Nouilles de sarrasin à l’huile de périlla
Un bol coréen doux à l’huile de périlla, aux algues et au sésame concassé. Un bon rinçage et égouttage préservent la sauce.
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✦ Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
- Remplaçable
200 g de nouilles de blé nature, cuites selon le paquet, refroidies et égouttées. Variante avec une autre texture.
- Essentiel
L'huile de périlla définit ce goût. Gardez une huile alimentaire de périlla ; les autres donnent un plat différent.
- Remplaçable
Même volume de sauce soja claire ordinaire ou tamari. Goûtez avant d'en rajouter ; le tamari contient aussi du soja.
- Facultatif
Facultatif : la sauce sera moins douce, parfois plus acide ou salée en bouche. N'augmentez pas les autres assaisonnements d'office.
- Facultatif
Facultatif : moins de parfum d'algue, la préparation se tient encore. Sautez l'émiettement et l'ajout.
- Facultatif
Facultatif : parfum et léger croquant seulement. Sautez la touche finale.
- Facultatif
Facultatif : il apporte du parfum, pas de structure. Gardez le reste du temps de cuisson.
- Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
1 c. à soupe = 15 ml · 1 c. à café = 5 ml. Utilisez des cuillères rases. Les quantités sont pour 2 personnes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Lavez et émincez 20 g d’oignon nouveau. Déchirez 4 g d’algue grillée nature en fines bandes. Écrasez légèrement 10 g de sésame grillé au mortier ou à la cuillère. Gardez les trois garnitures séparées.
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Étape 2
Mélangez 25 ml de sauce soja et 5 g de sucre jusqu’à dissolution. Incorporez 30 ml d’huile alimentaire de graines de périlla grillées. Gardez la sauce à température ambiante, sans la cuire.
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Étape 3
Faites bouillir 1500 ml d’eau dans une grande casserole. Ajoutez 200 g de nouilles de sarrasin sèches et séparez délicatement. Cuisez selon l’emballage, souvent 4–5 minutes. Baissez le feu si la mousse approche du bord ; ne laissez pas l’eau s’évaporer entièrement.
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Étape 4
Égouttez et rincez à l’eau froide propre environ 30 secondes, en déliant doucement pour retirer l’amidon. Secouez puis laissez dans la passoire 2 minutes. Un bon égouttage évite de diluer la sauce.
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Étape 5
Placez les nouilles égouttées dans un grand bol. Remuez à nouveau la sauce et ajoutez-la. Mélangez délicatement avec baguettes ou pince jusqu’à ce que les brins brillent. Goûtez avant d’ajouter davantage de soja.
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Étape 6
Répartissez dans deux bols, puis ajoutez à chacun la moitié des algues, du sésame et de l’oignon nouveau. Servez aussitôt, quand les nouilles sont fraîches et souples. Les algues ajoutées au dernier moment gardent du croquant.
Plat terminé
Les 200 g correspondent aux nouilles sèches pour deux portions. Utilisez l’huile alimentaire coréenne de graines de périlla, différente du sésame, et conservez selon l’étiquette. L’algue nature évite du sel supplémentaire. Prévoyez de l’eau froide propre pour rincer. Contient soja et sésame ; les nouilles de sarrasin contiennent souvent du blé. Cette version douce ne reproduit pas un produit emballé piquant.
Cette version familiale complète a été rédigée pour le site à partir d’une recette publique. Ouvrez le lien pour voir une autre méthode.
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