Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Jinmichae — calamar séché au soja doux

Name: Jinmichae — calamar séché au soja doux
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Calamars râpés séchés prêts à manger (jinmichae) — ½ d’un emballage de 200 g (100 g); Mayonnaise — 1 cuillère à soupe rase (à propos de 14 g); Sauce soja — 1 cuillère à soupe rase (15 ml); Sirop de riz — 2 cuillères à soupe rases (à propos de 40 g); Eau — 2 cuillères à soupe rases (30 ml); Ail émincé — 1 cuillère à café (à propos de 3 g); Huile de sésame grillé — 1 cuillère à café (5 ml); Graines de sésame grillées — 1 cuillère à café (à propos de 3 g)

Brins de calamar tendres et moelleux prêts à manger dans un doux glaçage au soja sucré. Ramollir brièvement, enrober légèrement et éteindre le feu avant de remuer pour éviter que les calamars ne durcissent.

15 min4 personnes6 étapes

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

4 personnes

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

Calamars râpés séchés prêts à manger (jinmichae)½ d’un emballage de 200 gQuantité d’origine: 100 g
Essentiel
Utilisez la moitié d'un paquet 200 g de brins de calmar séchés pâles prêts à manger, et non des calmars crus, des calmars fermentés salés ou des nouilles de poisson. C’est l’ingrédient déterminant.
Mayonnaise1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: à propos de 14 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Mayonnaise

Utilisez à la place
Huile de cuisson neutre

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

Mélangez les calamars ramollis avec une petite cuillère à café d'huile 1 au lieu de la mayonnaise. Le résultat est moins crémeux mais permet tout de même de séparer les mèches.
Sauce soja1 cuillère à soupe raseQuantité d’origine: 15 ml
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja

Utilisez à la place
Tamari

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml

Utilisez la même quantité de cuillère de tamari à force régulière. La salinité varie, alors goûtez avant d’ajouter un assaisonnement supplémentaire. Vérifiez l'étiquette si vous évitez le blé.
Sirop de riz2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: à propos de 40 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sirop de riz

Utilisez à la place
Miel

Quantité de l’ingrédient de remplacement
1 ½ cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 30 g

Utilisez le miel 1 ½ cuillères à soupe rases dans le glaçage. Il dore rapidement, utilisez donc un feu doux et arrêtez-vous lorsque de petites bulles apparaissent. Le miel ne convient pas aux nourrissons.
Eau2 cuillères à soupe rasesQuantité d’origine: 30 ml
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.
Ail émincé1 cuillère à caféQuantité d’origine: à propos de 3 g
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé

Utilisez à la place
Ail en poudre

Quantité de l’ingrédient de remplacement
¼ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 0.5 g

Utilisez de la poudre d’ail nature à l’étape de l’ail. N'utilisez pas de sel d'ail; cela change le niveau de sel.
Huile de sésame grillé1 cuillère à caféQuantité d’origine: 5 ml
Essentiel
Conservez cet ingrédient : il constitue la structure principale ou l’assaisonnement de ce plat.
Graines de sésame grillées1 cuillère à caféQuantité d’origine: à propos de 3 g
Facultatif
Omettez les graines de sésame lors de la garniture finale si elles ne sont pas disponibles ou évitez le sésame. Aucun autre changement de quantité n’est nécessaire.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Vérifiez et raccourcissez le calmar. Prenez la moitié d'un paquet 200 g de calamars râpés séchés prêts à manger. Séparez les mèches emmêlées et coupez les très longues en longueurs de 5 cm avec des ciseaux propres. Retirez tous les morceaux durs. N'utilisez pas de calamars crus pour cette courte recette.
Étape 1
Étape 2

Ramollir seulement si nécessaire. Si les mèches sont dures, plongez-les dans de l'eau tiède pendant 30 secondes, puis égouttez-les immédiatement, essorez-les doucement et séchez-les. Si elle est déjà molle, sautez la trempette. Ne les laissez pas tremper : ils perdront leur saveur et deviendront aqueux.
Étape 2
Étape 3

Enduire légèrement. Mettez les calamars secs et ramollis dans un bol et mélangez-les avec de la mayonnaise 1 cuillère à soupe rase jusqu'à ce que les brins soient légèrement enrobés. Laissez agir 3 minutes. Si vous utilisez le remplacement d'huile, utilisez plutôt de l'huile neutre 1 cuillère à café.
Étape 3
Étape 4

Faites chauffer le glaçage au soja. Dans une poêle antiadhésive froide, mélangez 1 niveau manger cuillère sauce soja, 2 cuillères à soupe de sirop de riz, 2 niveau manger des cuillères d'eau et 1 petite cuillère à café d'ail émincé. Mettre sur feu doux et remuer pendant 1–2 minutes, jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent et que l'arôme de l'ail s'adoucit. Ne le réduisez pas en bonbon épais et collant.
Étape 4
Étape 5

Éteignez le feu et mélangez. Retirez la casserole du brûleur. Ajoutez les calamars enrobés et retournez avec des pinces pendant 1 minute afin que le fin glaçage atteigne chaque brin. La chaleur résiduelle est suffisante pour les calamars prêts à manger. Évitez de le faire frire jusqu'à ce qu'il soit sec ou doré.
Étape 5
Étape 6

Terminer et laisser refroidir. Ajoutez une petite cuillère à café d'huile de sésame 1 et la petite cuillère à café de graines de sésame 1 en option. Étalez légèrement sur une assiette propre pour laisser refroidir afin que les brins ne collent pas en un seul morceau. Transférez dans un récipient propre et réfrigérer rapidement. Servez une petite portion à côté du riz, en utilisant des baguettes propres pour la sortir du récipient.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Le paquet devrait indiquer calmar râpé séché prêt à manger. Les calmars entiers durs, crus et séchés nécessitent une préparation différente. Ne faites pas bouillir ce calamar pendant une longue période : la chaleur prolongée le rend dur. Réfrigérez le plat d'accompagnement fini dans un récipient propre dans les heures 2 et utilisez-le dans les jours 4. Il contient du calamar et du sésame ; la mayonnaise contient souvent des œufs et la sauce soja ou la pâte de chili peuvent contenir du blé et du soja. Coupez les mèches courtes pour toute personne ayant des difficultés à mâcher.