Janchi guksu — soupe coréenne de nouilles fines
Nouilles fines dans un bouillon clair d'anchois et de varech, garnies de rubans moelleux de courgettes, de carottes et d'œufs. Cette soupe douce et non épicée est facile à préparer avec une casserole et une poêle ordinaires.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Nouilles de blé fines et sèches (somyeon)
- Utilisez à la place
- Pâtes aux cheveux d'ange (capellini)
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 200 g
Utilisez la moitié d’un paquet 400 g de pâtes sèches aux cheveux d’ange. Cuire selon ce sachet, généralement 3–5 minutes, puis rincer à froid et égoutter comme décrit dans cette recette. Il a une morsure plus ferme que quelqu'un ; c'est une variante de pâtes. Évitez les spaghettis épais et les nouilles déjà remplies d'assaisonnement pour soupe.
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Essentiel
Utilisez le petit gobelet en papier 180 ml décrit dans le guide de mesure ménage. Une grande tasse n’a pas la même taille.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Gros anchois séchés
- Utilisez à la place
- Poudre de bouillon d'anchois instantané
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 3 g
Omettez les anchois séchés. Ajoutez une petite cuillère à café de poudre 1 à la même eau dans les gobelets en papier 6 après avoir retiré le varech. Évitez de laisser mijoter les anchois et commencez avec seulement une cuillère à soupe de sauce soja au niveau ½, car la poudre de bouillon peut être salée.
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Facultatif
Omettez le varech du stock s’il n’est pas disponible. Gardez les quantités d'anchois et d'eau inchangées; le bouillon sera légèrement plus léger.
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Facultatif
Omettez les courgettes de l’étape de coupe et de cuisson des légumes si elles ne sont pas disponibles. La carotte et l'œuf peuvent rester comme garniture ; la quantité de soupe reste la même.
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Facultatif
Omettez la carotte de l’étape de garniture des légumes si elle n’est pas disponible. Il ajoute de la couleur et de la douceur mais n’est pas indispensable.
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Facultatif
Omettez l’œuf et son étape d’omelette s’ils ne sont pas disponibles. Utilisez toute l’huile de cuisson pour les légumes au lieu de la diviser. La soupe contiendra moins de protéines mais fonctionnera toujours.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même petite quantité de cuillère à café à la même étape de cuisson.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Soupe sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja ordinaire
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans le bouillon chaud. La couleur sera plus foncée et le goût salé peut différer ; goûter avant d’en rajouter.
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Facultatif
Omettez l’ail de l’étape d’assaisonnement du bouillon pour un arôme plus doux. Le stock et les autres quantités restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau à l’étape finale s’il n’est pas disponible. Cela ajoute un arôme frais, mais le plat fonctionne toujours sans lui.
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Facultatif
Omettez la garniture aux algues si elle n’est pas disponible. La soupe aux nouilles aura moins d'arôme de mer grillée ; aucun autre réglage n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Faites le stock clair. Retirez les têtes et les boyaux foncés des gros anchois séchés 6. Essuyez le morceau de varech 1 de la taille d’une paume avec un chiffon humide. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau des petits gobelets en papier 6. Portez à légère ébullition; laisser mijoter pendant 5 minutes, puis retirer le varech. Laisser mijoter les anchois pendant encore quelques minutes 8, puis les égoutter. Gardez le bouillon transparent couvert à feu très doux. Évitez une forte ébullition.
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Étape 2
Préparez et attendrissez les légumes. Coupez les courgettes ¼ et les petites carottes ¼ en fines allumettes. Tranchez l'oignon nouveau 1 et réservez-le pour le bouillon. Faites chauffer une petite cuillère à café d'huile ½ dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Cuire les courgettes et les carottes pendant 2–3 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Transférer dans une assiette propre; gardez leurs couleurs séparées si vous le souhaitez.
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Étape 3
Réalisez les rubans d'œufs. Battez l'œuf 1 dans un bol. Essuyez la même poêle antiadhésive et ajoutez la petite cuillère à café d'huile ½ restante. Versez l'œuf et inclinez la poêle pour obtenir une fine feuille. Cuire à feu doux pendant 1–2 minutes jusqu'à ce que le dessus soit presque pris, puis retourner soigneusement et cuire encore 30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Déplacer sur une planche propre, laisser refroidir légèrement et couper en fines lanières. Sautez cette étape si vous omettez l’œuf.
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Étape 4
Faire bouillir et rincer les nouilles séparément. Portez à ébullition une grande casserole d’eau claire. Ajoutez ½ d'un paquet 400 g de nouilles de blé fines et sèches et remuez pour séparer les brins. Cuire selon le paquet, généralement 3–4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans centre dur. Baissez le feu si la mousse monte. Égoutter, rincer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement, puis frotter doucement les mèches pour éliminer l'amidon de surface et bien égoutter.
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Étape 5
Assaisonnez le bouillon et réchauffez les nouilles. Ramenez le bouillon clair à douce ébullition. Ajoutez la sauce soja à la cuillère à soupe 1, la petite cuillère à café d'ail émincé ½ en option et l'oignon nouveau tranché. Laisser mijoter pendant 1 minute et déguster une cuillerée refroidie. S'il est trop salé, ajoutez un peu d'eau chaude. Mettez chaque portion de nouilles dans une passoire résistante à la chaleur et plongez-la dans le bouillon chaud pendant 15–20 secondes pour la réchauffer, puis transférez-la dans des bols de service profonds 2.
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Étape 6
Assemblez et servez immédiatement. Répartissez le bouillon chaud entre les bols de nouilles. Disposez dessus les rubans de courgettes, de carottes et d'œufs. Coupez la feuille ½ d’algues grillées nature en fines lanières et ajoutez-la si vous en utilisez. Laissez la soupe chaude refroidir à une température confortable pour manger, en particulier pour les enfants. La soupe de base est douce et ne contient pas de piment.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé ici environ 180 ml. Utilisez la même cuillère ou la même tasse partout ; les couverts et les tasses ordinaires varient en taille. Si vous utilisez de la poudre de bouillon d’anchois, omettez les anchois séchés dès la première étape. Laisser mijoter doucement le varech pendant 5 minutes et le retirer, puis ajouter une petite cuillère à café de poudre de bouillon 1. Évitez le mijotage supplémentaire des anchois d’une minute 8. À l'étape d'assaisonnement, commencez par manger uniquement de la sauce soja à la cuillère au niveau ½ et goûtez avant d'en ajouter davantage. Faites cuire les nouilles peu avant l’heure de servir. Si vous préparez à l'avance, réfrigérez les nouilles cuites, le bouillon et les garnitures séparément afin que les nouilles n'absorbent pas toute la soupe. Réfrigérer dans les heures 2, utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer soigneusement les restes. Le plat contient du blé et peut contenir du poisson, du soja ou de l'œuf selon vos choix.