Omelette roulée coréenne
Une omelette moelleuse roulée avec de minuscules morceaux de carottes et d’oignons verts. Trois fines couches sont roulées ensemble dans une poêle à frire ordinaire ; aucune poêle rectangulaire spéciale n'est nécessaire.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Les œufs entiers sont essentiels pour former les couches roulées. Utilisez tous les blancs et jaunes. Cette méthode de friture et de roulage n’a pas de remplacement direct à base de plantes.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez de le hacher et de l’ajouter. La cuisson des rouleaux aux œufs ou des galettes de poisson se poursuit comme indiqué, avec moins de douceur et moins de taches orange.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez de le hacher et de l’ajouter ; l'ingrédient principal et le temps de cuisson restent les mêmes. Il fournit un arôme d'oignon frais et des taches vertes.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola, de tournesol ou de son de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Choisissez une huile sans saveur et utilisez la quantité de remplacement indiquée. Gardez la même chaleur et les mêmes étapes de cuisson. Celles-ci remplacent l'huile de friture, et non l'huile supplémentaire ajoutée sur le dessus.
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Facultatif
Peut être réduit ou omis pour un plat à faible teneur en sel. N'ajoutez pas plus que la quantité indiquée et ne goûtez que les aliments cuits avant d'en ajouter davantage. Le temps de cuisson est inchangé.
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Facultatif
Peut être omis du mélange d’œufs. Le rouleau sera légèrement plus ferme. Conservez tous les œufs et la même méthode de cuisson douce ; aucun lait n'est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Hachez finement un quart de carotte et un oignon vert en morceaux d'environ 2 mm, puis égouttez l'humidité. De gros morceaux déchirent les couches d'œufs. Préparez une poêle antiadhésive d'environ 20–22 cm de large et une large spatule ; une deuxième spatule permet de soutenir le rouleau.
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Étape 2
Battez doucement les œufs entiers 4 dans un bol. Mélangez les légumes finement hachés, la cuillère à café de sel ¼ en option et la cuillère à soupe d'eau 1 en option. Ne fouettez pas dans une grosse mousse. Mesurez les cuillères à café d'huile 2 séparément : 1 pour la première couche et le 1 restant pour les deux couches suivantes.
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Étape 3
Faites chauffer la poêle à feu moyen-doux et étalez finement une cuillère à café d'huile 1. Versez environ un tiers du mélange d'œufs en inclinant la poêle pour former une fine couche. Cuire pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris et que la surface soit à peine humide, pas une flaque d'eau qui coule.
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Étape 4
Roulez délicatement la couche vers vous en laissant une bande de cm 2 déroulée. Poussez le rouleau vers l’autre côté. Graissez la zone vide avec une cuillère à café d'huile ½ et versez le tiers d'œuf suivant pour qu'il rejoigne la bande lâche. Laissez-le reposer pendant 1–2 minutes et relancez.
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Étape 5
Répétez avec la dernière cuillère à café d'huile ½ et le dernier tiers de l'œuf, en joignant le bord libre avant de rouler. Retournez doucement le rouleau terminé sur ses côtés pendant encore quelques minutes 1–2 à feu doux. Le centre doit être bien pris, sans œuf cru ; si mesuré, les plats d'œufs atteignent 71°C. Cuire plus doucement si nécessaire.
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Étape 6
Transférer sur une planche propre, laisser reposer pendant 2 minutes et couper en tranches de 6–8 d'environ 1.5 cm d'épaisseur. Divisez en quatre petites portions latérales. Si une couche se déchire, pliez-la dans la suivante ; la forme peut varier. Servir légèrement refroidi et rendre les morceaux pour enfants faciles à mâcher.
Plat terminé
Utilisez les restes réfrigérés dans les jours 2 pour une meilleure texture. Contient de l'œuf. La recette utilise tous les blancs et jaunes, sans fromage ni jambon. Commencez à feu doux pour que les couches prennent avant que l'extérieur ne brunisse. Le temps indiqué comprend le roulage et le repos, mais différentes poêles à frire peuvent nécessiter quelques minutes supplémentaires. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.