Kimchi Jeon — Crêpes croustillantes au Kimchi
Crêpes salées fines et croustillantes à base de kimchi aigre et d'une simple pâte à base de farine. Aucun œuf n'est nécessaire et deux petites crêpes sont plus faciles à retourner qu'une grande.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Utilisez du kimchi de chou fermenté agréablement aigre, et non du kimchi gâté. Le kimchi frais et doux donne une crêpe moins piquante ; la recette nécessite du kimchi et ne peut pas être préparée uniquement avec du chou nature.
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Essentiel
Verser sans serrer dans le gobelet en papier et niveler sans appuyer. La farine ordinaire forme la pâte ; la farine autolevante change la texture.
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Essentiel
Commencez avec ce montant à l'étape 2. Le kimchi libère du liquide, alors ajoutez seulement une cuillère 1 supplémentaire à la fois si nécessaire ; la pâte très aqueuse se brise lorsqu'on la retourne.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Saumure de Kimchi
- Utilisez à la place
- De l'eau avec un peu de sel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à café d'eau et ⅛ petite cuillère à café de selQuantité de référence: 30 ml d'eau plus environ 0.75 g de sel
À utiliser s'il n'y a pas de liquide dans le récipient à kimchi. Ajoutez à la pâte à la place de la saumure de kimchi, en plus de l'eau froide indiquée. La crêpe sera moins piquante et légèrement plus pâle.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
Omettre à l'étape 2 si indisponible ; la crêpe sera légèrement moins croustillante mais tiendra toujours. Gardez la quantité de farine la même.
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Facultatif
Ignorez sa découpe et son ajout aux étapes 1 et 2 si elles ne sont pas disponibles. Le kimchi apporte déjà de la saveur.
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Facultatif
À utiliser uniquement si le kimchi a un goût très aigre avant de mélanger la pâte. À laisser de côté pour le kimchi normalement mûr ; ne goûtez pas la pâte à base de farine crue.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez le kimchi en petits morceaux d'environ 1 cm de large et mesurez le petit gobelet en papier 1 sans le tasser hermétiquement. Mettre de côté les cuillères à soupe de saumure de kimchi au niveau 2. Tranchez finement l’oignon nouveau facultatif. Goûtez un petit morceau de kimchi maintenant, avant d'ajouter la farine, pour décider si le sucre facultatif est nécessaire.
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Étape 2
Dans un bol, mélangez la farine nature, le petit gobelet en papier 1, l'eau froide du petit gobelet en papier ½, la saumure de kimchi et la cuillère à manger 1 facultative, la fécule de maïs. Incorporez le kimchi haché, l'oignon nouveau en option et la petite cuillère à café de sucre ½ en option. Remuer jusqu'à ce que le tout soit combiné. La pâte doit être cuillère; s'il est trop ferme, ajoutez de l'eau froide au niveau 1, cuillère à la fois.
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Étape 3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant une minute 1, puis ajoutez l'huile de cuisson à la cuillère au niveau 1. Verser la moitié de la pâte et étaler en une fine crêpe d'environ 18 cm de large. Aplatissez les monticules épais avec le dos de la cuillère. Une couche fine et uniforme cuit plus croustillante qu’un centre épais.
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Étape 4
Cuire pendant 3–4 minutes sans bouger la crêpe, jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords supérieurs paraissent pris. Détachez tout autour avec une large spatule. Soulevez un petit bord pour vérifier la couleur ; s'il dore trop vite alors que le centre est humide, baissez le feu.
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Étape 5
Retournez délicatement la crêpe avec la spatule large et faites cuire la deuxième face pendant 3–4 minutes. Appuyez légèrement pour que le centre touche le moule. Continuez jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et que le centre n'ait plus de pâte à base de farine humide. Glisser sur une assiette propre, puis répéter avec le reste de la pâte et l'autre cuillère à manger de niveau 1, l'huile de cuisson.
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Étape 6
Laissez les crêpes reposer pendant 1 minute, puis coupez-les en petits quartiers faciles. Servir sans les empiler lorsqu'ils sont très chauds, afin que la vapeur ne ramollisse pas les bords croustillants. Le kimchi assaisonne normalement suffisamment la crêpe ; goûtez la crêpe cuite avant de décider d’ajouter une trempette séparée.
Plat terminé
Le kimchi aigre donne la meilleure saveur. Cette recette prépare des crêpes fines 2 et n’utilise ni œuf, ni fromage, ni viande supplémentaire. Le kimchi du commerce peut contenir de la sauce de poisson ou des crevettes salées, alors choisissez un produit adapté si vous avez besoin d'une version végétarienne. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. La référence en farine est approximative car le remplissage des tasses varie. Versez-le sans serrer et nivelez-le. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. Réchauffer dans une poêle légèrement huilée à feu moyen-doux pour aider à restaurer les bords. Contient du blé; vérifiez le kimchi pour les ingrédients de poisson ou de crustacés.