Eomuk tang — soupe coréenne aux galettes de poisson
Galettes de poisson coréennes moelleuses et radis dans un bouillon clair d'anchois et de varech. Préparez-le dans un pot ordinaire ; les brochettes sont facultatives et il n'y a pas de piment dans la soupe de base.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Galettes de poisson coréennes (eomuk)
- Utilisez à la place
- Galettes de poisson chikuwa japonaises
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g
Utilisez la moitié d’un paquet 400 g de chikuwa entièrement cuit. Couper en bouchées et laisser mijoter à la même étape de galette de poisson pendant 5–7 minutes. La forme et la saveur diffèrent légèrement.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen
- Utilisez à la place
- Radis daïkon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 120 g
Utilisez le même gobelet en papier légèrement rempli, pelé et coupé 5 mm d'épaisseur. Laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit facilement percé avec une fourchette; la douceur peut différer.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gros anchois séchés
- Utilisez à la place
- Poudre de bouillon d'anchois instantané
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 3 g
Omettez les anchois séchés. Ajoutez une petite cuillère à café de poudre de bouillon 1 aux gobelets d'eau en papier 6 indiqués après avoir retiré le varech, puis continuez avec le radis. Utilisez uniquement une cuillère à soupe de sauce soja au niveau ½ au début, car la poudre peut être salée.
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Facultatif
Omettez le varech de la marmite s’il n’est pas disponible. Le bouillon sera plus léger ; conserver les anchois et la même quantité d'eau. N'ajoutez pas de sel supplémentaire pour compenser.
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Essentiel
Utilisez le même petit gobelet en papier 180 ml pour tous les gobelets 6. C'est la quantité de bouillon de départ.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau là où il est ajouté. Le plat aura moins d'arôme d'oignon frais ; les autres quantités et temps de cuisson restent les mêmes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez les ingrédients. Utilisez la moitié d’un paquet 400 g de galettes de poisson coréennes entièrement cuites. Versez-les brièvement avec de l'eau chaude dans une passoire, égouttez-les, puis coupez les feuilles plates en bandes ou en triangles de 3 cm. Coupez les radis pelés en rectangles 5 de mm d'épaisseur et remplissez légèrement le petit gobelet en papier 1. Trancher l’oignon nouveau 1. Retirez les têtes et les boyaux foncés des gros anchois séchés 6. Essuyez un morceau de varech séché de la taille d'une paume 1 avec un chiffon humide.
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Étape 2
Démarrez le bouillon doucement. Mettez les petits gobelets en papier 6, l'eau, les anchois préparés et le varech dans une casserole. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis chauffer jusqu'à l'apparition de petites bulles. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes ; évitez une ébullition vigoureuse. Retirez le varech maintenant, avant qu'il ne rende le bouillon trouble ou glissant.
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Étape 3
Terminez le stock. Laisser mijoter doucement les anchois pendant encore quelques minutes 8, puis les retirer avec une passoire. Gardez le bouillon clair dans le pot. Si vous utilisez de la poudre d'anchois instantanée, laissez les anchois de côté dès le début, retirez le varech, puis incorporez une petite cuillère à café de poudre 1 et continuez ; le mijotage supplémentaire des anchois n’est pas nécessaire.
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Étape 4
Ramollissez le radis. Ajoutez le radis préparé au bouillon. Laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 7–10 minutes, jusqu'à ce qu'un morceau soit facilement percé avec une fourchette et que le centre soit légèrement translucide. Gardez le couvercle partiellement ouvert. Si le stock a fortement réduit, ajoutez suffisamment d'eau chaude pour le ramener à environ 5 petits gobelets en papier.
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Étape 5
Ajoutez les croquettes de poisson. Mettez les galettes de poisson égouttées, la cuillère à café de sauce soja 1 et la petite cuillère à café d'ail émincé 1. Si votre poudre de bouillon est salée, commencez plutôt par manger uniquement une cuillère de sauce soja au niveau ½. Laisser mijoter doucement pendant 5–7 minutes jusqu'à ce que les galettes de poisson soient bien chaudes et tendres. Ne faites pas bouillir trop fort sinon ils pourraient se briser.
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Étape 6
Goûtez et servez. Ajoutez l'oignon nouveau tranché et laissez mijoter pendant 1 minute. Goûtez une cuillerée de bouillon refroidi. S'il est trop salé, ajoutez des cuillères d'eau chaude au niveau 1–2 à la fois ; si elle est trop légère, ajoutez la sauce soja ½ petite cuillère à café à la fois. Versez les galettes de poisson, les radis et le bouillon clair dans des bols et laissez refroidir à une température sécuritaire pour manger. Coupez les galettes de poisson en petits morceaux pour les enfants ; les brochettes en bois ne sont pas nécessaires.
Plat terminé
La soupe de base est douce et ne contient pas de piment. Les galettes de poisson cuites nature sont pratiques, mais lisez les étiquettes des ingrédients pour détecter les allergènes. Les croquettes de poisson ne sont pas la même chose que le poisson cru haché : suivez le paquet si votre produit nécessite un temps de cuisson différent. Pour un bouillon clair, retirez le varech tôt, égouttez les anchois et laissez mijoter doucement. Si les croquettes de poisson gonflent trop ou commencent à se fendre, baissez le feu. Réfrigérez les restes dans les heures 2 et utilisez-les dans les jours 3–4 ; réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Le gobelet en papier ici est de 180 ml, pas un grand gobelet.