Ssamjang : pâte coréenne à tremper
Une trempette savoureuse au soja et au chili que vous pouvez mélanger dans un bol, sans cuisinière. Utilisez-en un peu avec des roulés de laitue, de la viande cuite, du riz ou des bâtonnets de légumes croustillants.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang, pâte de soja fermentée coréenne
- Utilisez à la place
- Pâte miso
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 54 g
Mélangez à l'étape 2 au lieu de doenjang. Le miso est généralement plus doux et peut être plus sucré ; goûter avant d’ajouter le sucre facultatif. Il s'agit d'une variante accessible, avec une saveur différente du doenjang coréen.
-
Essentiel
L'épaisse pâte de piment fermentée crée la saveur familière du ssamjang. Choisissez un produit doux. Pour une variante moins épicée, utilisez uniquement la cuillère à manger ½ ; n'ajoutez pas de sauce piquante aqueuse.
-
Facultatif
Si l'ail cru est trop fort ou indisponible, omettez-le des étapes 1 et 3. Les pâtes fermentées donnent encore beaucoup de saveur à la trempette.
-
Facultatif
Oubliez l'oignon et sa préparation à l'étape 1 s'il n'est pas disponible. La trempette sera plus épaisse et moins sucrée. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire à moins que cela ne soit réellement nécessaire à l'étape 5.
-
Facultatif
Ignorez l'oignon nouveau dans les étapes 1 et 3 s'il n'est pas disponible. Aucun autre ingrédient ne doit être augmenté.
-
Facultatif
Goûtez d'abord la pâte à l'étape 4. S'il est déjà agréablement sucré ou si vous préférez une trempette salée, omettez complètement le sucre.
-
Facultatif
Omettez l'étape 4 si elle n'est pas disponible ou ne vous convient pas. Il fournit de l'arôme, pas la base de la trempette ; aucune huile de remplacement n’est nécessaire.
-
Facultatif
Laissez de côté l'étape 4 si elle n'est pas disponible ou si elle ne convient pas. Le plongeon est encore complet ; aucune noix n’est requise.
-
Facultatif
N'ajoutez l'étape 5 que si le creux est trop raide pour s'étendre. Commencez avec une petite cuillère à café 1 et arrêtez avant qu'elle ne devienne liquide ; si la pâte est déjà molle, laissez-la de côté.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Lavez et séchez soigneusement l’oignon et la ciboule. Hachez finement suffisamment d'oignon pour les cuillères à manger de niveau 2 et d'oignon nouveau pour la cuillère à manger de niveau 1. Hachez suffisamment d'ail pelé pour une petite cuillère à café 1. Les petits morceaux se fondent mieux dans la trempette que les gros morceaux. Évitez l’un de ces ingrédients facultatifs que vous n’utilisez pas.
-
Étape 2
Mettez les cuillères à manger de niveau 3 doenjang et la cuillère à manger de niveau 1 gochujang dans un bol à mélanger propre. Presser et remuer avec le dos d'une cuillère jusqu'à ce que les deux pâtes soient homogènes. Choisissez du gochujang doux pour une trempette plus douce, ou utilisez uniquement la cuillère à manger ½ si vous voulez moins de piquant.
-
Étape 3
Incorporer l'oignon préparé, l'oignon nouveau et l'ail, le cas échéant. Grattez les parois et le fond du bol pour que les légumes hachés soient répartis uniformément dans la pâte. Cette recette est mélangée à froid ; aucune poêle à frire, brûleur ou cuisson n'est nécessaire.
-
Étape 4
Goûtez une petite quantité avec une cuillère propre. Ajoutez la petite cuillère à café de sucre 1 en option uniquement si vous le souhaitez plus sucré. Incorporez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option et la petite cuillère à café de graines de sésame grillées 1. N'ajoutez pas de sel ni de sauce soja : les pâtes fermentées sont déjà salées.
-
Étape 5
Vérifiez la texture en étalant un peu de pâte avec une cuillère. Il doit être suffisamment épais pour rester sur un bâtonnet de légume. S'il est inhabituellement rigide, ajoutez une petite cuillère à café d'eau 1, puis une seconde seulement si nécessaire. Ne le diluez pas pour en faire une sauce versable. L'oignon libère de l'humidité lorsqu'il repose, alors gardez l'eau ajoutée modestement.
-
Étape 6
Versez la trempette finie dans un petit bol de service. Commencez avec environ une petite cuillère à café de ½ dans un wrap de laitue avec de la viande cuite ou du riz, ou utilisez-la avec des bâtonnets de concombre et de carotte lavés. Retirez uniquement la portion dont vous avez besoin, utilisez une cuillère de service propre et réfrigérez rapidement le reste dans un récipient propre et couvert.
Plat terminé
Il s'agit d'un condiment polyvalent, pas d'une sauce qui doit être cuite. Pour un simple wrap de laitue, placez un peu de riz cuit et de viande cuite dans une feuille de laitue lavée et séchée, ajoutez une petite noisette de ssamjang et pliez-la autour de la garniture. La trempette est concentrée, alors commencez par un peu et ajoutez-en davantage au goût. Servir des légumes, du riz et de la viande est une suggestion et n'est pas inclus dans la quantité des ingrédients. Utilisez des cuillères à manger rases d’environ 15 ml et des petites cuillères à café d’environ 5 ml. Un petit gobelet en papier sur ce site signifie 180 ml, bien qu'aucun gobelet ne soit nécessaire pour cette recette. Vous pouvez omettre indépendamment les ajouts d’oignon, de ciboule, d’ail, de sucre et de sésame ; lisez les conseils d’omission à côté de chacun. Étant donné que des légumes frais hachés sont ajoutés, traitez ce mélange fait maison comme un produit périssable plutôt que comme un pot de pâte commerciale non ouvert. Réfrigérer dans les heures 2 ou dans les heures 1 au-dessus de 32°C ; conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Ne plongez pas une cuillère à manger usagée dans le récipient de stockage. Vérifiez le doenjang et le gochujang pour le soja et le blé ; omettez les deux ajouts de sésame s’ils ne conviennent pas.