Gochujang Jjigae — Ragoût de porc, pommes de terre et tofu
Un copieux ragoût de pâte de poivrons rouges avec du porc tendre, des pommes de terre molles, des courgettes et du tofu. Une méthode simple dans un seul pot crée de la saveur sans avoir besoin d'un bouillon séparé.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Épaule de porc désossée
- Utilisez à la place
- Cuisse de poulet désossée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 400 g packQuantité de référence: 200 g
Coupez les mêmes morceaux de 2 cm et utilisez la même séquence de mijotage. Le poulet doit atteindre 74°C au centre avant de servir. Cela devient une variante de poulet avec un bouillon plus léger.
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Essentiel
Peler et couper en morceaux de 2 cm. La pomme de terre donne du corps à ce ragoût ; gardez les morceaux de taille égale pour qu’ils ramollissent ensemble.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu ferme
- Utilisez à la place
- Tofu mi-ferme
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 300 g packQuantité de référence: 150 g
Coupez délicatement en cubes 2 cm et ajoutez à l'étape 5. Évitez de remuer vigoureusement car il se casse plus facilement. Le tofu soyeux change de texture et nécessite une méthode de manipulation différente.
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Facultatif
Omettez la courgette ainsi que sa coupe et son ajout aux étapes 1 et 5 si elles ne sont pas disponibles. Gardez les quantités d’eau et d’autres ingrédients les mêmes.
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Facultatif
Oubliez l'oignon, sa coupe et sa friture aux étapes 1 et 2 s'ils ne sont pas disponibles. Commencez à faire frire le porc directement dans l'huile; le bouillon sera légèrement moins sucré.
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Essentiel
Utilisez une épaisse pâte de piment fermentée coréenne. Un produit doux est plus facile pour les débutants. C'est l'assaisonnement déterminant et ne peut être omis ou remplacé par du ketchup.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
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Essentiel
Utiliser à l'étape 3. Environ 2, les clous de girofle pelés en moyenne font ce montant.
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Essentiel
L'eau fraîche fait le bouillon ; aucun cube de bouillon n'est requis. Ajoutez de l'eau très chaude dans un gobelet en papier ½ à la fois uniquement si le mijotage le réduit trop.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
Laissez de côté l'étape 3 pour moins de chaleur. Gardez la quantité de gochujang la même pour que le ragoût conserve sa saveur de base.
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Facultatif
Sautez son découpage et son ajout aux étapes 1 et 5 si indisponible. Aucun substitut ni assaisonnement supplémentaire n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Épluchez la pomme de terre et coupez-la en cubes 2 de cm. Coupez l'oignon facultatif en bouchées, les courgettes en demi-lunes épaisses et l'oignon nouveau en longueurs de 3 cm. Coupez le tofu en cubes de 2 cm. Sur une planche à viande crue à part, coupez le porc en morceaux égaux de 2 cm. Garder la pomme de terre et la viande petites permet à ce ragoût de cuire dans une seule casserole.
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Étape 2
Faites chauffer une petite cuillère à café d'huile de cuisson 1 dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le porc et l'oignon facultatif. Remuer pendant 3–4 minutes jusqu'à ce que la surface de la viande change de couleur et que l'oignon commence à ramollir. Cette première friture est uniquement destinée à la saveur ; le porc n'est pas encore complètement cuit.
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Étape 3
Baissez le feu. Ajoutez les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1 de sauce soja, les petites cuillères à café d'ail émincé 2 et la petite cuillère à café de flocons de piment 1 en option. Remuer pendant quelques secondes 20–30 pour enrober le porc, puis verser immédiatement de l'eau dans les petits gobelets en papier 4. Grattez les morceaux bruns savoureux, en laissant derrière vous tous les morceaux noirs brûlés.
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Étape 4
Ajouter la pomme de terre et porter à ébullition. Écumez l’excédent de mousse, puis laissez mijoter régulièrement et couvrez partiellement. Cuire pendant quelques minutes 15–20, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre et que le porc soit bien cuit. Si le liquide devient trop bas, ajoutez de l'eau tiède dans un gobelet en papier ½ à la fois ; n'augmentez pas le feu pour presser la pomme de terre.
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Étape 5
Ajoutez le tofu, les courgettes facultatives et la ciboule facultative. Laisser mijoter doucement pendant encore quelques minutes 5–7, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le tofu soit chaud. Remuez soigneusement pour que les cubes restent intacts. La pomme de terre devrait maintenant céder facilement à une fourchette. Pour vérifier le thermomètre, visez 74°C dans le morceau de viande le plus épais, surtout lorsque vous utilisez l'alternative au poulet.
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Étape 6
Goûtez le bouillon cuit avec une cuillère propre. S'il est trop fort ou salé, ajoutez des cuillères à soupe d'eau tiède au niveau 1–2 à la fois et ramenez à une brève ébullition. S'il est doux, laissez mijoter à découvert pendant quelques minutes plutôt que d'ajouter une grande cuillère supplémentaire de pâte. Éteignez le feu et servez avec du riz si vous le souhaitez, en laissant le tofu chaud et la pomme de terre refroidir légèrement avant de manger.
Plat terminé
Le Gochujang jjigae est un ragoût à base de pâte de poivron rouge, le kimchi n'est donc pas obligatoire. Le porc et l'oignon créent d'abord de la saveur, les pommes de terre cuisent ensuite et le tofu entre vers la fin pour garder sa forme. Choisissez du gochujang doux et omettez les flocons de piment supplémentaires si vous débutez dans la cuisine coréenne épicée. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Servir du riz est facultatif et n'est pas inclus dans les ingrédients mesurés. L’eau indiquée est une quantité de départ, avec de petits ajouts supplémentaires uniquement en cas de besoin. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. Refroidir dans des récipients couverts plus petits. Contient du soja provenant du tofu et de la sauce ; Le gochujang et la sauce soja peuvent également contenir du blé.