Œufs coréens à la vapeur
Flan d’œufs doux et moelleux, dans un bol résistant à la chaleur et une casserole couverte. Pas besoin de pot coréen ni de micro-ondes.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Les œufs entiers, blancs et jaunes, forment le flan et sont essentiels. Il n’existe pas de remplacement végétal direct pour cette méthode.
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Essentiel
Nécessaire au jus ou à la texture des œufs. L’eau mesurée en gobelets va dans l’aliment ; celle sous la grille reste hors du bol. Ajoutez de petites quantités chaudes seulement si le braisage sèche.
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Facultatif
Peut être omis pour moins saler. Ne dépassez pas la petite quantité indiquée ; même cuisson.
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Facultatif
Peut être omis ; ignorez découpe et ajout final. Il apporte parfum et couleur verte, sans changer la cuisson.
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Facultatif
Peut être omise, pour le parfum final seulement. N’ajoutez pas d’huile aux œufs pour compenser. Le sésame est allergène.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez un bol profond en céramique résistante à la chaleur d’au moins 600 ml, une casserole couverte et une grille basse stable. Laissez de l’espace autour du bol. Émincez l’oignon nouveau facultatif et cassez 3 œufs dans un autre bol. Pas de verre ordinaire ni de plastique sur l’eau bouillante.
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Étape 2
Battez doucement les 3 œufs avec 1 petit gobelet d’eau et ¼ de cuillère à café de sel, sans faire beaucoup de bulles. Passez au tamis fin dans le bol résistant pour lisser, sans forcer. Remplissez au maximum aux deux tiers.
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Étape 3
Ajoutez l’oignon nouveau facultatif. Couvrez le bol d’aluminium posé lâchement contre la condensation, sans fermer hermétiquement. Pas encore d’huile de sésame. Ne goûtez pas le mélange cru.
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Étape 4
Mettez la grille et 2–3 cm d’eau, sous la surface de la grille. Portez à ébullition, puis posez délicatement le bol. L’eau reste à l’extérieur du bol. Couvrez la casserole et baissez pour un frémissement régulier.
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Étape 5
Cuisez à la vapeur 15–20 minutes à feu doux à assez doux. Pas de gros bouillons ni d’ouvertures répétées. Si l’eau baisse, ajoutez doucement de l’eau chaude à côté du bol. Un bol profond ou épais peut demander quelques minutes de plus.
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Étape 6
Ouvrez en éloignant la vapeur du visage puis retirez l’aluminium. Le centre doit être pris, souplement tremblant sans œuf cru liquide ; au thermomètre, un plat d’œufs atteint 71°C. Ajoutez 2–3 minutes si nécessaire. Sortez avec des gants secs, versez ¼ de cuillère à café d’huile de sésame facultative, laissez tiédir et partagez à deux.
Plat terminé
L’eau de la recette entre dans les œufs, l’eau supplémentaire sous la grille. Bol compatible vapeur et gants secs. Vapeur douce pour un flan tendre, pas un dôme de restaurant. Contient œuf et sésame si l’huile est utilisée. Pour enfants, peu de sel, huile selon besoins et refroidissez le centre aussi. Petit gobelet en papier de 180 ml, cuillère à soupe rase d’environ 15 ml, petite cuillère d’environ 5 ml. Tailles variables ; le poids du paquet aide. Décongélation non incluse. Photos avec ingrédients d’origine et garnitures facultatives ; les remplacements changent parfois l’aspect. Répartissez les restes en boîtes peu profondes, réfrigérez sous 2 heures, ou 1 heure au-dessus de 32°C. Gardez à 4°C ou moins, consommez sous 3–4 jours. Réchauffez la portion voulue à 74°C ; la soja assaisonne, sans permettre la conservation à température ambiante.