Dwaeji galbijjim — côtes de porc braisées à la sauce soja
Tendres côtes de porc avec os, pommes de terre et carottes dans une sauce soja sucrée légèrement réduite. Préparez ce braisé doux dans une casserole ordinaire avec un couvercle, sans four ni autocuiseur.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Demandez au boucher des petits morceaux de côtes avec os d'environ 4 cm de long. N'essayez pas de couper des os épais avec un couteau de cuisine ordinaire.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pomme de terre
- Utilisez à la place
- Patate douce
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 petite patate douceQuantité de référence: à propos de 150 g
Peler et couper en morceaux de 3 cm. Ajoutez pendant les dernières minutes 15 de la cuisson des légumes plutôt qu'au début. Il est plus sucré et peut ramollir plus rapidement.
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Facultatif
Omettez la carotte des étapes de coupe et de cuisson si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins de couleur et de douceur ; les autres quantités restent les mêmes.
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Facultatif
Omettez l’oignon des étapes de préparation et de cuisson. Le plat aura moins de douceur et moins de légumes ; conserver les quantités restantes inchangées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 4 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 60 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape. Choisissez un niveau de sel similaire et vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. La sauce sera un peu plus humide, alors réduisez-la doucement plutôt que d'utiliser un feu vif. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¾ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1.5 g
Mélangez cette petite quantité de poudre dans la sauce à la place de l'ail frais. Utilisez de la poudre d’ail nature, pas du sel d’ail.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire
- Utilisez à la place
- Pomme sucrée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ pomme moyenneQuantité de référence: à propos de 60 g
Épluchez et râpez finement le même quart de fruit moyen. Ajoutez-le à la sauce en même temps; l'arôme sera légèrement différent.
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Facultatif
Omettez le gingembre de la sauce s’il n’est pas disponible. L'arôme sera plus doux ; garder l'ail et toutes les autres quantités inchangés.
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Essentiel
Utilisez le petit gobelet en papier 180 ml décrit dans le guide de mesure ménage. Une grande tasse n’a pas la même taille.
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Facultatif
Omettez l’huile de sésame à l’étape finale si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; aucun autre changement de quantité ou de temps de cuisson n’est nécessaire.
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Facultatif
Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez et faites bouillir brièvement les côtes levées. Utilisez 1 petit 800 g paquet de côtes de porc avec os déjà coupées en morceaux 4 cm. Éliminez l'humidité sans laver le porc cru. Mettez les côtes levées dans une casserole, couvrez d'eau extra claire et portez à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis égoutter et jeter cette première eau. Retirez la mousse visible des côtes avec une cuillère et nettoyez la casserole. Cette courte ébullition ne cuit pas complètement la viande ; garder ses ustensiles séparés des aliments finis.
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Étape 2
Coupez les légumes et mélangez la sauce. Épluchez la pomme de terre moyenne 1 et coupez-la en morceaux 3 de 1 cm. Coupez la petite carotte ½ en bouchées épaisses et tranchez l'oignon ½. Pelez et râpez finement la poire ¼. Mélangez la poire avec les cuillères à soupe de sauce soja 4, les cuillères à soupe de sucre 2 et les petites cuillères à café d'ail émincé 3. Ajoutez la petite cuillère à café de gingembre ½ facultative et une pincée de poivre noir.
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Étape 3
Commencez le braisage couvert. Remettez les côtes levées dans la marmite propre. Ajouter toute la sauce et les petits gobelets en papier 4 d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement. Couvrir avec un couvercle légèrement entrouvert et cuire pendant 40 minutes. Retournez les côtes toutes les 15 minutes. Si la casserole sèche avant que la viande ne ramollisse, ajoutez de l'eau chaude dans un petit gobelet en papier ½.
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Étape 4
Ajoutez les légumes. Disposez la pomme de terre, la carotte et l'oignon autour des côtes. Couvrir à nouveau et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes 20. Retournez soigneusement les ingrédients une fois; n'écrasez pas la pomme de terre. Une fourchette devrait glisser facilement dans un morceau de pomme de terre. Si vous utilisez le substitut de patate douce, ajoutez-le 5 minutes après la carotte et l'oignon, puis faites cuire pendant les minutes 15 restantes.
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Étape 5
Vérifier la tendreté et réduire. Percez la viande à côté d'un os : elle doit être suffisamment tendre pour pouvoir se séparer à la fourchette. Le porc le plus épais doit atteindre au moins 63°C loin des os, suivi d'un repos d'une minute 3 ; la tendreté nécessite généralement une cuisson beaucoup plus longue que ce minimum. S'il est encore dur, couvrez et laissez mijoter encore quelques minutes 10–15 avec un peu d'eau chaude. Une fois tendres, découvrir et laisser mijoter pendant 5–8 minutes jusqu'à ce que la sauce recouvre légèrement les côtes mais qu'il reste un peu de sauce dans la casserole.
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Étape 6
Terminez et servez. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Reposez-vous pendant au moins 3 minutes. Verser les côtes levées, les légumes tendres et la sauce sur un plat de service. Retirez les os et coupez la viande en petits morceaux avant de la servir aux enfants. Cette version de base ne contient pas de piment.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé ici environ 180 ml. Utilisez la même cuillère ou la même tasse partout ; les couverts et les tasses ordinaires varient en taille. Il s’agit d’un braisé moelleux, différent des côtes de porc grillées marinées au soja. Gardez le feu doux pour que la viande devienne tendre et que la sauce sucrée ne brûle pas. La taille des côtes modifie le temps de cuisson ; suivez les contrôles de sensibilité ainsi que l'horloge. Réfrigérez les restes cuits dans les heures 2. Utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer soigneusement à 74°C. Gardez les ustensiles de viande crue séparés des aliments cuits. Un thermomètre alimentaire est le contrôle de cuisson le plus fiable.