'est pas inclus dans la quantité d'ingrédients. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes à 74°C.