Accompagnements · Cuisine coréenne maison

Saeujang — crevettes crues marinées au soja

Name: Saeujang — crevettes crues marinées au soja
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Crevettes crues destinées à la consommation crue — Crevettes moyennes 12 (à propos de 300 g); Sauce soja — 6 cuillères à soupe rases (90 ml); Eau — 1 ½ gobelets en papier (270 ml); Sucre — 1 ½ cuillères à soupe rases (à propos de 18 g); Oignon — ½ oignon moyen (à propos de 80 g); Ail pelé — 3 gousses (à propos de 9 g); Gingembre frais — 2 tranches fines (à propos de 5 g); Varech séché — Pièce de la taille d'une paume 1 (à propos de 3 g); Piment rouge frais — ½ petit poivron (à propos de 5 g); Oignon de printemps — Tige 1 (à propos de 20 g); Graines de sésame grillées — 1 cuillère à café (à propos de 3 g)

Crevettes crues traditionnelles dans une marinade froide de soja aromatique, y compris des heures 12 au réfrigérateur. La crevette reste crue ; des conseils de manipulation et une alternative entièrement cuite sont inclus.

780 min3 personnes6 étapes

Saeujang — crevettes crues marinées au soja

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

Étape 1

Vérifiez d'abord le plan de fruits de mer crus. Cette recette ne cuit pas les crevettes. La sauce soja, le sucre et la congélation ne tuent pas de manière fiable les germes nocifs. Les personnes présentant un risque accru devraient choisir l’alternative cuite indiquée dans les notes. Utilisez uniquement des crevettes dont le fournisseur réglementé peut confirmer la consommation crue et la manipulation à froid prévues ; sinon faites-les cuire. Conservez-les à 4°C ou moins pendant la préparation de la marinade.
Étape 1
Étape 2

Laissez mijoter la marinade de soja. Mettez la sauce soja 6 cuillères à soupe rases, l'eau 1 ½ gobelets en papier et le sucre 1 ½ cuillères à soupe rases dans une casserole. Ajoutez l'oignon ½ tranché, les gousses d'ail 3 légèrement écrasées, les fines tranches de gingembre 2 et le varech facultatif. Porter à ébullition, retirer le varech après 5 minutes, puis laisser mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires.
Étape 2
Étape 3

Refroidissez complètement la marinade. Filtrer dans un bol peu profond, propre et résistant à la chaleur et laisser refroidir dans un bain d'eau glacée, en remuant avec une cuillère propre. Réfrigérer jusqu'à 4°C ou moins, en laissant environ 30 minutes avec un bain de glace ou plus si nécessaire. N'utilisez pas de marinade tiède sur des crevettes crues.
Étape 3
Étape 4

Nettoyez les crevettes froides. Avec des outils propres dédiés, retirez les têtes et les carapaces des crevettes moyennes 12 ; les queues peuvent également être retirées pour faciliter la consommation. Faites une incision peu profonde le long du dos et retirez la veine intestinale sombre. Rincez brièvement si nécessaire et séchez. Cela élimine les débris, pas les agents pathogènes. Gardez les crevettes au frais et lavez-vous ensuite les mains, l'évier, la planche et le couteau.
Étape 4
Étape 5

Faire mariner au réfrigérateur. Disposez les crevettes décortiquées dans un petit récipient à couvercle propre et versez dessus la marinade bien froide. Ajoutez éventuellement du piment rouge tranché. Gardez les crevettes couvertes de marinade, couvrez le récipient et réfrigérez à 4°C ou plus froid pendant 12 heures. La chair reste crue même si sa couleur ou sa fermeté change.
Étape 5
Étape 6

Servez froid et promptement. Soulevez une petite portion sur un plat propre et versez-y un peu de marinade. Ajoutez éventuellement de la ciboule et du sésame. Conservez le reste au réfrigérateur. Pour cette recette maison, consommez dans les heures 24 suivant la combinaison des crevettes et de la marinade, ou toute limite plus courte du fournisseur. Jetez toute la marinade utilisée et ne l’utilisez pas sur un autre lot.
Étape 6

03 / Bon appétit

Plat terminé

Conseils pratiques

Ici, une cuillère à soupe rase représente environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier environ 180 ml. Les ustensiles domestiques varient : utilisez les mêmes cuillères et le même gobelet tout au long de la recette. Cette version traditionnelle contient des fruits de mer crus. La sauce soja, le piment, le vinaigre, l'alcool et la congélation maison ne détruisent pas de manière fiable les germes nocifs ; mariner n’est pas cuisiner. Même les fruits de mer vendus crus peuvent provoquer des maladies. Les enfants, les personnes enceintes, les personnes âgées et toute personne souffrant d’une maladie du foie ou d’une immunité affaiblie doivent éviter la version crue et choisir l’alternative entièrement cuite. Achetez auprès d'un fournisseur réglementé qui peut confirmer que les fruits de mer sont destinés à la consommation crue et sont restés froids ; cela réduit certains risques mais ne le rend pas sans risque. Suivez les rappels locaux et toute limite d'utilisation plus courte du fournisseur. Conserver à 4°C ou moins, décongeler uniquement au réfrigérateur et utiliser des ustensiles propres séparés. Couvrez les coupures sur vos mains. Jetez les fruits de mer dont la chaîne du froid est incertaine ; l'odeur et l'apparence ne peuvent pas prouver la sécurité. Alternative entièrement cuite : utilisez la même quantité de crevettes décortiquées, pochez-les dans de l'eau doucement frémissante jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne au moins 63°C et que la chair soit ferme, nacrée et opaque partout, généralement environ 2–4 minutes selon la taille. Refroidissez rapidement dans un récipient propre et peu profond et réfrigérez. Mélangez avec la marinade réfrigérée préparée séparément pendant une heure 1 au réfrigérateur et consommer le jour même. Les crevettes cuites sont roses et fermes ; il s'agit d'une variante cuite, pas de saeujang cru. La règle du stockage court des matières premières n’est pas une garantie de sécurité.