Poulet coréen mijoté épicé
Poulet avec os, pommes de terre et légumes dans une sauce rouge au gochujang. Respectez l’ordre des légumes pour cuire le poulet sans écraser les pommes de terre.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
4 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 4 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poulet cru avec os, en 8 morceaux
- Utilisez à la place
- Hauts de cuisse de poulet désossés
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- un paquet de 600 g coupé en 8 morceauxQuantité de référence: 600 g
Remplacez 800 g avec os par 600 g désossés, pas 800 g. Coupez à 3 cm. Étape 3 : 5 minutes plutôt que 10 ; étape 4 : vérifiez dès 15–20 minutes, puis l’oignon. Poulet toujours à 74°C et pommes de terre tendres.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Pommes de terre
- Utilisez à la place
- Patate douce épluchée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 patate douce moyenneQuantité de référence: 300 g
Coupez à 3 cm, ajoutez à l’étape des pommes de terre. Vérifiez dès 15 minutes : la patate douce s’attendrit plus vite et sucre le plat. Retirez les morceaux tendres si le poulet doit cuire davantage, remettez au service.
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Facultatif
Peut être omise ; ignorez découpe et ajout. Gardez pommes de terre, poulet et temps ; moins de douceur et de couleur.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Oignon
- Utilisez à la place
- Oignon haché surgelé nature
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 300 gQuantité de référence: 150 g
Ajoutez la quantité surgelée à l’étape de l’oignon, sans décongélation. Les petits morceaux cuisent vite : vérifiez dès 5 minutes. Poursuivez jusqu’à cuisson complète du poulet ou poisson même si l’oignon est tendre.
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Essentiel
Nécessaire au jus ou à la texture des œufs. L’eau mesurée en gobelets va dans l’aliment ; celle sous la grille reste hors du bol. Ajoutez de petites quantités chaudes seulement si le braisage sèche.
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Essentiel
La pâte de piment fermentée donne la sauce caractéristique. Ketchup ou sauce piquante ne sont pas équivalents. Pour adoucir, 1 cuillère au lieu de 2 et pas de gochugaru ; goût et rouge plus légers, mais encore épicé.
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Facultatif
Réduisez ou omettez son ajout à la sauce ; mêmes eau et cuisson. Le poisson sera moins rouge et piquant ; le poulet garde le piquant du gochujang.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja claire ordinaire ou tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 45 ml
La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.
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Facultatif
Peut être omis. La sauce sera moins douce ; ne compensez pas avec du sel ou de la soja.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail épluché haché
- Utilisez à la place
- Ail déjà haché nature sans sel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 g
Choisissez l’ail sans sel, sucre ni sauce aromatisée. Ajoutez la quantité de remplacement au même mélange de sauce. Parfum moins frais ; mêmes soja et eau.
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Facultatif
Peut être omis ; ignorez découpe et ajout final. Il apporte parfum et couleur verte, sans changer la cuisson.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Utilisez 8 morceaux de poulet avec os d’un paquet de 800 g, pas un poulet entier. Épongez sans laver la volaille crue. Sur une autre planche, coupez 2 petites pommes de terre et une demi-carotte en morceaux de 3 cm, partagez un petit oignon en quatre, émincez l’oignon nouveau. Lavez mains et ustensiles crus avant les aliments cuits.
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Étape 2
Mélangez 2 cuillères à soupe rases de gochujang, 3 de soja et 1 d’ail haché. Ajoutez facultativement 1 de sucre et jusqu’à 1 de gochugaru. Réduisez le piment en poudre pour adoucir, mais le gochujang reste piquant. Délayez avec quelques cuillères de l’eau mesurée.
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Étape 3
Mettez poulet, sauce et eau restante dans une grande casserole : total 3 petits gobelets d’eau. Faites bouillir à feu assez vif, puis mijotez à feu assez doux 10 minutes à demi-couvert. Remuez délicatement une fois pour éviter d’attacher. Ce n’est pas la durée totale de cuisson du poulet.
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Étape 4
Ajoutez pommes de terre et carotte. Mijotez doucement 20–25 minutes à demi-couvert. Retournez le poulet une fois et déplacez doucement les légumes. Si le liquide manque avant qu’ils soient tendres, ajoutez l’eau chaude par 2–3 cuillères. N’écrasez pas les pommes de terre.
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Étape 5
Ajoutez les quartiers d’oignon et mijotez 8–10 minutes de plus pour les attendrir. Poulet et racines continuent de cuire. La fourchette entre facilement dans les pommes de terre ; la sauce nappe la cuillère mais coule encore. Si les légumes sont fermes, prolongez doucement.
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Étape 6
Ajoutez l’oignon nouveau facultatif et terminez 3–5 minutes sans couvercle. Vérifiez 74°C au cœur du poulet, sans toucher l’os ; sinon poursuivez. Goûtez seulement bien cuit, diluez de 2–4 cuillères d’eau chaude si trop salé. Servez quatre portions avec du riz, sans os pour les enfants ; le plat reste épicé.
Plat terminé
Quatre portions avec riz cuit séparément. Gochujang peut contenir soja et blé ; vérifiez les deux condiments. Réduire le piment ne garantit pas l’absence de piquant. Pour les petits enfants, préférez œufs vapeur ou recette douce et retirez les os au service. Petit gobelet en papier de 180 ml, cuillère à soupe rase d’environ 15 ml, petite cuillère d’environ 5 ml. Tailles variables ; le poids du paquet aide. Décongélation non incluse. Photos avec ingrédients d’origine et garnitures facultatives ; les remplacements changent parfois l’aspect. Répartissez les restes en boîtes peu profondes, réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C ou moins, consommez sous 3–4 jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C ; la soja assaisonne, sans permettre la conservation à température ambiante.