Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Guljeon — huîtres coréennes en croûte d’œuf

Name: Guljeon — huîtres coréennes en croûte d’œuf
Total time: 30 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Huîtres décoquillées — 1 d’un emballage de 200 g (200 g); Oeufs — 2 gros œufs; Farine nature — 3 cuillères à soupe rases (à propos de 24 g); Huile de cuisson neutre — 2 cuillères à soupe rases (30 ml); Sel — 1 petite pincée; Oignon de printemps — Tige ½ (à propos de 10 g); Sauce soja — 1 cuillère à soupe rase (15 ml); Vinaigre de riz — 1 cuillère à café (5 ml); Eau pour tremper la sauce — 1 cuillère à café (5 ml)

Petits beignets d'huîtres tendres légèrement enrobés de farine et d'œufs. Faites brièvement bouillir les huîtres pour que leur centre soit cuit avant que la délicate couche d'œuf ne devienne dorée.

30 min3 personnes6 étapes

Guljeon — huîtres coréennes en croûte d’œuf

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Huîtres décoquillées1 d’un emballage de 200 gQuantité d’origine: 200 g
Essentiel
Utilisez un paquet 200 g d'huîtres décoquillées correctement réfrigérées provenant d'un fournisseur réglementé, en vérifiant les informations de péremption et les rappels en cours. Retirez soigneusement les fragments de coquille. Conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Oeufs2 gros œufs
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.
Farine nature3 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: à propos de 24 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Farine nature

Utilisez à la place
Farine de riz

Quantité de l’ingrédient de remplacement
3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 24 g

Utilisez le même 3 cuillères à soupe rases de farine de riz fine pour saupoudrer légèrement les huîtres sèches cuites. Secouez l'excédent. La croûte sera légèrement plus croustillante.
Huile de cuisson neutre2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 30 ml
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.
Sel1 petite pincée
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.
Oignon de printempsTige ½Quantité d’origine: à propos de 10 g
Facultatif
Omettez l’oignon nouveau de l’œuf battu s’il n’est pas disponible.
Sauce soja1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: 15 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja

Utilisez à la place
Tamari

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

Utilisez la même quantité de cuillère de tamari à force régulière. La salinité varie, alors goûtez avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire. Vérifiez l'étiquette si vous évitez le blé.
Vinaigre de riz1 cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz

Utilisez à la place
Jus de citron

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

Utilisez la même quantité de cuillère à café uniquement dans la trempette. Cela change la saveur et ne constitue pas un traitement désinfectant pour les fruits de mer.
Eau pour tremper la sauce1 cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Inspectez et égouttez les huîtres. Ouvrez un paquet d'huîtres décoquillées 200 g réfrigérées. Jeter les morceaux de coquille cassés et rincer brièvement à l'eau froide potable uniquement si nécessaire pour éliminer les particules ; n'éclaboussez pas d'aliments prêts à manger à proximité. Égouttez. Se laver les mains et les outils après contact avec du jus d'huître cru. Le rinçage, le sel et le citron ne rendent pas les huîtres crues sûres.
Étape 1
Étape 2

Précuisez les huîtres. Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajoutez les huîtres, laissez l'eau revenir à ébullition, puis faites bouillir pendant au moins 3 minutes. Égouttez avec une passoire propre, étaler sur une assiette propre et laisser refroidir brièvement jusqu'à ce qu'il soit facile à manipuler. Les huîtres doivent être opaques et fermes. Séchez-les pour que le revêtement adhère ; n'utilisez plus l'assiette d'huîtres crues.
Étape 2
Étape 3

Préparez les enduits légers. Battez les œufs 2 avec une petite pincée de sel 1 et l'oignon nouveau ½ finement haché en option. Étalez la farine nature 3 cuillères à soupe rases dans une assiette séparée. Ne mélangez pas la farine et l'œuf dans une pâte à crêpes épaisse : chaque huître sera légèrement saupoudrée et trempée séparément.
Étape 3
Étape 4

Épousseter et tremper par petites quantités. Enrobez légèrement chaque huître sèche et précuite de farine en secouant l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf battu. Laissez un peu d’œuf en excès s’égoutter dans le bol. Préparez uniquement les morceaux qui rentreront dans la poêle pour que la farine ne devienne pas détrempée en attendant.
Étape 4
Étape 5

Poêler doucement. Chauffez l'huile 1 cuillère à soupe rase dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajoutez les huîtres enrobées en une seule couche avec un espace entre elles. Cuire environ 2 minutes sur le premier côté, retourner soigneusement et cuire environ 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés pâles et que l'œuf soit complètement pris. Répétez avec le reste de l’huile et des huîtres. Les centres pré-bouillis doivent être bien chauds.
Étape 5
Étape 6

Mélangez la trempette et servez. Mélangez la cuillère à café de sauce soja 1, la petite cuillère à café de vinaigre de riz 1 et la petite cuillère à café d'eau 1 dans un petit bol. Transférez les beignets dans une assiette propre et servir chaud, avec la trempette à part. Jeter l’enrobage d’œuf cru inutilisé. Laissez une portion refroidir avant de manger et coupez les plus grosses huîtres en morceaux faciles à gérer si nécessaire.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. L'étape de pré-ébullition suit la recommandation de faire bouillir les huîtres décortiquées pendant au moins 3 minutes ; cela permet d'éviter de faire dorer l'œuf tout en laissant le centre de l'huître insuffisamment cuit. Il s'agit d'une variante entièrement cuite du guljeon. Utilisez des ustensiles propres après ébullition. Réfrigérer dans les heures 2, utiliser dans les jours 2 et réchauffer soigneusement à 74°C. Contient des huîtres, des œufs et généralement du blé et du soja.