Mandu maison poêlés et cuits à la vapeur
Préparez vingt mandu au porc, tofu et chou avec des feuilles achetées. Dorez le dessous puis cuisez la farce à la vapeur dans la même poêle.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez vingt feuilles rondes de blé de 8–9 cm. Papier de riz et pâte feuilletée demandent d’autres méthodes, sans remplacement direct.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Porc haché
- Utilisez à la place
- Bœuf haché ou poulet haché
- Quantité du remplacement
- ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g
Farce porc/bœuf à au moins 72°C au cœur ; poulet à 74°C. Ne goûtez pas cru.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Tofu ferme
- Utilisez à la place
- Tofu extra-ferme bien égoutté
- Quantité du remplacement
- ½ d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 100 g
Pressez avant d’émietter. Une farce humide peut ouvrir les feuilles à la cuisson.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte de la texture et de l’humidité à la farce ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : il apporte du parfum, pas de structure. Gardez le reste du temps de cuisson.
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Facultatif
Peut être omis pour une saveur plus douce. Sautez sa préparation et son ajout.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja claire ordinaire ou tamari
- Quantité du remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile neutre de colza ou tournesol
- Quantité du remplacement
- 1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
La recette fonctionne, sans parfum de sésame grillé. Utilisez une huile neutre.
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Facultatif
Facultatif : saveur moins salée. Gardez les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif : il ajoute seulement une note poivrée. Gardez les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de colza, tournesol ou son de riz
- Quantité du remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Hachez les 2 feuilles de chou, salez avec ¼ petite cuillère, reposez 10 minutes et pressez. Égouttez fermement le tofu ; hachez ail et oignons nouveaux. Une farce humide ouvre les feuilles.
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Étape 2
Mélangez porc, tofu émietté, chou, ail, oignons nouveaux, 1 cuillère de soja, 1 petite cuillère d’huile de sésame et poivre. Ne goûtez pas cru ; partagez en 20 portions.
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Étape 3
Posez une portion par feuille en laissant le bord libre. Humidifiez le bord, pliez en demi-lune et pincez fermement. Chassez l’air et ne surchargez pas.
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Étape 4
Chauffez 1 cuillère d’huile à feu moyen. Posez 10 mandu espacés et dorez les bases 2–3 minutes. La farce est encore crue.
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Étape 5
Versez prudemment ½ gobelet d’eau au bord éloigné, puis couvrez. Cuisez à feu moyen-doux 8–10 minutes. Le centre doit atteindre 72°C pour porc ou bœuf, 74°C pour poulet ou dinde ; prolongez au besoin.
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Étape 6
Ouvrez loin du visage. Évaporez l’eau 1–2 minutes pour croustiller les bases. Recommencez avec les 10 autres, l’huile et ½ gobelet d’eau restants. Servez bien cuits avec une enveloppe tendre.
Plat terminé
Vingt raviolis pour quatre portions. Contient blé, soja et sésame. Dix à la fois, huile et eau divisées en deux. Cœur de farce porc/bœuf à 72°C ; poulet à 74°C. Séparez viande crue et aliments prêts à manger.