Jeyuk bokkeum : porc sauté épicé
Fines tranches de porc et d'oignon dans une sauce gochujang sucrée et épicée. Apprenez à enrober la viande, à empêcher la poêle de devenir aqueuse et à finir sans brûler la sauce.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Épaule de porc finement tranchée
- Utilisez à la place
- Cuisse de poulet désossée, tranchée finement
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un pack g 600Quantité de référence: 300 g
Coupez-le en fines lanières et utilisez-le par étapes 3–5 à la place du porc. Cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit ; si vous utilisez un thermomètre, le poulet doit atteindre 74°C. Commencez à vérifier après 7 minutes et faites cuire plus longtemps si nécessaire. Cela devient un sauté de poulet.
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Essentiel
Tranchez finement pour l’étape 1. Il apporte de l'humidité et équilibre la sauce forte ; ne doublez pas l'oignon car une poêle bondée devient aqueuse.
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Essentiel
Utilisez l'épaisse pâte de chili fermentée coréenne, pas une sauce piquante versable. Il donne à la fois de la chaleur et du corps. Pour un plat plus doux, utilisez un gochujang doux et omettez les flocons de piment facultatifs ; le remplacer par du ketchup change le plat.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Mélanger à la marinade à l'étape 2 à la place de la sauce soja. Utilisez du tamari non sucré ; vérifiez également l'étiquette du gochujang si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Incorporer à la marinade à la place du sucre. Utilisez de petites cuillères à café 2, pas une cuillère pleine ; cela empêche la sauce de devenir trop humide.
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Essentiel
Environ 2, les clous de girofle pelés en moyenne font ce montant. Mélangez-le à la marinade plutôt que de faire frire l'ail seul, qui pourrait brûler.
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Essentiel
Utiliser dans la marinade. Si la sauce colle à la poêle avant que la viande ne soit cuite, ajoutez 1 plus de cuillère d'eau à la fois, plutôt que d'ajouter plus d'huile.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile d'olive
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez pour enrober la poêle à l’étape 4. Une huile d'olive douce fonctionne ; la saveur peut être un peu différente. Ne remplacez pas le beurre, qui brûle plus facilement.
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Facultatif
S'il n'est pas disponible, omettre sa découpe à l'étape 1 et son ajout à l'étape 5. L'oignon et l'ail apportent déjà du goût.
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Facultatif
Laissez de côté la marinade à l'étape 2 pour moins de chaleur. Gardez le montant du gochujang le même ; aucun piment supplémentaire n’est nécessaire pour que la sauce fonctionne.
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Facultatif
Ignorez l'huile de sésame de finition à l'étape 6 si elle n'est pas disponible ou si elle ne convient pas. Aucune huile de remplacement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez l'oignon en fines lanières et coupez l'oignon nouveau optionnel en morceaux de 3 cm. Préparez ces légumes avant de manipuler la viande. Séparez les tranches de porc et coupez les longues en lanières. Visez des tranches d’environ 3 mm d’épaisseur ; les morceaux plus épais prennent plus de temps. Utilisez des ustensiles séparés pour la viande crue et les aliments prêts à manger.
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Étape 2
Dans un grand bol, mélanger ensemble les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1 la sauce soja, la cuillère à manger de niveau 1, les petites cuillères à café d'ail émincé 2 et les cuillères à manger d'eau de niveau 2. Ajoutez la petite cuillère à café de flocons de piment 1 en option uniquement si vous voulez plus de piquant. Mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux secs de pâte.
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Étape 3
Ajoutez le porc à la sauce et utilisez des pinces pour enrober chaque tranche, en ouvrant les morceaux pliés. Couvrir et réfrigérer pendant quelques minutes 20 pendant que vous préparez le riz ou un autre accompagnement si vous le souhaitez. Gardez l'oignon émincé séparé jusqu'à la cuisson. Ne goûtez pas la marinade après qu'elle ait touché de la viande crue.
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Étape 4
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif pendant 1 minute, puis ajoutez une petite cuillère à café d'huile de cuisson 1. Ajouter le porc et toute sa marinade en étalant les tranches. Faites cuire 2 minutes, puis retournez-les et séparez-les avec une pince. Si la poêle est petite, faites cuire par lots 2 au lieu d'empiler la viande en une couche profonde.
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Étape 5
Ajoutez l'oignon et l'oignon nouveau facultatif. Faites sauter encore quelques minutes 5–7, en retournant souvent la viande et les légumes, jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et que l'oignon soit ramolli. Si la sauce commence à coller avant que la viande ne soit cuite, baissez le feu et ajoutez de l'eau au niveau 1, cuillère à la fois. Si vous vérifiez avec un thermomètre, le porc doit atteindre au moins 63°C et reposer pendant 3 minutes avant de manger ; le remplacement du poulet doit atteindre 74°C.
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Étape 6
Une fois la viande complètement cuite, laissez bouillonner le liquide aqueux pendant 1–2 minutes tout en remuant. Arrêtez-vous lorsque la sauce recouvre les tranches, avant qu'elle ne noircisse ou ne sente le brûlé. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Transférer dans une assiette de service propre. Laissez reposer le porc pendant 3 minutes et servez-le avec du riz ou de la laitue si vous le souhaitez.
Plat terminé
Utilisez une épaule de porc fine pour un bon équilibre entre tendreté et saveur. Si vous coupez le porc vous-même, raffermissez-le d'abord au congélateur pendant environ 20 minutes, puis coupez-le dans le sens du grain sans le congeler; cette préparation supplémentaire n'est pas incluse dans le devis 40-minute. Le Gochujang varie en chaleur, alors choisissez un produit doux si vous débutez dans la cuisine coréenne. Le gobelet utilisé sur ce site est un petit gobelet en papier 180 ml. Les cuillères à manger sont de niveau et mesurent environ 15 ml ; les petites cuillères à café font environ 5 ml. La viande est plus facile à mesurer en divisant en deux un paquet de g 600 étiqueté. Les flocons de piment et l’huile de sésame facultatifs peuvent être laissés de côté. Utilisez des ustensiles propres et une assiette propre pour la viande cuite. Réfrigérer dans les heures 2 ou 1 au-dessus de 32°C, dans un récipient couvert peu profond. Conserver à 4°C ou plus froid pendant les jours 3–4 et réchauffer jusqu'à ce qu'il soit fumant, atteignant 74°C si mesuré. Vérifiez le gochujang et la sauce soja pour le soja et le blé, et l'huile de sésame pour le sésame.