Germes de soja assaisonnés coréens
Pousses de soja entièrement cuites avec sésame, ail et oignons verts. Cette version ne contient pas de piment et les grosses têtes de haricots jaunes distinguent les germes de soja des germes de haricot mungo.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pousses de soja crues à tête jaune
- Utilisez à la place
- Germes de haricot mungo frais
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez des germes de haricot mungo crus, pas des haricots en conserve. Faire bouillir pendant 3–4 minutes après que l'eau soit revenue à ébullition, en prolongeant jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite et chaude. Égoutter et utiliser la même vinaigrette. Leurs têtes sont plus petites et leur saveur est plus douce ; la sauce soja contient encore du soja.
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Essentiel
Utilisez l'eau indiquée pour cette étape. L'eau de blanchiment est évacuée ; l'eau de braisage reste dans la sauce. N'ajoutez que de petites cuillerées d'eau chaude si une poêle sèche avant que les aliments ne soient cuits.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja légère ordinaire ou tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la quantité de remplacement indiquée, pas du sel supplémentaire. La salinité varie, alors goûtez-la seulement après la cuisson. Tamari contient toujours du soja ; vérifiez l'étiquette pour le blé. La sauce soja noire et sucrée n’est pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de sésame grillé
- Utilisez à la place
- Huile neutre sans saveur
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la quantité de remplacement dans la vinaigrette, pas une cuillère d'huile supplémentaire. Il supprime l’arôme de sésame grillé mais conserve une légère couche. Évitez également les graines de sésame si vous avez besoin d'un plat sans sésame.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez sa préparation et son ajout ; le temps de cuisson reste inchangé. L'arôme de l'ail sera plus léger. L'omission de l'ail cru dans les légumes assaisonnés donne une saveur plus douce aux enfants.
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Facultatif
Peut être réduit ou omis pour un plat à faible teneur en sel. N'ajoutez pas plus que la quantité indiquée et ne goûtez que les aliments cuits avant d'en ajouter davantage. Le temps de cuisson est inchangé.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez de le hacher et de l’ajouter ; l'ingrédient principal et le temps de cuisson restent les mêmes. Il fournit un arôme d'oignon frais et des taches vertes.
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Facultatif
Peut être omis. Évitez la pincée ou le mélange final. Il donne un fini de noisette mais n'est pas nécessaire à la cuisson des aliments. Le sésame est un allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Rincez les pousses de soja crues à l’eau froide et jetez les pousses endommagées ou visqueuses et les coques lâches. Conservez les petites racines tendres si elles sont propres. Hachez finement l’oignon vert facultatif. Ce sont des pousses fraîches avec des têtes de haricots jaunes, et non des haricots cuits en conserve.
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Étape 2
Portez à ébullition l'eau des petits gobelets en papier 3 dans une casserole. Ajoutez toutes les pousses 300 g en les pressant doucement avec une cuillère. Attendez que l'eau revienne à ébullition avant de compter le temps de cuisson. Utilisez un pot plus grand si les pousses sont surpeuplées.
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Étape 3
Couvrir et cuire à ébullition douce et constante pendant 5–7 minutes. Les têtes et les tiges jaunes doivent être entièrement cuites et chaudes, avec des tiges translucides ramollies plutôt que des centres de haricots crus et croquants. S'il est encore cru, faites cuire encore quelques minutes 1–2. Le lavage seul ne remplace pas la cuisson.
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Étape 4
Égoutter soigneusement les pousses cuites dans une passoire. Étaler dans un bol propre pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit sécuritaire de le manipuler; ne les refroidissez pas en les mélangeant à des pousses crues. Jetez l’eau de cuisson de ce plat d’accompagnement.
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Étape 5
Ajoutez une cuillère à café de sauce soja 1, une cuillère à café d'huile de sésame grillée 1 et une cuillère à café d'ail émincé ½ en option, des oignons verts hachés et une cuillère à café de graines de sésame 1. Mélanger délicatement avec des pinces propres. Goûtez les pousses cuites ; ajoutez au maximum la pincée de sel indiquée si nécessaire.
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Étape 6
Divisez en quatre petites portions et servez tiède ou frais avec du riz. Pour les enfants, omettez l’ail cru si vous le souhaitez et raccourcissez les longues tiges. Réfrigérez le reste rapidement plutôt que de laisser le lot entier sur la table.
Plat terminé
Utilisez les restes réfrigérés dans les jours 1–2 pour plus de qualité. Contient du soja et du sésame, avec éventuellement du blé issu de la sauce soja. Faites bien cuire toutes les pousses, surtout lorsque vous les servez aux enfants ; cette recette n'est pas une salade de germes crus. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère ordinaire rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. La taille des cuillères et des légumes varie ; les poids des colis sont des références utiles. Un quart de carotte ou un demi-oignon est approximatif. Les photos montrent la recette originale incluant les ingrédients facultatifs ; les remplacements peuvent changer son apparence. Il s’agit de petites portions de riz et non de repas complets. Utilisez des ustensiles de service propres et séparez le reste du lot. Mettez les restes dans des récipients peu profonds et réfrigérez dans les heures 2, ou dans l'heure 1 au-dessus de 32°C, à 4°C ou moins. Si vous servez chaud, réchauffez uniquement la portion nécessaire à fond à 74°C. Ne laissez pas une boîte à lunch sans réfrigération toute la journée.