Pommes de terre braisées à la soja
Cubes de pommes de terre du quotidien dans un léger glaçage sucré au soja. Utilisez des morceaux égaux et arrêtez-vous lorsqu'ils sont tendres pour que le plat d'accompagnement fini garde sa forme.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pommes de terre
- Utilisez à la place
- Patates douces pelées
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 petites patates doucesQuantité de référence: 400 g
Couper en cubes 2 cm. Commencez à vérifier pendant le braisage couvert après les minutes 7–8 ; la patate douce ramollit souvent plus tôt. Arrêtez-vous lorsqu'une fourchette entre facilement et ne réduisez la sauce que brièvement. Son goût est plus sucré même sans sucre ajouté.
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Essentiel
Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja légère ordinaire ou tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la quantité de remplacement indiquée, pas du sel supplémentaire. La salinité varie, alors goûtez-la seulement après la cuisson. Tamari contient toujours du soja ; vérifiez l'étiquette pour le blé. La sauce soja noire et sucrée n’est pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola, de tournesol ou de son de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Choisissez une huile sans saveur et utilisez la quantité de remplacement indiquée. Gardez la même chaleur et les mêmes étapes de cuisson. Celles-ci remplacent l'huile de friture, et non l'huile supplémentaire ajoutée sur le dessus.
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Facultatif
Peut être omis. Laissez-le hors du mélange de sauce. Le résultat est moins sucré et le glaçage plus léger ; n'augmentez pas la sauce soja pour la remplacer.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; le temps de cuisson reste inchangé. L'arôme de l'ail sera plus léger. L'omission de l'ail cru dans les légumes assaisonnés donne une saveur plus douce aux enfants.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez le filet de finition sans ajouter d’huile de friture supplémentaire. L’arôme du sésame grillé sera plus léger ; le sésame est un allergène.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez la pincée ou le mélange final. Il donne un fini de noisette mais n'est pas nécessaire à la cuisson des aliments. Le sésame est un allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Épluchez les pommes de terre moyennes 2, environ 400 g au total, et coupez-les en cubes égaux de 2 cm. Rincer l'amidon détaché et bien égoutter. Les gros morceaux mettent plus de temps à cuire. Utilisez des pommes de terre cireuses si disponibles ; les farineux nécessitent une manipulation plus douce.
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Étape 2
Mélangez l'eau du petit gobelet en papier 1, les cuillères à soupe de sauce soja 2 et la cuillère à soupe de sucre 1 facultative dans un bol. Placez la cuillère à café d'ail émincé 1 en option à proximité. C'est tout le liquide à braiser ; l'huile de sésame et les graines restent de côté jusqu'à la fin.
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Étape 3
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre 1 dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les cubes de pommes de terre égouttés et remuez-les doucement pendant 3–4 minutes, jusqu'à ce que quelques faces deviennent dorées pâles. À ce stade, ils sont encore crus à l’intérieur.
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Étape 4
Versez le liquide de braisage mélangé et ajoutez l'ail facultatif. Porter à ébullition, puis couvrir partiellement et baisser à moyen-doux pendant 10–12 minutes. Retournez doucement les cubes une fois à mi-cuisson. En cas de séchage avant tendreté, ajoutez des cuillères à soupe d'eau chaude 1–2 à la fois.
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Étape 5
Découvrez et laissez mijoter encore quelques minutes 3–5, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement dans un cube et que la sauce l'enrobe légèrement. Différentes pommes de terre nécessitent des temps différents : étendez-les doucement si elles sont dures ou arrêtez-vous plus tôt si elles sont tendres. Laissez un peu de sauce brillante plutôt que de faire bouillir jusqu'à obtenir une couche dure et collante.
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Étape 6
Éteignez le feu. Ajoutez en option une cuillère à café d'huile de sésame ½ et une cuillère à café de graines de sésame 1. Déplacez doucement, transférez dans une petite assiette et divisez en quatre portions latérales. Laissez les portions pour enfants refroidir, car le centre des pommes de terre reste chaud.
Plat terminé
Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les jours 3–4. Contient du soja; la sauce peut contenir du blé. Le sésame est présent si la finition optionnelle est utilisée. L'omission du sucre donne une braise savoureuse avec moins de glaçage. Cette version ne nécessite pas de poivrons, de viande ou de vin de riz. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.