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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Bœuf coréen braisé à la sauce soja

Bœuf tendre effiloché dans un jus de soja à l’ail, avec œufs durs facultatifs. Servez en petites portions avec du riz : c’est un accompagnement, pas une soupe.

90 min4 personnes6 étapes
Bœuf coréen braisé à la sauce soja

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Le bœuf est l’ingrédient principal. Choisissez un morceau maigre à mijoter et cuisez jusqu’à effilochage ; le haché ne donne pas ces fibres.

  • Essentiel

    Nécessaire au jus ou à la texture des œufs. L’eau mesurée en gobelets va dans l’aliment ; celle sous la grille reste hors du bol. Ajoutez de petites quantités chaudes seulement si le braisage sèche.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Sauce soja claire ordinaire ou tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    4 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 60 ml

    La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.

  • Facultatif

    Peut être omis. La sauce sera moins douce ; ne compensez pas avec du sel ou de la soja.

  • Facultatif

    Peut être omis sans ail. Le bœuf mijote pareil, moins parfumé ; ignorez épluchage et ajout des gousses.

  • Facultatif

    Aromate facultatif du premier mijotage. Sans lui, ignorez ajout et retrait ; mêmes quantités d’eau et temps du bœuf.

  • Facultatif

    Garniture facultative, pas d’œufs crus dans le jus. Sans eux, ignorez préparation et retournement ; la cuisson du bœuf reste identique. Ils ajoutent l’allergène œuf.

  • Facultatif

    Peut être omis, surtout pour les enfants. Il ajoute juste du piquant ; ignorez la pincée finale.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Coupez le bœuf en 3 gros morceaux de 4–5 cm d’épaisseur. Épluchez 6 gousses d’ail et coupez l’oignon. Facultatif : 2 œufs déjà durs et écalés. S’ils sont crus, faites-les bouillir séparément 10–12 minutes, refroidissez et écalez. Séparez les ustensiles de viande crue des œufs cuits.

    Coupez le bœuf en 3 gros morceaux de 4–5 cm d’épaisseur. Épluchez 6 gousses d’ail et coupez l’oignon. Facultatif : 2 œufs déjà durs et écalés. S’ils sont crus, faites-les bouillir séparément 10–12 minutes, refroidissez et écalez. Séparez les ustensiles de viande crue des œufs cuits.

  2. Étape 2

    Étape 2: Mettez viande, demi-oignon facultatif et 4 des 5 petits gobelets d’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu assez vif et écumez 3–5 minutes : ce n’est que le début de cuisson. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pour immerger presque toute la viande.

    Mettez viande, demi-oignon facultatif et 4 des 5 petits gobelets d’eau dans une casserole. Portez à ébullition à feu assez vif et écumez 3–5 minutes : ce n’est que le début de cuisson. Ajoutez de l’eau chaude au besoin pour immerger presque toute la viande.

  3. Étape 3

    Étape 3: Couvrez partiellement et mijotez doucement 45–60 minutes, en retournant une fois. Une fourchette doit entrer facilement et les fibres se détacher avant l’assaisonnement ; un morceau ferme exige 10–20 minutes de plus. Gardez du liquide en ajoutant de l’eau chaude, sans laisser sécher.

    Couvrez partiellement et mijotez doucement 45–60 minutes, en retournant une fois. Une fourchette doit entrer facilement et les fibres se détacher avant l’assaisonnement ; un morceau ferme exige 10–20 minutes de plus. Gardez du liquide en ajoutant de l’eau chaude, sans laisser sécher.

  4. Étape 4

    Étape 4: Retirez l’oignon. Ajoutez 4 cuillères à soupe rases de soja, 1 de sucre si souhaité, le dernier gobelet d’eau et tout l’ail. Ajoutez les œufs durs facultatifs. Mijotez 15 minutes à demi-couvert, en retournant les œufs une fois. Ne réduisez pas en glaçage collant trop salé.

    Retirez l’oignon. Ajoutez 4 cuillères à soupe rases de soja, 1 de sucre si souhaité, le dernier gobelet d’eau et tout l’ail. Ajoutez les œufs durs facultatifs. Mijotez 15 minutes à demi-couvert, en retournant les œufs une fois. Ne réduisez pas en glaçage collant trop salé.

  5. Étape 5

    Étape 5: Déposez le bœuf sur une assiette propre et laissez environ 5 minutes, jusqu’à pouvoir le manipuler. Effilochez dans le sens des fibres avec deux fourchettes. Laissez œufs et ail dans le jus. Remettez le bœuf et réchauffez doucement 1–2 minutes ; goûtez seulement une fois bien cuit.

    Déposez le bœuf sur une assiette propre et laissez environ 5 minutes, jusqu’à pouvoir le manipuler. Effilochez dans le sens des fibres avec deux fourchettes. Laissez œufs et ail dans le jus. Remettez le bœuf et réchauffez doucement 1–2 minutes ; goûtez seulement une fois bien cuit.

  6. Étape 6

    Étape 6: Servez environ un quart du bœuf par personne avec du riz, un peu de jus et d’ail. Poivre facultatif ; œufs entiers ou coupés. Si le jus est trop salé, ajoutez 2–4 cuillères d’eau chaude. Pour les enfants, laissez tiédir et raccourcissez les fibres ; ce jus n’est pas une soupe à boire.

    Servez environ un quart du bœuf par personne avec du riz, un peu de jus et d’ail. Poivre facultatif ; œufs entiers ou coupés. Si le jus est trop salé, ajoutez 2–4 cuillères d’eau chaude. Pour les enfants, laissez tiédir et raccourcissez les fibres ; ce jus n’est pas une soupe à boire.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Bœuf coréen braisé à la sauce soja
Bœuf coréen braisé à la sauce soja
Conseils pratiques

Quatre petites portions avec du riz. Les 90 minutes incluent mijotage ; un morceau ferme demande plus. Soja et blé possible dans la sauce ; œuf facultatif. Laissez la viande manipulable avant d’effilocher et gardez du jus. Petit gobelet en papier de 180 ml, cuillère à soupe rase d’environ 15 ml, petite cuillère d’environ 5 ml. Tailles variables ; le poids du paquet aide. Décongélation non incluse. Photos avec ingrédients d’origine et garnitures facultatives ; les remplacements changent parfois l’aspect. Répartissez les restes en boîtes peu profondes, réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C ou moins, consommez sous 3–4 jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C ; la soja assaisonne, sans permettre la conservation à température ambiante.