Brochettes de poulet Gochujang – dak-kkochi coréen épicé
Brochettes de cuisse de poulet juteuses avec un enrobage de gochujang brillant, sucré et épicé. Faites d'abord cuire le poulet, puis badigeonnez-le de sauce pour que le sucre ne brûle pas.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuisse de poulet désossée et sans peau
- Utilisez à la place
- Poitrine de poulet désossée et sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez la moitié d’un pack 600 g. Couper dans les mêmes morceaux de cm 2. La poitrine sèche plus rapidement, alors vérifiez tôt, mais faites toujours cuire le centre à 74°C.
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Facultatif
Omettez l'oignon nouveau lorsque vous enfilez les brochettes et utilisez uniquement des morceaux de poulet. N'emballez pas le poulet hermétiquement ; le temps de cuisson dépend de l'épaisseur du poulet.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur caractéristique. Utilisez une version douce pour moins de chaleur. La sauce piquante seule ne constitue pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Essentiel
L'eau détache la pâte épaisse en une sauce pouvant être brossée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape de cuisson.
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Facultatif
Vous pouvez omettre cette huile de finition à la dernière étape. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; le temps de cuisson et les autres quantités restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez le poulet et l'oignon. S'il est congelé, décongelez le poulet au réfrigérateur. Séchez sans laver le poulet cru, puis coupez la moitié d'un paquet de g 600 en morceaux de cm 2. Coupez les tiges d'oignon nouveau 2 en longueurs 3 de cm. Lavez-vous les mains et nettoyez la planche avant de manipuler la sauce ou les aliments cuits.
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Étape 2
Mélangez la sauce. Dans un petit bol, mélanger la cuillère à manger de niveau 1 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1, la sauce soja, la cuillère à manger de niveau 1, les petites cuillères à café d'ail émincé 2, les cuillères à manger de niveau 2, l'eau et le poivre noir en option. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Gardez cette sauce séparée du poulet cru.
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Étape 3
Enfilez les brochettes. Alternez le poulet et l'oignon nouveau sur les courtes brochettes alimentaires 4, en laissant de minuscules espaces entre les morceaux de poulet. Coupez l'oignon à une largeur similaire à celle de la viande. Si vous n'avez pas de brochettes, faites cuire les mêmes morceaux en vrac dans la poêle et suivez les mêmes contrôles de timing et de cuisson.
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Étape 4
Cuire le poulet avant de le glacer. Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen avec une petite cuillère à café d'huile 1. Ajoutez les brochettes en une seule couche. Cuire pendant 10–14 minutes, en retournant toutes les 2–3 minutes pour que tous les côtés cuisent uniformément. Réduisez le feu si l’extérieur brunit trop vite. Vérifiez les morceaux de poulet les plus épais ; un thermomètre doit indiquer 74°C et le centre doit être opaque, sans chair d'apparence crue.
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Étape 5
Glacer délicatement. Baissez le feu à doux. Badigeonnez les brochettes cuites de la sauce séparée, retournez-les et laissez cuire pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que la sauce bouillonne et adhère au poulet. Brossez également l'autre côté. Si la sauce colle à la poêle, ajoutez de l'eau de cuillère à manger 1 supplémentaire. Ne remettez jamais dans la sauce un ustensile ayant touché du poulet cru.
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Étape 6
Terminez et servez. Éteignez le feu et badigeonnez avec la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Reposez-vous pendant 2 minutes, puis servez chaud. Pour les enfants, retirez le poulet des brochettes pointues et coupez-le en bouchées adaptées. Cette version est épicée ; choisissez un gochujang doux et servez-le avec du riz nature.
Plat terminé
Une cuillère à manger plate contient environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé sur ce site environ 180 ml. La cuillère à couverts peut varier : gardez la même cuillère tout au long de la recette et goûtez la sauce avant qu'elle ne touche la viande. Gardez le poulet cru et ses ustensiles éloignés des aliments cuits. Un thermomètre alimentaire est le contrôle de cuisson le plus fiable. Réfrigérez les restes dans les heures 2, utilisez-les dans les jours 3–4 et réchauffez le poulet à 74°C. Le temps total comprend la découpe, l'enfilage et la cuisson à la poêle.