Jukkumi bokkeum – petit sauté de poulpe épicé
Petite pieuvre palmée accompagnée de légumes dans une sauce chili audacieuse. Séchez bien les fruits de mer et faites-les cuire dans une grande poêle chaude pour un résultat élastique et tendre.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Petite pieuvre webfoot nettoyée
- Utilisez à la place
- Calmar nettoyé
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez la moitié d’un pack 600 g. Coupez le corps en bandes de cm 2 et divisez les tentacules. Sautez l’étape de blanchiment du poulpe ; ajouter les calamars après les légumes et faire sauter pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement opaques. La forme et la texture seront différentes.
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Facultatif
Omettez l'oignon de la préparation de légumes et de la poêle. Le plat sera légèrement moins sucré et contiendra moins de légumes ; conserver les autres montants inchangés.
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Facultatif
Omettez la carotte des étapes de coupe et de sauté de légumes. Le plat perdra un peu de douceur et de couleur ; aucun changement à la sauce n'est nécessaire.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau là où il est ajouté. Le plat aura moins d'arôme d'oignon frais ; les autres quantités et temps de cuisson restent les mêmes.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur caractéristique. Utilisez une version douce pour moins de chaleur. La sauce piquante seule ne constitue pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Facultatif
Omettez ces flocons de la sauce pour moins de piquant. Gardez le gochujang et tous les autres montants inchangés.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape de cuisson.
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Facultatif
Vous pouvez omettre cette huile de finition à la dernière étape. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; le temps de cuisson et les autres quantités restent les mêmes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Nettoyer et égoutter le poulpe. Utilisez la moitié d’un paquet 600 g de petite pieuvre webfoot. Pour une pieuvre non nettoyée, retournez la pochette de la tête et retirez les organes ; coupez les yeux et retirez le bec dur au centre des bras. Rincer brièvement sous l'eau froide et égoutter. Gardez chaque petite pieuvre entière ou coupez les plus grosses en deux. Séchez en tapotant. Coupez l'oignon ½ en quartiers, la petite carotte ½ en fines lanières et l'oignon nouveau 1 en courtes longueurs.
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Étape 2
Préparez la sauce. Mélangez ensemble les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1 de sauce soja, la cuillère à manger de niveau 1 et les petites cuillères à café d'ail émincé 2. Ajoutez la petite cuillère à café de gochugaru 1 en option. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Aucune eau supplémentaire n’est nécessaire car les légumes et les fruits de mer libèrent de l’humidité.
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Étape 3
Blanchissez brièvement le poulpe. Portez une casserole d'eau claire à ébullition complète; utilisez-en suffisamment pour couvrir la pieuvre. Ajoutez la pieuvre pendant 20–30 secondes, jusqu'à ce que les bras commencent à s'enrouler, puis égouttez-les immédiatement. Il ne s’agit que d’un blanchiment préliminaire et non de l’étape de cuisson complète. Secouez l'eau et séchez la surface. Si vous utilisez le remplacement du calmar, ignorez cette étape.
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Étape 4
Faites sauter les légumes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec de petites cuillères à café d'huile 2. Ajoutez l'oignon et la carotte et remuez pendant 2 minutes. Gardez les légumes en mouvement ; la carotte devrait commencer à ramollir mais conserver un peu de mordant. Ne couvrez pas la poêle.
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Étape 5
Cuire le poulpe dans la sauce. Ajoutez le poulpe égoutté et toute la sauce. Faire sauter vivement pendant quelques minutes 2–3. Ajoutez l'oignon nouveau pour les dernières secondes 30. La pieuvre doit être entièrement opaque, ses bras enroulés et sa chair élastique partout. S'il a toujours l'air brut, continuez brièvement ; évitez les mijotages prolongés, ce qui rend la cuisson difficile. Si votre poêle est petite, faites cuire la moitié des légumes, des fruits de mer et de la sauce à la fois.
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Étape 6
Terminez rapidement. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Transférer immédiatement dans une assiette pour que les fruits de mer ne continuent pas à cuire dans la poêle chaude. Servir avec du riz nature si désiré. Il s'agit d'un plat épicé de style adulte ; réduire les flocons de piment facultatifs aide, mais le gochujang ajoute toujours de la chaleur.
Plat terminé
La petite pieuvre à pattes palmées est une petite espèce, et non un morceau découpé de grande pieuvre. Les grosses pieuvres nécessitent une méthode d’attendrissement différente et ne constituent pas un remplacement direct ici. Les fruits de mer surgelés nature et nettoyés sont pratiques ; décongeler dans un bol au réfrigérateur et jeter le liquide de décongélation. Utilisez une grande poêle, égouttez-la bien et ne couvrez pas pendant la cuisson. Si du liquide s'accumule, servez une petite quantité de sauce avec les aliments plutôt que de laisser mijoter les fruits de mer pendant longtemps. Vérifiez les étiquettes des fruits de mer et des sauces pour détecter les allergènes. Réfrigérez les restes dans les heures 2 et utilisez les fruits de mer cuits dans les jours 3–4.