Chadol doenjang jjigae — ragoût de bœuf au soja fermenté
Poitrine de bœuf fine et grasse, tofu et légumes tendres dans un savoureux bouillon coréen à la pâte de soja. Saisir le bœuf dans sa graisse, dissoudre complètement la pâte et ajouter le tofu vers la fin pour qu'il garde sa forme.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poitrine de bœuf fine comme du papier (chadol)
- Utilisez à la place
- Paleron de bœuf tranché finement pour fondue
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 150 g
Utilisez la moitié d'un paquet 300 g de bœuf nature tranché d'environ 1 mm d'épaisseur. Séparez les tranches avant la cuisson. Si la viande est maigre, ajoutez une petite cuillère à café d'huile de cuisson neutre 1 à l'étape de saisie du bœuf. Le bouillon sera moins riche qu'avec une poitrine grasse.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne)
- Utilisez à la place
- Pâte miso rouge
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 36 g
Utilisez jusqu'à 2 cuillères à manger rases. Évitez de faire frire la pâte avec le bœuf : faites d'abord cuire les légumes dans l'eau, puis dissolvez 1½ cuillère à soupe de miso dans le bouillon en ajoutant le tofu. Réservez la ½ cuillère restante pour la dégustation à la fin. Il s’agit d’une variante de miso plus douce avec une saveur différente.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu ferme
- Utilisez à la place
- Tofu soyeux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 150 g
Utilisez la moitié d’un pack 300 g. Répartissez-le en gros morceaux au lieu de couper en petits cubes. Ajoutez seulement pendant les dernières minutes 2–3 et déplacez doucement la casserole plutôt que de remuer ; ça casse beaucoup plus facilement.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen
- Utilisez à la place
- Pomme de terre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ pomme de terre moyenneQuantité de référence: à propos de 75 g
Peler et couper en cubes 1 de cm. Ajouter à l'étape radis et laisser mijoter pendant 8–10 minutes, jusqu'à ce qu'une fourchette entre facilement, avant d'ajouter les courgettes. Le bouillon sera légèrement plus épais et moins sucré.
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Facultatif
Omettez les courgettes de la coupe et laissez mijoter les légumes s'ils ne sont pas disponibles. Le ragoût contiendra moins de légumes ; maintenir les quantités de liquide et de pâte inchangées.
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Facultatif
Omettez l'oignon de la préparation et laissez mijoter les radis s'ils ne sont pas disponibles. Le bouillon sera un peu moins sucré ; aucun autre réglage n’est nécessaire.
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Facultatif
Omettez les champignons du bouillon de légumes s’ils ne sont pas disponibles. Le bouillon aura moins d'arôme de champignon ; garder les quantités de bœuf et de pâte inchangées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g
Utilisez une petite cuillère à café de poudre d'ail nature ¼ à la place de l'ail frais. Incorporez-le au bouillon en même temps; n'utilisez pas de sel d'ail.
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Essentiel
Utilisez le petit gobelet en papier 180 ml décrit dans le guide ménage. L'eau claire suffit car le bœuf et le doenjang donnent la saveur du bouillon.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau au dernier mijotage s’il n’est pas disponible. Il ajoute un arôme frais mais n’est pas essentiel ; aucun autre réglage n’est nécessaire.
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Facultatif
Laissez cela de côté pour une version non épicée et évitez de le couper. Retirez les graines avant de trancher si vous préférez moins de chaleur ; les variétés de piment diffèrent considérablement en termes de force.
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Facultatif
Omettez ces flocons du bouillon pour une version non épicée. Ne les remplacez pas par de la sauce piquante ; le doenjang fournit toujours la saveur principale.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez les ingrédients. Utilisez la moitié d'un paquet 300 g de poitrine de bœuf grasse, fine comme du papier. S'il est congelé, décongelez-le au réfrigérateur et séparez les tranches; épongez l'humidité sans laver le bœuf cru. Coupez des tranches très longues en bouchées. Épluchez et tranchez finement le radis pour remplir sans serrer le petit gobelet en papier ½. Coupez les courgettes ¼ et l'oignon ¼ en morceaux 1 de 1 cm et les champignons 2 en quartiers. Égouttez la moitié d'un paquet de tofu 300 g et coupez-le en cubes 2 cm. Tranchez l'oignon nouveau 1 et le piment vert ½ en option. Gardez le tofu séparé et nettoyez les ustensiles qui ont touché le bœuf cru.
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Étape 2
Saisir la poitrine sans huile supplémentaire. Réchauffez une casserole épaisse ordinaire à feu moyen. Ajoutez le bœuf en couche peu profonde et remuez pendant quelques minutes 2, en séparant les tranches pliées. Sa graisse blanche va fondre et la viande deviendra opaque et légèrement brune. Baissez le feu s’il colle ou fume. Le bœuf fondu avec peu de gras peut nécessiter la petite cuillère à café d'huile 1 décrite dans la note de remplacement ; Le chadol gras ne le fait normalement pas.
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Étape 3
Cuire brièvement et dissoudre le doenjang. Baissez le feu. Ajoutez les cuillères à manger de niveau 1½ doenjang au bœuf et remuez pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit parfumé ; gardez la cuillère ½ restante pour plus tard. Versez de l'eau dans les petits gobelets en papier 4 et grattez doucement le fond. Remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros grumeaux de pâte. Ajoutez une petite cuillère à café d'ail émincé 1 et la petite cuillère à café de flocons de piment ½ en option. Si vous utilisez le remplacement du miso, laissez la pâte de côté à ce stade et ajoutez-la plutôt avec le tofu.
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Étape 4
Ramollir le radis et l'oignon. Portez le bouillon à ébullition, puis réduisez le feu à doux. Ajouter le radis et l'oignon et laisser mijoter pendant 8 minutes, avec le couvercle légèrement ouvert. Le radis doit devenir légèrement translucide et facile à mordre. Si vous utilisez des pommes de terre à la place, laissez mijoter les petits cubes pendant 8–10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient facilement percés avec une fourchette. Écumez la mousse lâche avec une cuillère, mais gardez un peu de graisse de bœuf savoureuse dans le bouillon.
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Étape 5
Ajoutez les légumes plus tendres et le tofu. Ajouter les courgettes et les champignons et laisser mijoter pendant 5 minutes. Abaissez doucement les cubes de tofu, l'oignon nouveau et le piment vert facultatif, puis laissez mijoter encore quelques minutes 3 jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud et que les courgettes soient tendres. Remuez le tofu plutôt que de l'écraser. Si vous utilisez du miso rouge, dissolvez les cuillères à soupe de niveau 1½ dans un peu de bouillon chaud et ajoutez-le maintenant avec le tofu. Si vous utilisez du tofu soyeux, versez-le en gros morceaux uniquement pendant les dernières minutes 2–3.
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Étape 6
Goûtez, terminez et servez. Goûtez une cuillerée de bouillon refroidie avant d'ajouter plus d'assaisonnement. Si elle est trop légère, dissolvez la pâte réservée dans le ragoût ½, petite cuillère à café à la fois ; vous n’aurez peut-être pas besoin de tout. S'il est trop salé, ajoutez des cuillères d'eau chaude au niveau 1–2 à la fois. Laissez le ragoût bouillonner doucement pendant 1 encore une minute après l'ajustement. Chaque tranche de bœuf doit être parfaitement opaque et les légumes tendres. Éteignez le feu, laissez reposer pendant quelques minutes 3 et servez délicatement dans des bols. Laissez le bouillon chaud refroidir davantage avant de le servir aux enfants.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier ici environ 180 ml. Les couverts et tasses ordinaires varient : utilisez la même cuillère et la même tasse partout. Aucun sel supplémentaire, cube de bouillon ou sauce soja n’est nécessaire au début. Utilisez une poitrine grasse fine comme du papier pour un temps de cuisson rapide. Les gros morceaux de poitrine nécessitent un braisage beaucoup plus long et ne conviennent pas à ces instructions. L'eau claire permet d'obtenir un assaisonnement prévisible ; le bouillon emballé salé peut rendre le ragoût trop salé. Le Doenjang est essentiel à la saveur caractéristique coréenne. Le miso rouge est une alternative explicitement différente, ajoutée tardivement pour préserver son arôme. Pour une version familiale non épicée, omettez le piment vert et les flocons de piment et vérifiez que votre pâte elle-même ne contient pas de piment. Gardez le bœuf cru et ses ustensiles éloignés des aliments cuits. Réfrigérer les restes dans les heures 2, utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer soigneusement à 74°C. Vérifiez les étiquettes de la pâte de soja et du tofu pour détecter les allergènes possibles du soja et du blé. Les photographies illustrent les étapes de cuisson ; la cuisson doit être vérifiée pendant la cuisson.