Petits anchois séchés glacés
Minuscules anchois séchés légèrement enrobés de sirop sucré, sans noix. Griller d'abord, glacer brièvement et laisser refroidir en une fine couche pour qu'ils restent séparés.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
De minuscules anchois séchés constituent l’ingrédient principal. Utilisez la petite variété à manger, pas les grosses soupes d'anchois ou le poisson frais en conserve. Leur taille affecte la texture des os et la rapidité avec laquelle le vernis les recouvre.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola, de tournesol ou de son de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Choisissez une huile sans saveur et utilisez la quantité de remplacement indiquée. Gardez la même chaleur et les mêmes étapes de cuisson. Celles-ci remplacent l'huile de friture, et non l'huile supplémentaire ajoutée sur le dessus.
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Essentiel
Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre blanc
- Utilisez à la place
- Glucose nature ou sirop de maïs
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 20 g
Utilisez ce sirop à la place du sucre, pas avec celui-ci. Réduisez l’eau séparée des cuillères à soupe 2 en cuillère à soupe 1. Réchauffer jusqu'à léger bouillonnement et remettre les anchois ; la douceur et le caractère collant diffèrent, alors ne réduisez pas trop.
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Facultatif
Peut être omis, surtout si les anchois séchés ont déjà un goût salé. Laissez-le hors du sirop; le revêtement devient plus pâle. La sauce soja peut contenir du blé et ajoute du soja.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez la pincée ou le mélange final. Il donne un fini de noisette mais n'est pas nécessaire à la cuisson des aliments. Le sésame est un allergène.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez le filet de finition sans ajouter d’huile de friture supplémentaire. L’arôme du sésame grillé sera plus léger ; le sésame est un allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Choisir de très petits anchois séchés d'environ 1–2 cm de long, 40 g au total. Secouez-le à travers un tamis pour éliminer la poussière et inspectez-le pour détecter la présence de morceaux étrangers. Les grosses anchois en soupe ont des os plus durs et ne sont pas le même ingrédient pour cette version.
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Étape 2
Mettez les petits anchois dans une poêle antiadhésive sèche à feu doux à moyen-doux. Remuer pendant quelques minutes 2–3 jusqu'à ce qu'il soit sec et parfumé sans brûler. Transférer dans un plat propre; ne laissez pas de poisson dans la poêle pour l'étape suivante.
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Étape 3
Ajoutez les cuillères à soupe d'eau 2 et la cuillère à soupe de sucre 1 dans la poêle. Ajoutez éventuellement une cuillère à café de sauce soja ½ uniquement si les anchois ne sont pas déjà très salés. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à dissolution et bouillonnement léger, environ 30–45 secondes. Ne le faites pas cuire au caramel.
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Étape 4
Ajoutez une cuillère à café d'huile neutre 1 et faites revenir les anchois grillés. Pliez doucement pendant seulement 30–60 secondes jusqu'à ce qu'il soit légèrement brillant. Si le sirop devient collant, arrêtez de chauffer plutôt que de continuer à bouillir ; un peu d'enduit suffit.
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Étape 5
Éteignez le feu et mélangez la cuillère à café 1 facultative de graines de sésame grillées et la cuillère à café ½ d'huile de sésame. Gardez les anchois lâches et non pressés en un morceau dur. Cette version sans noix n’utilise ni arachides ni autres noix.
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Étape 6
Étaler sur une assiette propre et laisser refroidir quelques minutes, puis diviser en six petites portions latérales. Pour les enfants, utilisez uniquement de petits poissons à arêtes molles, vérifiez s'il y a des morceaux durs et coupez ou écrasez-les pour obtenir une texture adaptée à leur âge. Il s’agit d’une garniture salée pour le riz, pas d’un grand bol de collation.
Plat terminé
Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les jours 3–4. Contient du poisson et du sésame facultatif ; la sauce soja facultative contient du soja et peut contenir du blé. Les petits anchois contiennent encore des arêtes et peuvent être moelleux, alors évaluez leur texture avant de les servir aux jeunes enfants. Une petite portion d’accompagnement suffit. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.