Kimchi facile de chou chinois

La cuisine étape par étape

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   Étape 1

   

   Lavez mains, bol et ustensiles. Retirez feuilles abîmées et trognon, puis coupez 1,5 kg de chou en morceaux de 4 cm. Rincez, égouttez légèrement et mélangez le chou humide avec 75 g de gros sel.

   Étape 1 ✓
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   Étape 2

   

   Salez 90 minutes, en retournant toutes les 30 minutes. Les feuilles doivent se plier facilement. Rincez trois fois à l’eau froide, puis égouttez 20 minutes pour éviter de diluer l’assaisonnement.

   Étape 2 ✓
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   Étape 3

   

   Pendant le salage, mélangez 20 g de farine de riz et 250 ml d’eau. Chauffez à feu moyen-doux environ 5 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Ajoutez 10 g de sucre et laissez refroidir complètement.

   Étape 3 ✓
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   Étape 4

   

   Taillez le radis en fines lanières et émincez les oignons nouveaux. Mixez ail, gingembre et oignon, puis mélangez avec sauce de poisson, bouillie froide et gochugaru. Ajoutez radis et oignons nouveaux.

   Étape 4 ✓
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   Étape 5

   

   Avec des gants propres adaptés aux aliments, mélangez le chou égoutté et la pâte dans un grand bol. Enrobez chaque morceau, en plusieurs fois si nécessaire. N’ajoutez pas le jus salé d’égouttage.

   Étape 5 ✓
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   Étape 6

   

   Tassez dans des récipients alimentaires propres en laissant 3 cm libres en haut. Fermez et réfrigérez rapidement à 4°C maximum. Mangez frais ou goûtez après 3–7 jours. Utilisez une cuillère propre et ouvrez doucement pour laisser échapper le gaz.

   Étape 6 ✓