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Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Épinards assaisonnés coréens

Tendres épinards blanchis avec une vinaigrette légère au sésame et à l'ail. Bien égoutter avant d'assaisonner pour que le petit plat d'accompagnement reste savoureux plutôt que liquide.

15 min4 personnes6 étapes
Épinards assaisonnés coréens

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Épinards frais

    Utilisez à la place
    Bébé bok choy
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 d’un emballage de 250 gQuantité de référence: 250 g

    Séparez les tiges épaisses des feuilles. Blanchir les tiges pendant 60–90 secondes, puis ajouter les feuilles pendant 30–45 secondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez, laissez refroidir, pressez doucement et assaisonnez avec la même sauce. La texture est un peu plus nette.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Sauce soja légère ordinaire ou tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la quantité de remplacement indiquée, pas du sel supplémentaire. La salinité varie, alors goûtez-la seulement après la cuisson. Tamari contient toujours du soja ; vérifiez l'étiquette pour le blé. La sauce soja noire et sucrée n’est pas un substitut équivalent.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé

    Utilisez à la place
    Huile neutre sans saveur
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la quantité de remplacement dans la vinaigrette, pas une cuillère d'huile supplémentaire. Il supprime l’arôme de sésame grillé mais conserve une légère couche. Évitez également les graines de sésame si vous avez besoin d'un plat sans sésame.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; le temps de cuisson reste inchangé. L'arôme de l'ail sera plus léger. L'omission de l'ail cru dans les légumes assaisonnés donne une saveur plus douce aux enfants.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez de le hacher et de l’ajouter ; l'ingrédient principal et le temps de cuisson restent les mêmes. Il fournit un arôme d'oignon frais et des taches vertes.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez la pincée ou le mélange final. Il donne un fini de noisette mais n'est pas nécessaire à la cuisson des aliments. Le sésame est un allergène.

  • Essentiel

    Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Lavez soigneusement les épinards et coupez les extrémités des racines dures. Gardez les tiges tendres. Hachez finement le demi-oignon vert facultatif et préparez l'ail. Placez une passoire, un bol propre d'eau froide et une planche à découper à proximité avant de chauffer la casserole.

    Lavez soigneusement les épinards et coupez les extrémités des racines dures. Gardez les tiges tendres. Hachez finement le demi-oignon vert facultatif et préparez l'ail. Placez une passoire, un bol propre d'eau froide et une planche à découper à proximité avant de chauffer la casserole.

  2. Étape 2

    Étape 2: Portez l'eau des petits gobelets en papier 6 à ébullition complète dans une casserole spacieuse. Mettez les épinards, les tiges en premier si elles sont épaisses. Poussez doucement les feuilles sous l'eau et blanchissez-les à découvert pendant 45–60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées et tendres ; les tiges épaisses peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps.

    Portez l'eau des petits gobelets en papier 6 à ébullition complète dans une casserole spacieuse. Mettez les épinards, les tiges en premier si elles sont épaisses. Poussez doucement les feuilles sous l'eau et blanchissez-les à découvert pendant 45–60 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient fanées et tendres ; les tiges épaisses peuvent avoir besoin d'un peu plus de temps.

  3. Étape 3

    Étape 3: Égoutter immédiatement dans la passoire, puis refroidir dans de l'eau froide propre ou rincer brièvement sous l'eau froide courante. Cela arrête la cuisson. Ne laissez pas les épinards tremper dans l’eau de cuisson, car ils seraient mous et ternes.

    Égoutter immédiatement dans la passoire, puis refroidir dans de l'eau froide propre ou rincer brièvement sous l'eau froide courante. Cela arrête la cuisson. Ne laissez pas les épinards tremper dans l’eau de cuisson, car ils seraient mous et ternes.

  4. Étape 4

    Étape 4: Avec des mains propres, pressez doucement les épinards frais en petits paquets jusqu'à ce que l'eau ne coule plus abondamment. Ne l’écrasez pas en pâte. Coupez les paquets en longueurs 3–4 de cm et détachez les morceaux dans un bol à mélanger propre.

    Avec des mains propres, pressez doucement les épinards frais en petits paquets jusqu'à ce que l'eau ne coule plus abondamment. Ne l’écrasez pas en pâte. Coupez les paquets en longueurs 3–4 de cm et détachez les morceaux dans un bol à mélanger propre.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez une petite cuillère à café de sauce soja 1 et une cuillère à café d'huile de sésame grillé 1. Ajoutez la cuillère à café d'ail ½ facultative, le demi-oignon vert haché et la cuillère à café de graines de sésame 1. Mélangez doucement avec des mains propres ou des pinces pendant 20–30 secondes afin que les tiges et les feuilles soient uniformément assaisonnées.

    Ajoutez une petite cuillère à café de sauce soja 1 et une cuillère à café d'huile de sésame grillé 1. Ajoutez la cuillère à café d'ail ½ facultative, le demi-oignon vert haché et la cuillère à café de graines de sésame 1. Mélangez doucement avec des mains propres ou des pinces pendant 20–30 secondes afin que les tiges et les feuilles soient uniformément assaisonnées.

  6. Étape 6

    Étape 6: Goûtez les épinards cuits et égouttés et divisez-les en quatre petites portions latérales. S'il est sec, ajoutez seulement quelques gouttes d'eau ; ne versez pas dans une tasse. Servir avec du riz. Pour les enfants, omettez l’ail cru si vous préférez et coupez les longues tiges plus courtes.

    Goûtez les épinards cuits et égouttés et divisez-les en quatre petites portions latérales. S'il est sec, ajoutez seulement quelques gouttes d'eau ; ne versez pas dans une tasse. Servir avec du riz. Pour les enfants, omettez l’ail cru si vous préférez et coupez les longues tiges plus courtes.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Épinards assaisonnés coréens
Épinards assaisonnés coréens
Conseils pratiques

Mieux consommé le jour où il est préparé ; utilisez les restes réfrigérés dans les jours 1–2 pour la texture. Contient du sésame et du soja ; la sauce soja peut contenir du blé. Les épinards finis doivent être vert tendre et non une salade crue. L'eau de blanchiment est égouttée et ne fait pas partie de la vinaigrette. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.