Gochujang sauté au bœuf haché
Le gochujang délicatement cuit avec du bœuf haché, de l'oignon et de l'ail constitue un riche condiment pour mélanger le riz. Ce petit lot est facile à portionner, avec des instructions claires pour une alternative aux champignons.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bœuf haché
- Utilisez à la place
- Champignons frais, finement hachés
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un pack g 200Quantité de référence: 100 g
Utilisez des champignons de Paris ou des shiitake frais à la place du bœuf à l'étape 3. Cuire pendant 4–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que l'eau libérée se soit en grande partie évaporée, puis ajoutez la sauce. Cela constitue une variante sans viande ; vérifiez que les pâtes sont également sans viande. Conservez la même courte durée de conservation au réfrigérateur.
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Essentiel
Utilisez de la pâte de piment fermentée coréenne, de préférence douce si vous débutez dans ce domaine. Une sauce chili fine ne fera pas le même condiment de riz épais ; c'est la saveur principale et ne peut tout simplement pas être omise.
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Facultatif
Omettez l'oignon et sa préparation aux étapes 1 et 2 s'ils ne sont pas disponibles. Faites cuire l'ail seulement pendant 20–30 secondes avant d'ajouter le bœuf ; le résultat sera un peu moins sucré.
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Essentiel
Environ la gousse d'ail pelée 1 fait cette quantité. Cuire brièvement après l'oignon à l'étape 2 ; ne le faites pas dorer et ne le brûlez pas.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Ajoutez avec le bœuf haché à l'étape 3 à la place de la sauce soja. Si vous devez éviter le blé, vérifiez également l'étiquette du gochujang.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Mélanger au gochujang et à l'eau à l'étape 1. Cela ajoute un peu plus d'humidité, alors remuez à feu doux pendant quelques minutes 1–2 supplémentaires si la pâte finie est trop lâche.
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Essentiel
Cela détache la pâte de piment afin qu'elle puisse cuire doucement sans brûler. S'il commence à prendre à l'étape 4, ajoutez de l'eau 1 petite cuillère à café à la fois plutôt que d'augmenter le feu.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile d'olive douce
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utiliser à l'étape 2 à la place de l'huile neutre. Gardez le feu moyen puis doux; Le beurre n'est pas un bon substitut ici car il brûle facilement.
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Facultatif
Omettez l'huile de sésame de finition à l'étape 5 si elle n'est pas disponible ou ne vous convient pas. Aucune huile de cuisson ou noix supplémentaire n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Hachez finement suffisamment d'oignon pour des cuillères à manger de niveau 3 et émincez suffisamment d'ail pour une petite cuillère à café de 1. Divisez un paquet de g de bœuf haché 400 étiqueté en portions égales 4 et utilisez une portion. Dans un petit bol propre, mélangez les cuillères à manger de niveau 4 de gochujang, les petites cuillères à café de sucre 2 et les cuillères à café de niveau 2 d'eau jusqu'à consistance lisse. Gardez ce mélange séparé du bœuf cru.
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Étape 2
Faites chauffer une petite cuillère à café d'huile de cuisson 1 dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché facultatif et remuez pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse. Ajoutez l'ail émincé et remuez pendant 20–30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Si vous omettez l’oignon, ajoutez l’ail directement à l’huile chauffée. Baissez le feu si l'ail commence à dorer.
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Étape 3
Ajoutez le bœuf haché et la petite cuillère à café de sauce soja 1. Cassez le bœuf en petites miettes avec une cuillère en bois et remuez pendant 4–5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et que le liquide libéré se soit en grande partie évaporé. Le bœuf haché doit atteindre 71°C s'il est vérifié avec un thermomètre. Pour le remplacement des champignons, suivez les instructions de cuisson minute 4–6 à côté de l'ingrédient avant d'ajouter la sauce.
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Étape 4
Baissez le feu et ajoutez le mélange de gochujang préparé. Remuer continuellement pendant 4–5 minutes, en raclant le fond et les coins de la casserole. La pâte doit bouillonner doucement et non cracher violemment. S'il commence à coller ou à noircir au fond, retirez brièvement la casserole du feu et ajoutez une petite cuillère à café d'eau 1 avant de continuer.
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Étape 5
Arrêtez la cuisson lorsque le mélange est brillant et suffisamment épais pour qu'une cuillère passée dessus laisse une trace pendant un instant. Ne le faites pas frire à sec ; il s'épaissit davantage en refroidissant. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Utilisez une cuillère propre pour goûter une petite portion refroidie ; ne goûtez pas à l'ustensile à viande crue.
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Étape 6
Sortez une petite portion pour servir et étalez le reste dans un récipient propre et peu profond pour qu'il refroidisse rapidement. Couvrir et réfrigérer dans les heures 2 ou dans les heures 1 au-dessus de 32°C. Pour servir, commencez avec une petite cuillère à café de 1 par bol de riz cuit, mélangez bien et ajoutez-en si vous le souhaitez. Gardez la partie de conservation séparée du bol de service et utilisez toujours une cuillère propre.
Plat terminé
Il s'agit de gochujang de bœuf cuit, également appelé yak-gochujang. C'est un condiment fort, salé-épicé, donc le petit lot donne environ de modestes portions de 6 avec du riz. Le riz, la laitue et autres suggestions de portions ne sont pas inclus dans les quantités de la recette. Le substitut de champignon sans viande est décrit directement à côté du bœuf haché. Utilisez des cuillères à manger rases d’environ 15 ml et des petites cuillères à café d’environ 5 ml. Le petit gobelet en papier utilisé ailleurs sur ce site contient 180 ml, mais cette recette n'a pas besoin de gobelet. Diviser un pack g 400 étiqueté en portions égales 4 évite d'avoir besoin d'une balance de cuisine. Les quantités originales en grammes sont fournies à titre de référence. Conservez le condiment maison à 4°C ou plus froid et utilisez-le dans les jours 3–4. Parce qu'il contient de la viande cuite et de l'oignon frais, il n'est pas de longue conservation et ne doit pas être conservé à température ambiante comme une pâte commerciale non ouverte. Réchauffez la portion dont vous avez besoin jusqu'à ce qu'elle soit entièrement chaude, atteignant 74°C si mesurée. La sauce soja et le gochujang peuvent contenir du soja et du blé ; l'huile de sésame facultative contient du sésame.