Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Yangnyeom gejang — crabe cru mariné épicé

Name: Yangnyeom gejang — crabe cru mariné épicé
Total time: 150 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Crabe nageur cru nettoyé destiné à la consommation crue — 2 petits crabes (à propos de 500 g); Sauce soja — 3 cuillères à soupe rases (45 ml); Gochugaru (flocons de piment coréen) — 3 cuillères à soupe rases (à propos de 18 g); Sirop de riz — 2 cuillères à soupe rases (à propos de 40 g); Sucre — 1 cuillère à café (à propos de 4 g); Ail émincé — 1 cuillère à soupe rase (à propos de 9 g); Gingembre râpé — ½ cuillère à café (à propos de 2 g); Oignon de printemps — Tige 1 (à propos de 20 g); Oignon — ¼ oignon moyen (à propos de 40 g); Graines de sésame grillées — 1 cuillère à café (à propos de 3 g)

Crabe cru enrobé d'une sauce brillante à l'ail et au chili et réfrigéré pendant des heures 2. Il s'agit de la préparation crue traditionnelle, avec des conseils de manipulation clairs et une alternative cuite décrite séparément.

150 min3 personnes6 étapes

Yangnyeom gejang — crabe cru mariné épicé

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Prévoyez des fruits de mer crus. Le crabe cru peut transmettre des germes nocifs malgré le piment et la sauce soja. Utilisez l’alternative entièrement cuite pour les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et les personnes souffrant d’une maladie du foie ou d’une immunité affaiblie. Conservez le crabe consommé cru, confirmé par le fournisseur, à 4°C ou à une température inférieure et utilisez des outils pour fruits de mer séparés. Si sa chaîne du froid est incertaine, ne l’utilisez pas cru.
Étape 1
Étape 2

Préparez d'abord la sauce. Dans un bol propre, mélanger la sauce soja 3 cuillères à soupe rases, le sirop de riz 2 cuillères à soupe rases, le sucre 1 cuillère à café, l'ail émincé 1 cuillère à soupe rase et le gingembre râpé ½ cuillère à café. Ajoutez les flocons de piment coréen 3 cuillères à soupe rases. Ne remplacez pas la même quantité de poivre de Cayenne, qui peut être beaucoup plus piquant.
Étape 2
Étape 3

Laissez la sauce s'hydrater. Réfrigérez la sauce pendant 10 minutes pour que les flocons de piment absorbent le liquide et que la sauce épaississe. Tranchez très finement l’oignon ¼ en option et hachez l’oignon nouveau 1. Conservez ces légumes préparés sur une planche propre, loin du crabe cru. N'ajoutez pas d'eau supplémentaire pour fluidifier la sauce.
Étape 3
Étape 4

Préparez le crabe en le gardant au froid. Utilisez de petits crabes nageurs nettoyés par des professionnels. Vérifiez que les branchies, le sac gastrique et le tablier sont retirés ; retirez tous les fragments de coquille. Coupez chaque corps en bouchées avec des cisailles dédiées. Rincez brièvement seulement si nécessaire, égouttez soigneusement et épongez l'excès d'eau. Le rinçage est un nettoyage et non un traitement antimicrobien.
Étape 4
Étape 5

Enrober délicatement et réfrigérer. Mettez le crabe égoutté dans un récipient à couvercle propre. Ajoutez la sauce épaisse froide, l'oignon et la moitié de l'oignon nouveau. Retourner les morceaux avec des pinces propres jusqu'à ce qu'ils soient enrobés sans écraser la chair. Couvrir et réfrigérer à 4°C ou plus froid pendant 2 heures. Le chili change de saveur ; cela ne rend pas le crabe cru sûr.
Étape 5
Étape 6

Servez une petite portion froide. Transférez le crabe dans une assiette propre et ajoutez le reste de la ciboule et le sésame facultatif. Utilisez des outils de crabe et vérifiez les coquilles pointues. Gardez le reste au frais. Pour cette recette maison, consommez dans les heures 24 suivant le mélange, en respectant toute limite plus courte du fournisseur, et jetez la sauce qui a touché le crabe cru. Ne le conservez pas pour un autre lot.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Cette version traditionnelle contient des fruits de mer crus. La sauce soja, le piment, le vinaigre, l'alcool et la congélation maison ne détruisent pas de manière fiable les germes nocifs ; mariner n’est pas cuisiner. Même les fruits de mer vendus crus peuvent provoquer des maladies. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et toute personne souffrant d’une maladie du foie ou d’une immunité affaiblie doivent éviter la version crue et choisir l’alternative entièrement cuite. Achetez auprès d'un fournisseur réglementé qui peut confirmer que les fruits de mer sont destinés à la consommation crue et sont restés froids ; cela réduit certains risques mais ne le rend pas sans risque. Suivez les rappels locaux et toute limite d'utilisation plus courte du fournisseur. Conserver à 4°C ou moins, décongeler uniquement au réfrigérateur et utiliser des ustensiles propres séparés. Couvrez les coupures sur vos mains. Jetez les fruits de mer dont la chaîne du froid est incertaine ; l'odeur et l'apparence ne peuvent pas prouver la sécurité. Alternative cuite : cuire à la vapeur ou bouillir le même crabe nettoyé jusqu'à ce que sa chair la plus épaisse soit au moins 63°C, ferme, nacrée et opaque ; les petits crabes coupés en deux ont souvent besoin d'environ quelques minutes 12–15 après la reprise de la cuisson à la vapeur. Refroidissez rapidement, utilisez des outils propres et incorporez la viande ou les morceaux cuits dans une sauce fraîchement préparée. Réfrigérer pendant quelques minutes 30 et servir le jour même. La texture et le goût diffèrent du gejang cru. La règle du stockage court des matières premières est conservatrice et ne constitue pas une garantie de sécurité.