Porc Suyuk — Porc bouilli coréen tendre
Porc juteux mijoté doucement avec de la pâte de soja, de l'ail et de l'oignon. Apprenez à éviter une ébullition dure, vérifiez la tendreté, reposez-vous dans le bouillon et tranchez juste avant de servir.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Épaule de porc désossée
- Utilisez à la place
- Poitrine de porc désossée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Pack 1 étiqueté 600 gQuantité de référence: 600 g
Utilisez des morceaux épais de 2, comme pour l'épaule, plutôt que de fines tranches de barbecue. Commencez à vérifier la sensibilité après les minutes 50 et continuez à intervalles de minutes 10. Le ventre est plus riche et plus gras ; n'utilisez pas l'horloge seule pour décider qu'elle est prête.
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Essentiel
Utilisez une casserole juste assez grande pour la viande. Il s'agit d'un montant de départ ; ajoutez suffisamment d'eau chaude pour garder le porc en grande partie couvert pendant la cuisson, sans remplir la casserole trop haut.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Doenjang, pâte de soja fermentée coréenne
- Utilisez à la place
- Pâte miso
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: à propos de 18 g
Dissoudre dans le bouillon à l'étape 2 au lieu du doenjang. L’arôme sera plus doux et plus doux. Utilisez un miso nature non sucré et omettez le sel facultatif si le bouillon a déjà un goût salé.
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Essentiel
Utilisez des clous de girofle entiers épluchés dans le liquide frémissant. Ils parfument délicatement le porc sans nécessiter de presse-ail.
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Facultatif
S'il n'est pas disponible, omettez l'oignon et sa coupe à l'étape 1. L'ail et la pâte de soja parfument encore le bouillon ; aucune modification du temps de cuisson n’est nécessaire.
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Facultatif
Ignorez l'oignon nouveau dans les étapes 1 et 2 s'il n'est pas disponible. C'est une garniture aromatique et non obligatoire.
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Facultatif
Omettre du liquide frémissant à l’étape 2 si indisponible. Le plat aura moins d'arôme de gingembre, mais aucun café ou poivre supplémentaire n'est nécessaire.
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Facultatif
Passez à l'étape 2 si elle n'est pas disponible. Ne remplacez pas par une grande quantité de poivre moulu, car cela pourrait rendre le bouillon granuleux.
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Facultatif
Omettre du bouillon à l’étape 2 si indisponible. Si vous en utilisez, choisissez du café nature non sucré, sans lait en poudre ; le mélange de café n’est pas un remplacement égal.
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Facultatif
Assaisonnement optionnel pour le bouillon de cuisson à l'étape 2. Omettez-le si votre pâte de soja est très salée. Il ne s’agit pas d’une quantité distincte de trempette.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez le porc en morceaux 2 épais d'environ 5 cm d'épaisseur afin qu'ils cuisent plus uniformément qu'un gros rôti. Séchez-la, coupez l'excès de graisse, mais laissez-en un peu pour qu'elle soit juteuse et gardez la viande séparée des ustensiles de service. Coupez l'oignon facultatif en gros quartiers et l'oignon nouveau en longueurs adaptées à la marmite. Épluchez l'ail et coupez le gingembre facultatif.
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Étape 2
Mettez de l'eau dans les petits gobelets en papier 8 dans une casserole juste assez grande pour contenir le porc. Incorporer le doenjang de la cuillère à manger au niveau 1. Ajoutez les gousses d'ail 6 et l'oignon facultatif, l'oignon nouveau, le gingembre, les grains de poivre, la petite cuillère à café de café instantané nature ¼ et la petite cuillère à café de sel ½. Portez à ébullition et faites bouillir pendant quelques minutes 5 pour libérer les arômes.
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Étape 3
Plongez délicatement le porc dans le bouillon aromatique. Ajoutez un peu plus d'eau chaude si nécessaire pour que la viande soit en grande partie couverte. Ramenez à ébullition, écumez la surface, puis baissez immédiatement le feu. Une violente ébullition assèche l’extérieur tandis que le centre devient encore tendre.
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Étape 4
Couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes 60–80, avec seulement de petites bulles qui montent. Retourner les morceaux une fois à mi-cuisson et ajouter de l'eau chaude si le liquide descend trop. Commencez à vérifier après 60 minutes : une fourchette devrait pénétrer facilement dans la partie la plus épaisse. Si cela persiste, continuez à intervalles de 10 minutes. Le remplacement du ventre peut devenir sensible plus tôt, comme décrit à côté de l'ingrédient.
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Étape 5
Lorsque le porc est tendre, éteignez le feu et laissez-le dans le bouillon chaud pendant 10 minutes. Gardez ce repos court ; cela aide la viande à rester juteuse. Si vous vérifiez la température, le porc entier doit atteindre au moins 63°C et reposer pendant au moins 3 minutes ; ce mijotage lent devrait également atteindre l’objectif séparé de tendreté à la fourchette plutôt que de s’arrêter dès que la température minimale est atteinte.
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Étape 6
Soulevez le porc sur une planche propre avec des pinces propres. Couper dans le sens du grain en morceaux d'environ 5 mm d'épaisseur, immédiatement avant de manger. Verser un peu de bouillon de cuisson chaud si vous le souhaitez. Servir avec du kimchi, de la laitue ou du ssamjang comme accompagnements facultatifs, et retirer les aromates du bouillon plutôt que de les mettre sur l'assiette de service.
Plat terminé
L'épaule de porc offre un bon équilibre entre viande et gras ; le ventre est une alternative plus riche. Les principaux moyens de garder le suyuk juteux sont de laisser mijoter doucement, suffisamment de liquide et un court repos dans le bouillon. Il ne nécessite ni alcool, ni autocuiseur, ni longue marinade. N'utilisez pas de tranches de porc barbecue très fines pour cette méthode. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Les arômes du bouillon sont en grande partie éliminés après la cuisson. Le kimchi, la laitue et le ssamjang sont des suggestions de portions et ne sont pas inclus dans les quantités d'ingrédients. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. Conservez le porc avec un peu de bouillon de cuisson pour l'aider à rester moelleux. Réchauffer doucement les tranches dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes. Ne laissez pas la viande reposer dans un bouillon tiède pendant des heures. Le doenjang ou miso contient du soja et peut contenir du blé.