Gochujang samgyeopsal – poitrine de porc coréenne épicée
De fines tranches de poitrine de porc saisies dans leur propre graisse, puis enrobées d'une sauce gochujang sucrée-épicée. L'ajout de la sauce vers la fin la garde brillante au lieu de brûlée.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Choisissez des tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, avec des couches distinctes de viande et de graisse. La poitrine de porc entière et épaisse nécessite une méthode de cuisson différente.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur caractéristique. Utilisez une version douce pour moins de chaleur. La sauce piquante seule ne constitue pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Essentiel
Cela détache la pâte et enrobe la viande sans la brûler.
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Facultatif
Omettez ces flocons de la sauce pour moins de piquant. Gardez le gochujang et tous les autres montants inchangés.
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Facultatif
Vous pouvez omettre cette huile de finition à la dernière étape. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; le temps de cuisson et les autres quantités restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez le porc. Utilisez la moitié d'un paquet 600 g de poitrine de porc sans peau tranchée d'environ 5 mm d'épaisseur. Décongelez d’abord la viande congelée au réfrigérateur. Séchez sans laver le porc cru et coupez-le en tronçons de 5 cm. Gardez les couches de viande et de graisse ensemble. Nettoyez la planche et vos mains après la découpe.
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Étape 2
Mélangez la sauce séparée. Combinez les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1, la cuillère à manger de niveau 1, les petites cuillères à café d'ail émincé 2 et les cuillères à manger d'eau de niveau 2. Ajoutez la petite cuillère à café de gochugaru 1 en option et une pincée de poivre noir. Remuer jusqu'à consistance lisse. Gardez cette sauce à l'écart du porc cru.
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Étape 3
Rendre le premier côté. Placez le porc dans une large poêle antiadhésive froide en une seule couche, sans huile ajoutée. Baissez le feu à moyen. Cuire pendant 4–5 minutes jusqu'à ce que la graisse commence à fondre et que le dessous devienne doré. Si la poêle est petite, faites cuire la moitié du porc à la fois ; ne l'empilez pas.
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Étape 4
Retourner et cuire complètement. Retournez chaque tranche et faites cuire l'autre côté pendant 3–5 minutes jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le centre soit cuit. Vérifiez la viande la plus épaisse : un thermomètre doit indiquer au moins 63°C. Versez la majeure partie de la graisse fondue dans un bol résistant à la chaleur, en ne laissant qu'une fine pellicule dans la poêle. Ne versez pas de graisse chaude dans l’évier.
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Étape 5
Glacer à feu doux. Réduisez le feu à doux et ajoutez toute la sauce séparée au porc cuit. Retourner et mélanger pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et recouvre chaque tranche. S'il devient collant avant d'enrober la viande, ajoutez de l'eau de cuillère à manger 1 supplémentaire. Ne maintenez pas le feu élevé : le sucre et la pâte de piment peuvent brûler.
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Étape 6
Terminez et reposez-vous. Éteignez le feu, ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option et transférez dans une assiette. Reposez-vous pendant au moins 3 minutes avant de manger. Servir avec du riz nature ou de la laitue si désiré. C'est un plat épicé ; omettez les flocons de piment supplémentaires et choisissez du gochujang doux pour le rendre plus doux.
Plat terminé
Il s'agit de poitrine de porc avec des couches de graisse visibles, et non du porc maigre utilisé pour le jeyuk bokkeum. Les tranches fines sont importantes pour cette méthode de cuisson rapide. La graisse de porc fondue fournit l'huile de cuisson ; n'ajoutez pas d'huile supplémentaire au début. Un thermomètre est le moyen le plus fiable de vérifier la viande. Gardez les ustensiles de porc crus séparés du plat fini. Réfrigérez les restes dans les heures 2, utilisez dans les jours 3–4 et réchauffez à 74°C. Laissez refroidir la graisse jetée avant de la mettre dans une poubelle adaptée.