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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Soupe maison de porc au riz

Une soupe pratique au porc et au riz à base d'épaule de porc et de bouillon d'os non salé prêt à l'emploi en option. Il donne un bol copieux à la maison sans prétendre reproduire un bouillon de restaurant qui dure toute la journée.

100 min2 personnes6 étapesDifficulté: Intermédiaire
Soupe maison de porc au riz

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez un seul morceau d'épaule de porc pour mijoter et trancher doucement. Cette version maison utilise un bouillon de viande clair plutôt qu'un bouillon d'os de porc bouilli.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Riz cuit à grains courts

    Utilisez à la place
    Riz cuit à grains longs
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 petits bolsQuantité de référence: 300 g

    Utilisez du riz cuit, pas des céréales sèches. Réchauffer séparément avant d'ajouter le bouillon; les grains resteront plus séparés.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Bouillon d'os de porc ou de bœuf non salé

    Utilisez à la place
    Eau
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    3 gobelets en papierQuantité de référence: 540 ml

    À utiliser avec la même eau supplémentaire dans la recette. La soupe sera plus claire et plus légère, plutôt que laiteuse ; ne le remplacez pas par plus de sel.

  • Essentiel

    Conservez le liquide indiqué afin que le bouillon ne devienne pas trop concentré. L'eau supplémentaire destinée au lavage ou au trempage est rejetée.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Ajoutez progressivement seulement après dégustation, car la sauce soja et le bouillon emballé peuvent déjà être salés.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Mettez le porc dans une casserole, couvrez d'eau très froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter cette première eau. Rincez soigneusement l'extérieur du porc cuit et lavez la marmite ; le bouillon mesuré n'est pas encore utilisé.

    Mettez le porc dans une casserole, couvrez d'eau très froide et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égoutter cette première eau. Rincez soigneusement l'extérieur du porc cuit et lavez la marmite ; le bouillon mesuré n'est pas encore utilisé.

  2. Étape 2

    Étape 2: Remettez le porc dans la marmite propre avec l'oignon, l'ail entier et le gingembre. Ajoutez 3 gobelets en papier de bouillon non salé et 3 gobelets en papier d'eau. Utilisez une casserole compacte pour que la viande soit en grande partie couverte.

    Remettez le porc dans la marmite propre avec l'oignon, l'ail entier et le gingembre. Ajoutez 3 gobelets en papier de bouillon non salé et 3 gobelets en papier d'eau. Utilisez une casserole compacte pour que la viande soit en grande partie couverte.

  3. Étape 3

    Étape 3: Porter à ébullition et écumer la mousse. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et cuire pendant 60 à 75 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour garder le porc en grande partie couvert.

    Porter à ébullition et écumer la mousse. Réduire à feu doux, couvrir partiellement et cuire pendant 60 à 75 minutes. Retourner une fois à mi-cuisson. Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour garder le porc en grande partie couvert.

  4. Étape 4

    Étape 4: Lorsque le porc est suffisamment tendre pour se percer facilement, vérifiez que son centre atteigne au moins 63°C. Soulever sur une planche propre et reposer pendant au moins 3 minutes. Filtrer le bouillon en jetant les aromates cuits, puis écumer l'excès de graisse en surface.

    Lorsque le porc est suffisamment tendre pour se percer facilement, vérifiez que son centre atteigne au moins 63°C. Soulever sur une planche propre et reposer pendant au moins 3 minutes. Filtrer le bouillon en jetant les aromates cuits, puis écumer l'excès de graisse en surface.

  5. Étape 5

    Étape 5: Tranchez finement le porc perpendiculairement aux fibres de la viande. Réchauffez le riz cuit séparément. Hachez l'oignon nouveau et la ciboulette. Portez à nouveau à ébullition le bouillon égoutté et remettez les tranches de porc au chaud.

    Tranchez finement le porc perpendiculairement aux fibres de la viande. Réchauffez le riz cuit séparément. Hachez l'oignon nouveau et la ciboulette. Portez à nouveau à ébullition le bouillon égoutté et remettez les tranches de porc au chaud.

  6. Étape 6

    Étape 6: Répartissez le riz cuit chaud dans deux bols profonds. Ajouter le porc et le bouillon bouillant, puis l'oignon nouveau et la ciboulette. Ajoutez progressivement le sel indiqué à table, avec du poivre si vous en utilisez ; le bouillon emballé peut nécessiter moins de sel.

    Répartissez le riz cuit chaud dans deux bols profonds. Ajouter le porc et le bouillon bouillant, puis l'oignon nouveau et la ciboulette. Ajoutez progressivement le sel indiqué à table, avec du poivre si vous en utilisez ; le bouillon emballé peut nécessiter moins de sel.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Soupe maison de porc au riz
Soupe maison de porc au riz
Conseils pratiques

Prévoyez environ 100 minutes au total ; les morceaux de viande plus gros peuvent mettre plus de temps à devenir tendres. Le riz est déjà cuit, pas sec. Gardez le riz et le bouillon séparés pour le stockage. Vérifiez les ingrédients du bouillon emballé pour les allergènes. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez la soupe chaude et salez seulement après dégustation. Gardez le riz cuit séparé jusqu'au moment de servir.

À servir avec