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Soupes et ragoûts · Cuisine coréenne maison

Soupe de lieu séché et de radis

Une soupe douce à base de goberge séchée, de radis, de tofu et de rubans d'œufs moelleux. Mouiller brièvement le poisson et vérifier les arêtes facilitent la tâche d'un cuisinier débutant.

35 min2 personnes6 étapesDifficulté: Facile
Soupe de lieu séché et de radis

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

2 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez des lanières de goberge séchées non salées destinées à la soupe, et non de la morue fraîche, du poisson fumé ou des collations sucrées de poisson séché. Vérifiez soigneusement les os.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Radis coréen, tranché finement

    Utilisez à la place
    Radis Daikon, tranché finement
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 gobelet en papierQuantité de référence: 120 g

    Cuire pendant le même temps jusqu'à tendreté. Le goût est légèrement plus doux.

  • Facultatif

    Peut être omis. N'ajoutez aucun remplacement et gardez la quantité de bouillon inchangée ; la soupe sera moins consistante.

  • Facultatif

    Peut être omis. Sautez l’étape de versement des œufs ; la soupe aura un bouillon plus clair.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé

    Utilisez à la place
    Huile de cuisson neutre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml

    Utilisez la même méthode de chauffage. L'arôme de sésame grillé sera absent.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja coréenne pour soupes

    Utilisez à la place
    Sauce soja ordinaire
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml

    Utilisez-en moins car la sauce soja ordinaire assombrit le bouillon. Lors de la dégustation finale, ajoutez un peu du sel indiqué uniquement si nécessaire.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Facultatif

    Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; garder tous les autres montants inchangés. La saveur sera plus douce.

  • Essentiel

    Conservez le liquide indiqué afin que le bouillon ne devienne pas trop concentré. L'eau supplémentaire destinée au lavage ou au trempage est rejetée.

  • Facultatif

    Peut être omis. Ajoutez progressivement seulement après dégustation, car la sauce soja et le bouillon emballé peuvent déjà être salés.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Vérifiez la présence d'os dans la goberge séchée et retirez ceux que vous trouvez. Rincer brièvement à l'eau froide, essorer délicatement et couper en morceaux d'environ 4 cm de long. Ne pas tremper jusqu'à ce que la saveur disparaisse.

    Vérifiez la présence d'os dans la goberge séchée et retirez ceux que vous trouvez. Rincer brièvement à l'eau froide, essorer délicatement et couper en morceaux d'environ 4 cm de long. Ne pas tremper jusqu'à ce que la saveur disparaisse.

  2. Étape 2

    Étape 2: Épluchez le radis et coupez-le en fines tranches. Coupez le tofu en petits cubes, hachez l'oignon nouveau et battez l'œuf dans une autre tasse. Gardez-les prêts à côté du poêle.

    Épluchez le radis et coupez-le en fines tranches. Coupez le tofu en petits cubes, hachez l'oignon nouveau et battez l'œuf dans une autre tasse. Gardez-les prêts à côté du poêle.

  3. Étape 3

    Étape 3: Réchauffer l'huile de sésame dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter la goberge humide et le radis ; remuez doucement pendant 2 minutes, sans faire dorer ni brûler le poisson.

    Réchauffer l'huile de sésame dans une marmite à feu moyen-doux. Ajouter la goberge humide et le radis ; remuez doucement pendant 2 minutes, sans faire dorer ni brûler le poisson.

  4. Étape 4

    Étape 4: Ajoutez 5 gobelets en papier d'eau, l'ail et la soupe sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le radis soit tendre et que le poisson ramollisse.

    Ajoutez 5 gobelets en papier d'eau, l'ail et la soupe sauce soja. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le radis soit tendre et que le poisson ramollisse.

  5. Étape 5

    Étape 5: Ajoutez le tofu et laissez mijoter 3 minutes. Versez l'œuf battu en un mince filet sur la soupe bouillonnante. Attendez 30 secondes avant de remuer doucement, puis laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf soit complètement pris.

    Ajoutez le tofu et laissez mijoter 3 minutes. Versez l'œuf battu en un mince filet sur la soupe bouillonnante. Attendez 30 secondes avant de remuer doucement, puis laissez cuire jusqu'à ce que l'œuf soit complètement pris.

  6. Étape 6

    Étape 6: Ajouter l'oignon nouveau et laisser mijoter 1 minute. Goûtez et ajoutez progressivement le sel indiqué si nécessaire. Verser dans deux bols, en vérifiant une fois de plus la présence d'arêtes de poisson avant de servir.

    Ajouter l'oignon nouveau et laisser mijoter 1 minute. Goûtez et ajoutez progressivement le sel indiqué si nécessaire. Verser dans deux bols, en vérifiant une fois de plus la présence d'arêtes de poisson avant de servir.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Soupe de lieu séché et de radis
Soupe de lieu séché et de radis
Conseils pratiques

Bugeo et hwangtae sont des formes de goberge séchée. Cette soupe contient du poisson ; l'œuf, le tofu et l'huile de sésame en option ajoutent des allergènes d'œuf, de soja et de sésame. Répartissez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les 2 heures, ou dans l'heure si la température de la pièce est supérieure à 32°C. Conserver à 4°C ou moins, utiliser dans les 3 à 4 jours et réchauffer les restes à 74°C.

Savourez chaque bouchée

Comment le déguster

Servez la soupe chaude et salez seulement après dégustation. Gardez le riz cuit séparé jusqu'au moment de servir.

À servir avec