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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Jinmichae — calamar séché au gochujang

Un plat d'accompagnement coréen familier pour la boîte à lunch : de tendres brins de calamar séchés dans un glaçage rouge brillant, sucré et épicé. Mélangez les calamars à la sauce hors du feu pour qu'ils restent faciles à mâcher.

15 min4 personnes6 étapes
Jinmichae — calamar séché au gochujang

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez la moitié d'un paquet 200 g de brins de calmar séchés pâles prêts à manger, et non des calmars crus, des calmars fermentés salés ou des nouilles de poisson. C’est l’ingrédient déterminant.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Mayonnaise

    Utilisez à la place
    Huile de cuisson neutre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Mélangez les calamars ramollis avec une petite cuillère à café d'huile 1 au lieu de la mayonnaise. Le résultat est moins crémeux mais permet tout de même de séparer les mèches.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

    Utilisez la même quantité de cuillère de tamari à force régulière. La salinité varie, alors goûtez avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire. Vérifiez l'étiquette si vous évitez le blé.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sirop de riz

    Utilisez à la place
    Miel
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 ½ cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 30 g

    Utilisez le miel 1 ½ cuillères à soupe rases dans le glaçage. Il dore rapidement, utilisez donc un feu doux et arrêtez-vous lorsque de petites bulles apparaissent. Le miel ne convient pas aux nourrissons.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail émincé

    Utilisez à la place
    Ail en poudre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g

    Utilisez de la poudre d’ail nature à l’étape de l’ail. N'utilisez pas de sel d'ail; cela change le niveau de sel.

  • Essentiel

    Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

  • Facultatif

    Omettez les graines de sésame lors de la garniture finale si elles ne sont pas disponibles ou évitez le sésame. Aucun autre changement de quantité n’est nécessaire.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Préparez le bon calmar. Utilisez la moitié d’un paquet 200 g de calamars râpés séchés prêts à manger. Détachez les brins pâles et coupez-les en longueurs d'environ 5 cm. Retirez tous les morceaux inhabituellement durs. Cette méthode est destinée aux calamars séchés et râpés, et non aux calamars crus ou aux calamars fermentés salés.

    Préparez le bon calmar. Utilisez la moitié d’un paquet 200 g de calamars râpés séchés prêts à manger. Détachez les brins pâles et coupez-les en longueurs d'environ 5 cm. Retirez tous les morceaux inhabituellement durs. Cette méthode est destinée aux calamars séchés et râpés, et non aux calamars crus ou aux calamars fermentés salés.

  2. Étape 2

    Étape 2: Adoucir brièvement. Si le calmar est dur, plongez-le dans l'eau tiède pendant 30 secondes, égouttez-le immédiatement, essorez-le doucement et séchez-le. Évitez la trempette si elle est déjà molle. L'excès d'eau diluera la sauce chili, tandis qu'un long trempage enlèvera la saveur du calmar.

    Adoucir brièvement. Si le calmar est dur, plongez-le dans l'eau tiède pendant 30 secondes, égouttez-le immédiatement, essorez-le doucement et séchez-le. Évitez la trempette si elle est déjà molle. L'excès d'eau diluera la sauce chili, tandis qu'un long trempage enlèvera la saveur du calmar.

  3. Étape 3

    Étape 3: Ajoutez la couche adoucissante. Mélangez les mèches sèches avec la mayonnaise 1 cuillère à soupe rase dans un bol. Laissez agir 3 minutes. Si vous évitez la mayonnaise, utilisez l’alternative à l’huile neutre 1 cuillère à café indiquée. Gardez les brins lâches plutôt que de les serrer ensemble.

    Ajoutez la couche adoucissante. Mélangez les mèches sèches avec la mayonnaise 1 cuillère à soupe rase dans un bol. Laissez agir 3 minutes. Si vous évitez la mayonnaise, utilisez l’alternative à l’huile neutre 1 cuillère à café indiquée. Gardez les brins lâches plutôt que de les serrer ensemble.

  4. Étape 4

    Étape 4: Réchauffez doucement la sauce rouge. Dans une poêle antiadhésive froide, mélanger le gochujang 1 cuillère à soupe rase, les flocons de piment 1 cuillère à café, la sauce soja 1 cuillère à soupe rase, le sirop de riz 2 cuillères à soupe rases, l'eau 2 cuillères à soupe rases et l'ail émincé 1 cuillère à café. Chauffez à feu doux pendant 1–2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Ne laissez pas la pâte brûler.

    Réchauffez doucement la sauce rouge. Dans une poêle antiadhésive froide, mélanger le gochujang 1 cuillère à soupe rase, les flocons de piment 1 cuillère à café, la sauce soja 1 cuillère à soupe rase, le sirop de riz 2 cuillères à soupe rases, l'eau 2 cuillères à soupe rases et l'ail émincé 1 cuillère à café. Chauffez à feu doux pendant 1–2 minutes, en remuant, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent. Ne laissez pas la pâte brûler.

  5. Étape 5

    Étape 5: Retirez du feu. Éteignez le feu et éloignez la casserole du feu. Ajoutez le calamar préparé et pliez avec des pinces pendant 1 minute jusqu'à ce que chaque brin soit recouvert de rouge. Ne continuez pas à frire : les calamars prêts à manger peuvent rapidement devenir caoutchouteux.

    Retirez du feu. Éteignez le feu et éloignez la casserole du feu. Ajoutez le calamar préparé et pliez avec des pinces pendant 1 minute jusqu'à ce que chaque brin soit recouvert de rouge. Ne continuez pas à frire : les calamars prêts à manger peuvent rapidement devenir caoutchouteux.

  6. Étape 6

    Étape 6: Terminez par le sésame. Incorporez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 et la petite cuillère à café de graines de sésame 1 en option. Étaler sur une assiette propre pour refroidir, puis réfrigérer rapidement dans un récipient propre. Servez de petites portions avec du riz. Utilisez des ustensiles propres à chaque fois ; ne remettez pas les restes de la table dans le conteneur de stockage.

    Terminez par le sésame. Incorporez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 et la petite cuillère à café de graines de sésame 1 en option. Étaler sur une assiette propre pour refroidir, puis réfrigérer rapidement dans un récipient propre. Servez de petites portions avec du riz. Utilisez des ustensiles propres à chaque fois ; ne remettez pas les restes de la table dans le conteneur de stockage.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Jinmichae — calamar séché au gochujang
Jinmichae — calamar séché au gochujang
Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Le paquet devrait indiquer calmar râpé séché prêt à manger. Les calmars entiers durs, crus et séchés nécessitent une préparation différente. Ne faites pas bouillir ce calamar pendant une longue période : la chaleur prolongée le rend dur. Réfrigérez le plat d'accompagnement fini dans un récipient propre dans les heures 2 et utilisez-le dans les jours 4. Il contient du calamar et du sésame ; la mayonnaise contient souvent des œufs et la sauce soja ou la pâte de chili peuvent contenir du blé et du soja. Coupez les mèches courtes pour toute personne ayant des difficultés à mâcher. Pour une version non épicée, utilisez la recette séparée du jinmichae au soja plutôt que de simplement retirer la pâte de piment principale de cette sauce.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez une petite portion à côté du riz et laissez l’excédent de sauce dans le plat.

À servir avec