Poisson-sabre coréen braisé au radis
Poisson-sabre délicat et radis juteux dans un jus de soja pimenté. Gardez les morceaux entiers et retirez soigneusement les arêtes avant de manger.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poisson-sabre cru nettoyé, 4 tronçons
- Utilisez à la place
- Cabillaud cru sans arêtes, 4 morceaux épais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 4 morceaux, un paquet de 400 gQuantité de référence: 400 g
Cabillaud cru non salé, pas de morue séchée salée, épais de 2–3 cm. Même précuisson du radis ; étape 5, 10–12 minutes puis 63°C et chair en lamelles. Terminez brièvement au besoin. Retirez le poisson si le radis demande plus. Moins gras et fragile : ni retourner ni remuer.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis blanc coréen
- Utilisez à la place
- Radis daikon
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 300 g
Épluchez, coupez des demi-rondelles de 5 mm. Même précuisson, vérifiez à la fourchette avant le poisson. Le daikon est souvent moins dense : raccourcissez sa précuisson s’il est déjà tendre, sans surcuire le poisson.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Oignon
- Utilisez à la place
- Oignon haché surgelé nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 75 g
Ajoutez la quantité surgelée à l’étape de l’oignon, sans décongélation. Les petits morceaux cuisent vite : vérifiez dès 5 minutes. Poursuivez jusqu’à cuisson complète du poulet ou poisson même si l’oignon est tendre.
-
Essentiel
Nécessaire au jus ou à la texture des œufs. L’eau mesurée en gobelets va dans l’aliment ; celle sous la grille reste hors du bol. Ajoutez de petites quantités chaudes seulement si le braisage sèche.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja claire ordinaire ou tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 45 ml
La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.
-
Facultatif
Réduisez ou omettez son ajout à la sauce ; mêmes eau et cuisson. Le poisson sera moins rouge et piquant ; le poulet garde le piquant du gochujang.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail épluché haché
- Utilisez à la place
- Ail déjà haché nature sans sel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 g
Choisissez l’ail sans sel, sucre ni sauce aromatisée. Ajoutez la quantité de remplacement au même mélange de sauce. Parfum moins frais ; mêmes soja et eau.
-
Facultatif
Peut être omis dans la sauce, parfum plus doux ; mêmes eau et cuisson.
-
Facultatif
Peut être omis. La sauce sera moins douce ; ne compensez pas avec du sel ou de la soja.
-
Facultatif
Peut être omis ; ignorez découpe et ajout final. Il apporte parfum et couleur verte, sans changer la cuisson.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Utilisez le poisson-sabre nettoyé en 4 tronçons de 8–10 cm, soit un paquet de 400 g. C’est un poisson plat argenté en ruban. Faites enlever tête, viscères et nageoires ; essuyez les restes de membrane sombre du ventre puis épongez. Décongelez au réfrigérateur suivant l’étiquette et utilisez une planche séparée.
-
Étape 2
Épluchez le radis et coupez des demi-rondelles de 5 mm environ ; les gros morceaux sont plus longs à cuire. Émincez le demi-oignon et l’oignon nouveau séparément. Disposez le radis en une couche légèrement chevauchée dans une casserole large et basse.
-
Étape 3
Mélangez 3 cuillères à soupe rases de soja et 1 d’ail haché. Ajoutez au choix jusqu’à 1 de gochugaru, ¼ de cuillère à café de gingembre et 1 de sucre. Réduisez ou omettez le piment pour adoucir ; le jus sera brun plutôt que rouge. Pas de sel supplémentaire.
-
Étape 4
Versez 2 petits gobelets d’eau sur le radis, portez à ébullition puis couvrez et mijotez 10–12 minutes. Il doit commencer à s’attendrir à la fourchette ; s’il est très dur, ajoutez 3–5 minutes avant le poisson. Gardez assez de liquide.
-
Étape 5
Posez l’oignon sur le radis puis les 4 morceaux de poisson-sabre en une couche. Répartissez tout l’assaisonnement dessus. Couvrez et mijotez 12–15 minutes à feu assez doux. Ne remuez ni ne retournez les morceaux fragiles ; arrosez une fois à mi-cuisson avec le jus du bord.
-
Étape 6
Ajoutez l’oignon nouveau facultatif et mijotez 3–5 minutes découvert en arrosant doucement. Le radis doit être tendre et le poisson opaque, se détacher en lamelles ; au thermomètre, 63°C dans la chair la plus épaisse. Poursuivez si nécessaire, ajoutez 2–3 cuillères d’eau chaude si sec. Transférez doucement dans deux assiettes avec radis et jus. Retirez les arêtes, surtout pour les enfants.
Plat terminé
Contient poisson et soja, blé possible dans la sauce. Quantités pour poisson cru non salé. Retirez toutes les arêtes pour enfants et réduisez ou omettez le piment du braisage. Riz séparé ; durée à partir du poisson décongelé et nettoyé. Petit gobelet en papier de 180 ml, cuillère à soupe rase d’environ 15 ml, petite cuillère d’environ 5 ml. Tailles variables ; le poids du paquet aide. Décongélation non incluse. Photos avec ingrédients d’origine et garnitures facultatives ; les remplacements changent parfois l’aspect. Répartissez les restes en boîtes peu profondes, réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C ou moins, consommez sous 3–4 jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C ; la soja assaisonne, sans permettre la conservation à température ambiante.