Bibim guksu — nouilles froides épicées et acidulées
Nouilles de blé fines et froides mélangées à une sauce gochujang sucrée et piquante, avec du concombre croustillant et du kimchi et un œuf en option. Rincez les nouilles complètement à froid et égouttez-les bien pour que la sauce reste savoureuse.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles de blé fines et sèches (somyeon)
- Utilisez à la place
- Pâtes aux cheveux d'ange (capellini)
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g
Utilisez la moitié d’un paquet 400 g de pâtes sèches aux cheveux d’ange. Cuire selon ce sachet, généralement 3–5 minutes, puis rincer à froid et égoutter comme décrit dans cette recette. Il a une morsure plus ferme que quelqu'un ; c'est une variante de pâtes. Évitez les spaghettis épais et les nouilles déjà remplies d'assaisonnement pour soupe.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur sucrée-épicée caractéristique. Choisissez du gochujang doux pour moins de chaleur ; la sauce piquante ordinaire n’est pas un remplacement équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape. Choisissez un niveau de sel similaire et vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. La sauce sera un peu plus humide, alors réduisez-la doucement plutôt que d'utiliser un feu vif. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz, environ 5% d'acidité
- Utilisez à la place
- Vinaigre de cidre de pomme, environ 5% d'acidité
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la vinaigrette. L'arôme du fruit sera différent. N'utilisez pas de vinaigre de nettoyage concentré ni d'essence de vinaigre.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Concombre
- Utilisez à la place
- Carotte
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ petite carotteQuantité de référence: à propos de 50 g
Peler et couper en allumettes très fines. Utiliser cru à la même étape de mélange des légumes ; le croquant est plus ferme et la saveur plus douce.
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Facultatif
Omettez le kimchi des étapes de hachage et de lancer s’il n’est pas disponible. Gardez les quantités de pansement inchangées ; les nouilles seront moins fermentées et un peu plus douces.
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Facultatif
Omettez la garniture aux œufs et sautez son étape d’ébullition si elle n’est pas disponible. Les nouilles fonctionnent toujours ; aucun autre changement de quantité n’est nécessaire.
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Facultatif
Omettez l'ail cru de la vinaigrette pour une saveur plus douce. Aucun autre réglage n'est nécessaire.
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Facultatif
Omettez l’huile de sésame de l’étape finale de mélange si elle n’est pas disponible. Les nouilles auront moins d'arôme de noisette ; ne le remplacez pas par de la sauce supplémentaire.
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Facultatif
Omettez la garniture aux graines de sésame si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins de croquant de noisette ; la sauce et les temps de cuisson restent les mêmes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Faites d'abord cuire l'œuf facultatif. Mettez l'œuf 1 dans une petite casserole, couvrez d'eau claire et portez à légère ébullition. Réduire à feu doux et cuire pendant 10–12 minutes, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient pris. Refroidissez sous l'eau froide, épluchez et coupez en deux. Pendant la cuisson de l'œuf, préparez la sauce et les légumes. Sautez cette étape si vous n’utilisez pas d’œuf.
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Étape 2
Préparez la vinaigrette froide. Mélangez 2 cuillères rases de gochujang, 1 cuillère rase de sauce soja, 1 cuillère rase de sucre et 2 cuillères rases de vinaigre de riz. Ajoutez éventuellement 1 petite cuillère à café d'ail émincé. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Conservez cette vinaigrette au réfrigérateur pendant la cuisson des nouilles. N'ajoutez pas d'eau ; des nouilles mouillées et des légumes le dilueraient.
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Étape 3
Préparez les garnitures fraîches. Rincez le concombre ½ et coupez-le en fines allumettes. Si vous utilisez du kimchi, égouttez le petit gobelet en papier ¼ de kimchi et coupez-le en petits morceaux. Gardez les deux au frais. Ne versez pas de saumure de kimchi dans la vinaigrette ; son sel et son acidité modifieraient l'équilibre. Si vous remplacez le concombre par de la carotte, coupez la carotte très finement et utilisez-la crue.
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Étape 4
Faire bouillir les nouilles. Portez à ébullition une grande casserole d’eau claire. Ajoutez ½ d'un paquet 400 g de nouilles de blé fines et sèches. Remuer pour détacher les brins et cuire selon le paquet, généralement 3–4 minutes. Baissez le feu si la mousse monte vers le bord. Goûtez un brin refroidi : il doit être tendre sans centre dur.
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Étape 5
Rincer complètement à froid et égoutter. Égoutter dans une passoire et rincer sous l'eau froide jusqu'à ce que les nouilles soient complètement refroidies. Une fois refroidies, frottez doucement les mèches entre vos mains propres pour éliminer l'amidon en surface. Rincez à nouveau jusqu'à ce que l'eau soit plus claire, puis laissez égoutter pendant 1 minute et secouez bien la passoire. L'excès d'eau rend la sauce faible et aqueuse.
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Étape 6
Mélangez et servez immédiatement. Mettez les nouilles égouttées froides dans un grand bol avec la vinaigrette réfrigérée, le concombre et le kimchi haché facultatif. Ajoutez les petites cuillères à café d'huile de sésame 2 en option et mélangez jusqu'à ce que chaque brin soit uniformément enrobé. Répartir dans des bols 2. Garnissez chacun avec la moitié de l'œuf dur et saupoudrez de la petite cuillère à café facultative de graines de sésame 1 réparties entre les bols. Servir immédiatement; la sauce reste épicée même si l'ail cru est omis.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé ici environ 180 ml. Utilisez la même cuillère ou la même tasse partout ; les couverts et les tasses ordinaires varient en taille. Choisissez du gochujang doux pour moins de chaleur. Ce plat est froid mais toujours épicé ; il ne convient pas automatiquement aux enfants qui ne mangent pas de piment. Une sauce nature préparée à partir d’un autre condiment ferait un plat différent. Pour une préparation préalable, conserver la sauce, l'œuf cuit et les légumes coupés au réfrigérateur séparément. Faites cuire et rincez les nouilles juste avant de servir, car les nouilles habillées deviennent molles et aqueuses. Réfrigérez les ingrédients périssables dans les heures 2 et utilisez les restes cuits dans les jours 3–4. Vérifiez les étiquettes du blé, du soja, du sésame et des œufs, le cas échéant.