Tofu coréen braisé
Tofu ferme et doré mijoté brièvement dans une sauce soja-ail. Le chili est facultatif ; les tranches de tofu restent intactes et la sauce est délicatement versée dessus.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu ferme
- Utilisez à la place
- Tofu extra-ferme
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez des tranches de cm 1, séchez-les bien et faites-les frire comme indiqué. Il conserve bien sa forme mais est plus dense que le tofu ferme. Le tofu doux et soyeux ne peut pas suivre la même méthode de friture.
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Essentiel
Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja légère ordinaire ou tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la quantité de remplacement indiquée, pas du sel supplémentaire. La salinité varie, alors goûtez-la seulement après la cuisson. Tamari contient toujours du soja ; vérifiez l'étiquette pour le blé. La sauce soja noire et sucrée n’est pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola, de tournesol ou de son de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Choisissez une huile sans saveur et utilisez la quantité de remplacement indiquée. Gardez la même chaleur et les mêmes étapes de cuisson. Celles-ci remplacent l'huile de friture, et non l'huile supplémentaire ajoutée sur le dessus.
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Facultatif
Peut être réduit ou entièrement omis. Laissez-le hors de la sauce pour une version légèrement brune-soja. Gardez la sauce soja, l’eau et le temps de cuisson inchangés. Les photos montrent la version optionnelle au piment rouge.
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Facultatif
Peut être omis. Laissez-le hors du mélange de sauce. Le résultat est moins sucré et le glaçage plus léger ; n'augmentez pas la sauce soja pour la remplacer.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; le temps de cuisson reste inchangé. L'arôme de l'ail sera plus léger. L'omission de l'ail cru dans les légumes assaisonnés donne une saveur plus douce aux enfants.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez de le hacher et de l’ajouter ; l'ingrédient principal et le temps de cuisson restent les mêmes. Il fournit un arôme d'oignon frais et des taches vertes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Égouttez un paquet de g 300 de tofu ferme. Découpez des rectangles 8 d'environ 1 cm d'épaisseur, puis séchez les deux faces larges avec une serviette propre. N'utilisez pas de tofu doux et soyeux pour la même méthode de friture ; ça s'effondre.
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Étape 2
Mélangez l'eau d'un petit gobelet en papier ½, la cuillère à soupe de sauce soja 1, la cuillère à café de sucre ½ en option et la cuillère à café d'ail émincé 1. Ajoutez jusqu'à une cuillère à café de gochugaru 1 si vous le souhaitez. Sans piment, la sauce est brune et douce plutôt que rouge. Tranchez l’oignon vert facultatif séparément.
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Étape 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez le tofu en une seule couche et faites-le frire sans bouger pendant environ 3 minutes. Retourner avec une large spatule et cuire encore 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Utilisez des lots s’ils se chevauchent.
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Étape 4
Versez délicatement la sauce autour du tofu. Porter à léger bouillonnement, réduire à moyen-doux et couvrir partiellement pendant 3–4 minutes. Versez un peu de liquide sur le dessus une fois; ne remuez pas les tranches en miettes.
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Étape 5
Découvrez, ajoutez l'oignon vert facultatif et laissez mijoter doucement pendant quelques minutes 2–3 jusqu'à ce que la sauce recouvre le tofu mais contienne encore un peu de liquide. Si la poêle commence à sécher, ajoutez une cuillère à soupe d'eau chaude 1. Le tofu doit être chauffé avec des tranches intactes et non frits durement.
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Étape 6
Soulever sur une assiette avec une large spatule et verser sur le reste de la sauce. Divisez en quatre petites portions avec du riz. Pour les enfants, omettez complètement le chili et laissez refroidir les centres de tofu chauds avant de servir.
Plat terminé
Utilisez les restes réfrigérés dans les jours 3–4. Le tofu et la sauce soja contiennent du soja ; la sauce peut également contenir du blé. Les photos montrent la version chili en option. Aucun sel supplémentaire n'est nécessaire avec la sauce soja indiquée. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.