Yukgaejang — Soupe épicée au bœuf et aux légumes
Une soupe coréenne rouge foncé avec du bœuf émincé tendre, des oignons nouveaux, des germes de soja et des champignons. Préparez d'abord le bouillon de bœuf, puis faites cuire doucement l'assaisonnement au chili sans le brûler.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Palier de bœuf, coupé en gros morceaux
- Utilisez à la place
- Poitrine de bœuf, coupée en gros morceaux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 600 g packQuantité de référence: 300 g
Utilisez la même méthode de bouillon et de morceaux 4 cm. La poitrine peut avoir besoin de minutes 90–120 pour être déchiquetée facilement, ce qui ajoute environ des minutes 30 à l'estimation de la recette. Laissez-le mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Essentiel
Utiliser pour le premier mijotage du bœuf. Après la cuisson, utilisez de l'eau tiède pour compléter le bouillon filtré jusqu'à environ des gobelets en papier 8 si l'évaporation l'a trop réduit.
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Essentiel
Une quantité généreuse d’oignons nouveaux tendres est un élément déterminant de cette soupe. Coupez en longueurs 6 de 1 cm et divisez les sections blanches très épaisses pour qu'elles ramollissent uniformément.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Germes de soja
- Utilisez à la place
- Germes de haricot mungo
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 300 g packQuantité de référence: 150 g
Utilisez la même quantité et ajoutez-la aux légumes à l'étape 5. Ils ramollissent plus rapidement et ont une texture plus délicate, mais nécessitent tout de même une cuisson approfondie ; n'ajoutez pas de pousses crues une fois la soupe terminée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Champignons shiitake frais
- Utilisez à la place
- Champignons de Paris
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 200 g packQuantité de référence: 100 g
Découpez et ajoutez à l'étape 5. Le bouillon sera moins terreux, mais la quantité et le temps de cuisson restent les mêmes.
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Essentiel
Utilisez des flocons de piment coréen pour leur saveur et leur couleur rouge. Pour moins de chaleur, commencez avec la cuillère à manger 1. Le poivre de Cayenne est beaucoup plus piquant et ne doit pas être remplacé cuillère par cuillère.
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Essentiel
Utiliser dans l'assaisonnement chili à l'étape 3. Environ 3, les gousses d’ail pelées en moyenne représentent cette quantité.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
S'ils ne sont pas disponibles, omettez les fougères et leur ajout à l'étape 5. Utilisez uniquement un produit préparé dans le commerce et déjà entièrement cuit et suivez son étiquette. Les fougères crues ou séchées ne peuvent pas être ajoutées directement à l’aide de cette recette.
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Facultatif
Omettez l’huile de finition à l’étape 6 si elle n’est pas disponible ou si elle ne convient pas. Le piment et le bœuf offrent toujours une saveur riche.
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Facultatif
Réservez pour l'étape 6 et ajoutez seulement au besoin après avoir goûté le bouillon cuit. Laissez-le de côté si votre sauce soja rend déjà la soupe suffisamment salée.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez le bœuf en morceaux d'environ 4 cm sur une planche à viande séparée. Lavez les oignons nouveaux et coupez-les en tronçons de 6 cm ; fendre les parties blanches épaisses dans le sens de la longueur. Rincez et égouttez les pousses, parez les champignons et coupez-les en tranches. Mettez de côté les fougères précuites facultatives. Ne mélangez pas les garnitures prêtes à manger avec des ustensiles de viande crue.
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Étape 2
Mettez le bœuf et l'eau des petits gobelets en papier 10 dans une casserole profonde. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis couvrir en partie et laisser mijoter doucement pendant 70–90 minutes. Le bœuf est prêt lorsqu'il se défait facilement à la fourchette. Ajoutez un peu d'eau tiède si le niveau devient trop bas ; Le remplacement de la poitrine peut prendre plus de temps, comme décrit à côté de l'ingrédient.
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Étape 3
Soulevez le bœuf tendre dans un bol propre et laissez-le refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Filtrez le bouillon et retirez l'excès de graisse visible. Déchirez le bœuf en bouchées avec les fourchettes 2. Dans la casserole vidée, faites chauffer l’huile de cuisson à la cuillère à soupe de niveau 1 à feu doux. Ajoutez l'ail émincé et les flocons de piment, en remuant pendant seulement 20–30 secondes ; gardez les flocons rouges, jamais noirs.
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Étape 4
Versez immédiatement un peu de bouillon chaud filtré pour empêcher le chili de frire, puis ajoutez le reste du bouillon et le bœuf râpé. Visez environ du bouillon dans de petits gobelets en papier 8 après un long mijotage, en complétant avec de l'eau tiède si nécessaire. Incorporer les cuillères à soupe de sauce soja au niveau 2 et porter à ébullition douce. Cela rend la base rouge sans brûler l'assaisonnement.
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Étape 5
Ajoutez les oignons nouveaux, les pousses, les champignons tranchés et les fougères précuites facultatives. Couvrir partiellement et laisser mijoter pendant 15–20 minutes, jusqu'à ce que les oignons nouveaux soient très tendres et que les pousses soient bien cuites. Remuez de temps en temps pour que tous les légumes restent dans le bouillon chaud. Si la soupe devient trop concentrée, ajoutez de l'eau tiède dans un gobelet en papier ½ à la fois.
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Étape 6
Goûtez le bouillon cuit avec une cuillère propre. Ajoutez le sel facultatif par petites pincées, jusqu'à la petite cuillère à café ½ indiquée, seulement si nécessaire. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Verser généreusement le bœuf et les légumes avec le bouillon dans chaque bol et servir avec du riz si désiré ; laissez la soupe très chaude refroidir légèrement avant de la manger.
Plat terminé
La saveur importante vient d'un bœuf mijoté patiemment, de beaucoup d'oignons nouveaux et de flocons de piment brièvement réchauffés dans l'huile. Il s’agit d’une version complète de bouillon maison ; aucun cube de bouillon ou sachet de soupe prête à l'emploi n'est requis. L'estimation par minute 130 peut augmenter pour une coupe de poitrine dure. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Bracken est facultatif et peut être difficile à trouver ; la soupe est encore complète sans cela. N'essayez pas de préparer des fougères sauvages, crues ou séchées en suivant ces instructions. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. Refroidissez la soupe dans des récipients plus petits et peu profonds plutôt que de laisser toute la marmite sur le comptoir. Contient du soja et souvent du blé issu de la sauce soja, et du sésame si l'huile de finition est utilisée.