Tteokgalbi — Galettes de bœuf juteuses à la coréenne
Petites galettes de bœuf assaisonnées de sauce soja, d'ail et d'un peu de douceur. Préparez une version maison abordable avec du bœuf haché et apprenez à garder les galettes juteuses et cuites uniformément.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Bœuf haché
- Utilisez à la place
- Porc haché
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un pack g 800Quantité de référence: 400 g
Utiliser dans les mêmes étapes de mélange et de mise en forme. Le porc haché doit atteindre 71°C partout, tout comme le bœuf haché. Cela donne une galette plus douce et au goût plus doux; il s'agit d'une variante de porc plutôt que de tteokgalbi de bœuf.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à caféQuantité de référence: 15 ml
Incorporer à la sauce à la place du sucre. La saveur est légèrement différente et la sauce peut prendre un supplément 1–2 minutes de bouillonnement doux pour enrober les aliments ; remuez et arrêtez avant que ça brûle.
-
Essentiel
Ajouter au mélange d'assaisonnement à l'étape 2. Environ 1, une gousse d’ail épluchée en moyenne représente cette quantité.
-
Facultatif
Sautez sa préparation et son mélange aux étapes 1 et 2 si elles ne sont pas disponibles. N'ajoutez pas d'eau pour remplacer l'oignon ; l'humidité supplémentaire rend les galettes plus difficiles à façonner.
-
Facultatif
Oubliez l'étape 2 si elle n'est pas disponible. Conservez la quantité de sucre indiquée. Les galettes de viande seront un peu moins fruitées mais fonctionneront quand même.
-
Facultatif
Omettez l'assaisonnement à l'étape 2 s'il n'est pas disponible ou ne convient pas. Aucune huile de remplacement n’est nécessaire.
-
Facultatif
Sautez l'étape 2 pour une saveur plus douce. Le soja et l'ail assaisonnent déjà la viande.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Hachez très finement l'oignon optionnel et râpez la poire pelée optionnelle. Égoutter le liquide évident de l'oignon et de la poire plutôt que de le verser dans la viande. Divisez le paquet de g de bœuf 800 étiqueté en deux et utilisez la moitié. Gardez le bœuf au frais jusqu'à ce que vous soyez prêt à mélanger; ne lavez pas la viande hachée.
-
Étape 2
Dans un bol, mélanger les cuillères à soupe 2 de sauce soja, la cuillère à café 1 de sucre, la petite cuillère à café d'ail émincé 1 et l'oignon facultatif, la poire, la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 et une pincée de poivre. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit presque dissous. Ajouter le bœuf haché; ne goûtez jamais ce mélange cru.
-
Étape 3
Mélangez et pétrissez doucement avec des mains propres ou une cuillère solide pour 1–2 minutes jusqu'à ce que la viande devienne légèrement collante et tienne. Couvrir et réfrigérer pendant 15 minutes. Diviser en 6 portions égales et presser en petites galettes ovales environ 1 cm d'épaisseur, sans grandes fissures sur les bords. Une épaisseur fine et égale compte plus qu’une forme exacte.
-
Étape 4
Faites chauffer une petite cuillère à café d'huile de cuisson 1 dans une grande poêle à feu moyen. Disposez les galettes en laissant un peu d'espace entre elles ; utilisez les lots 2 si nécessaire. Cuire 3–4 minutes sur la première face sans les bousculer. Baissez le feu si l’assaisonnement sucré noircit trop rapidement.
-
Étape 5
Retournez délicatement avec une spatule et faites cuire l'autre face pendant 3–4 minutes. Baissez le feu, couvrez et continuez pendant 1–3 minutes si nécessaire, jusqu'à ce que les centres soient complètement cuits. Le bœuf haché et le porc haché doivent atteindre 71°C au centre lorsqu'ils sont vérifiés avec un thermomètre. N'appuyez pas trop fort sur les galettes et n'en extrayez pas le jus.
-
Étape 6
Déplacez les galettes cuites dans une assiette propre et laissez reposer pendant 3 minutes. Versez dessus une petite quantité de jus de cuisson propre si vous le souhaitez, sans racler les morceaux noirs brûlés sur les aliments. Servir avec du riz ou des légumes. Coupez une galette en petits morceaux pour quelqu'un qui trouve une galette entière difficile à manipuler.
Plat terminé
Malgré son nom, le tteokgalbi n’a pas besoin de galettes de riz. Cette version maison utilise du bœuf haché au lieu de vous demander de hacher à la main la viande de côtes coûteuse. Le bœuf avec un peu de gras, plutôt que le hachis très maigre, reste plus juteux. Aucun œuf, chapelure ou noix n'est requis. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. La recette contient du soja et souvent du blé issu de la sauce soja, ainsi que du sésame si vous utilisez l'huile de sésame facultative. Servir du riz et des légumes est une suggestion facultative en dehors de la recette mesurée.