Soupe de poulet au ginseng (Samgyetang)
Un petit poulet mijoté avec riz, ail et ginseng dans un bouillon doux à partager. Le temps comprend le trempage du riz.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Gardez un petit poulet entier d’environ 700 g pour le farcir. Un plus gros cuit plus longtemps : cuisse épaisse et centre du riz doivent atteindre 74°C.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Riz gluant cru
- Utilisez à la place
- Riz cru à grains courts
- Quantité du remplacement
- 3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 40 g
Trempez aussi 60 minutes. Ne tassez pas ; poulet et cœur du riz doivent atteindre 74°C.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte un parfum de ginseng (sans lui, une soupe de poulet et riz) ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte un léger parfum sucré ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Facultatif
Peut être omis pour une saveur plus douce. Sautez sa préparation et son ajout.
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Facultatif
Facultatif : il apporte du parfum, pas de structure. Gardez le reste du temps de cuisson.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
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Facultatif
Facultatif : saveur moins salée. Gardez les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : il ajoute seulement une note poivrée. Gardez les autres quantités.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincez 3 cuillères à soupe rases de riz gluant, trempez 60 minutes dans l’eau froide puis égouttez. Lavez ginseng, jujubes et oignon nouveau ; pelez l’ail. Séparez la planche du poulet cru.
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Étape 2
Retirez les abats et épongez le poulet. Farcissez sans tasser avec le riz, 3 gousses d’ail, 2 jujubes et le ginseng. Laissez de la place pour le gonflement du riz.
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Étape 3
Fermez légèrement avec un cure-dent. Mettez dans une petite marmite profonde avec les 3 gousses et 2 jujubes restants. Versez 9 gobelets de 180 ml d’eau pour couvrir presque le poulet.
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Étape 4
Portez à ébullition à feu moyen-vif et écumez. Baissez à petits frémissements, couvrez partiellement et cuisez 60–70 minutes. Retournez doucement une fois ; ajoutez un peu d’eau chaude si le niveau baisse.
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Étape 5
Vérifiez au thermomètre la partie épaisse de la cuisse et le centre du riz : les deux doivent atteindre 74°C. Le riz doit être tendre. Sinon, cuisez encore 10 minutes et contrôlez de nouveau, sans vous fier au temps seul.
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Étape 6
Retirez le cure-dent et servez dans un bol profond avec le bouillon et l’oignon nouveau. Partagez poulet et riz en deux portions. Ajoutez progressivement sel et poivre dans chaque bol.
Plat terminé
Un petit poulet donne deux portions légères à partager. Prévoyez 60 minutes de trempage et environ 70 de cuisson après ébullition. Enlevez les os pour les enfants. Poulet et riz doivent atteindre 74°C ; le temps seul ne suffit pas.