Courgette coréenne sautée
Tendres demi-lunes de courgettes à l'oignon et un petit arôme de sésame. Un peu d'eau finit les légumes en douceur sans avoir besoin de pâte de crevettes salée.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Courgettes coréennes vert pâle (aehobak)
- Utilisez à la place
- Courgettes vert foncé ordinaires
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petites courgettesQuantité de référence: 300 g
Utilisez la même quantité de petites courgettes et de demi-lunes 5 mm. Elle peut être plus ferme que la courgette coréenne ; vérifiez à l'étape de cuisson à la vapeur et ajoutez encore quelques minutes de 1–2 avec une cuillère à soupe d'eau de 1 si nécessaire. La peau est plus foncée et la saveur légèrement différente.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez le tranchage et le temps de friture de l'oignon uniquement et ajoutez directement l'ingrédient principal à l'huile chauffée. Gardez le reste des quantités de la recette inchangées ; la saveur sera moins sucrée.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de canola, de tournesol ou de son de riz
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Choisissez une huile sans saveur et utilisez la quantité de remplacement indiquée. Gardez la même chaleur et les mêmes étapes de cuisson. Celles-ci remplacent l'huile de friture, et non l'huile supplémentaire ajoutée sur le dessus.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; le temps de cuisson reste inchangé. L'arôme de l'ail sera plus léger. L'omission de l'ail cru dans les légumes assaisonnés donne une saveur plus douce aux enfants.
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Facultatif
Peut être réduit ou omis pour un plat à faible teneur en sel. N'ajoutez pas plus que la quantité indiquée et ne goûtez que les aliments cuits avant d'en ajouter davantage. Le temps de cuisson est inchangé.
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Essentiel
Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez la pincée ou le mélange final. Il donne un fini de noisette mais n'est pas nécessaire à la cuisson des aliments. Le sésame est un allergène.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez le filet de finition sans ajouter d’huile de friture supplémentaire. L’arôme du sésame grillé sera plus léger ; le sésame est un allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Lavez une petite courgette coréenne d'environ 300 g et coupez les extrémités. Couper en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-lunes d'environ 5 mm d'épaisseur. Tranchez finement un quart d’oignon et préparez l’ail facultatif. Ne pelez pas la peau tendre.
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Étape 2
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre 1 dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et remuez doucement pendant 1–2 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, sans brunir foncé.
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Étape 3
Ajouter les courgettes et faire sauter pendant 2–3 minutes en les retournant délicatement avec une spatule. Gardez les morceaux intacts. Ils devraient commencer à ramollir sur les bords mais paraître encore pâles à l’intérieur à ce stade.
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Étape 4
Ajoutez éventuellement une cuillère à café d'ail émincé 1 et jusqu'à une cuillère à café de sel ¼. Remuer pendant environ 30 secondes, en baissant le feu si l'ail commence à dorer. Pour une version à faible teneur en sel, utilisez juste une pincée ou omettez le sel.
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Étape 5
Ajoutez des cuillères à soupe d'eau 2 et couvrez la casserole. Cuire à feu moyen-doux pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'une fourchette pénètre facilement dans les courgettes, tandis que les demi-lunes gardent leur forme. S'il est toujours ferme, donnez encore une minute ; s'il est déjà mou, arrêtez-vous plus tôt. Ne faites pas cuire jusqu’à ce qu’il soit pâteux.
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Étape 6
Éteignez le feu, ajoutez éventuellement une cuillère à café d'huile de sésame ½ et une cuillère à café de graines de sésame grillées 1, puis mélangez délicatement. Divisez en quatre petites portions avec du riz. Laissez refroidir les portions pour enfants et coupez de grosses tranches plus petites.
Plat terminé
Utilisez les restes réfrigérés dans les jours 1–2 pour la texture. Le sésame n'est présent que si l'huile de finition ou les graines sont utilisées. Cette version n'utilise ni pâte de crevettes ni sauce de poisson. Les courgettes vert foncé ordinaires fonctionnent comme remplacement indiqué ; sa peau et sa fermeté diffèrent. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.