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Barbecue coréen · Cuisine coréenne maison

Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja

Tendres côtes de porc avec os avec une marinade douce à l'ail, au gingembre et à la poire. Cuire d'abord à couvert, puis glacer et dorer : aucun gril au charbon de bois n'est nécessaire.

255 min3 personnes6 étapes
Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja

Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.

01 / Avant de commencer

Ingrédients

3 personnes

Préparez vos ingrédients
Préparez vos ingrédients

Mesures avec les ustensiles du quotidien

Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).

Comment remplir le gobelet et les cuillères

Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.

King Arthur Baking

Ingrédients essentiels, facultatifs et alternatives

Gardez les ingrédients essentiels. Pour remplacer, suivez la quantité et les changements de cuisson du substitut, pas la quantité initiale. Si vous omettez un ingrédient facultatif, omettez sa préparation. Photos de la recette originale.

  • Essentiel

    Utilisez un petit carré de côtes levées, et non un grand carré épais de côtes levées. Choisissez des côtes levées avec beaucoup de viande. Les os font partie du poids indiqué du paquet.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sauce soja

    Utilisez à la place
    Tamari
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 45 ml

    Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Sucre

    Utilisez à la place
    Miel
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml

    Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Ail émincé

    Utilisez à la place
    Ail en poudre
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ¾ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1.5 g

    Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.

  • Facultatif

    Omettez le gingembre de la marinade s’il n’est pas disponible. Les côtes auront un arôme moins chaud ; garder l'ail et les instructions de cuisson inchangés.

  • Remplaçable

    Si vous n’avez pas de Poire

    Utilisez à la place
    Pomme sucrée
    Quantité de l’ingrédient de remplacement
    ¼ pomme moyenneQuantité de référence: à propos de 60 g

    Épluchez et râpez finement le même quart de fruit moyen. Mélanger à la marinade en même temps; l'arôme change légèrement.

  • Facultatif

    Omettez l'oignon râpé de la marinade. La sauce sera légèrement moins sucrée et aromatique ; garder les quantités de poire, d'ail et de liquide inchangées.

  • Essentiel

    L'eau garde les côtes couvertes humides. Ne l'omettez pas.

  • Facultatif

    Omettez l’huile de sésame de la marinade si elle n’est pas disponible. Les côtes auront moins d’arôme de noisette ; n’ajoutez pas d’huile ou d’eau supplémentaire.

  • Facultatif

    Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.

Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.

02 / À vous de cuisiner

La cuisine étape par étape

  1. Étape 1

    Étape 1: Préparez les côtes. Utilisez le petit paquet de côtes levées 1 800 g. Séchez sans laver le porc cru. Si une membrane dure et brillante est toujours du côté de l'os, soulevez un coin avec un couteau de table émoussé, saisissez-le avec une serviette en papier et décollez-le. Coupez la grille en morceaux 2 pour qu'elle s'adapte à votre plat de cuisson. Gardez la viande sur les os.

    Préparez les côtes. Utilisez le petit paquet de côtes levées 1 800 g. Séchez sans laver le porc cru. Si une membrane dure et brillante est toujours du côté de l'os, soulevez un coin avec un couteau de table émoussé, saisissez-le avec une serviette en papier et décollez-le. Coupez la grille en morceaux 2 pour qu'elle s'adapte à votre plat de cuisson. Gardez la viande sur les os.

  2. Étape 2

    Étape 2: Préparez la marinade. Épluchez et râpez finement la poire ¼ et l’oignon ¼. Mélangez avec les cuillères à café de sauce soja 3, les cuillères à café de sucre 2, les petites cuillères à café d'ail émincé 3, la petite cuillère à café de gingembre râpé 1 en option, le petit gobelet en papier ½, les petites cuillères à café d'huile de sésame 2 en option et une pincée de poivre noir. Remuez bien.

    Préparez la marinade. Épluchez et râpez finement la poire ¼ et l’oignon ¼. Mélangez avec les cuillères à café de sauce soja 3, les cuillères à café de sucre 2, les petites cuillères à café d'ail émincé 3, la petite cuillère à café de gingembre râpé 1 en option, le petit gobelet en papier ½, les petites cuillères à café d'huile de sésame 2 en option et une pincée de poivre noir. Remuez bien.

  3. Étape 3

    Étape 3: Faire mariner à froid. Mettez les côtes levées et toute la marinade dans un récipient alimentaire couvert. Retourner les côtes pour enrober les deux côtés et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Pour une saveur plus forte, réfrigérez plutôt pendant quelques heures 8 toute la nuit. Retourner les côtes une fois pendant la marinade. Ne faites jamais mariner du porc cru à température ambiante ; laver les ustensiles qui l'ont touché.

    Faire mariner à froid. Mettez les côtes levées et toute la marinade dans un récipient alimentaire couvert. Retourner les côtes pour enrober les deux côtés et réfrigérer pendant au moins 2 heures. Pour une saveur plus forte, réfrigérez plutôt pendant quelques heures 8 toute la nuit. Retourner les côtes une fois pendant la marinade. Ne faites jamais mariner du porc cru à température ambiante ; laver les ustensiles qui l'ont touché.

  4. Étape 4

    Étape 4: Cuire au four à couvert. Chauffer le four à 160°C (320°F). Disposez les côtes à plat dans un petit plat profond allant au four et versez toute la marinade. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 90 minutes. Soulevez délicatement un coin de votre visage pour évacuer la vapeur. Si la viande n'est pas tendre lorsqu'elle est percée à côté d'un os, couvrez à nouveau et faites cuire encore quelques minutes 15–30. Si le plat est en train de sécher, ajoutez des cuillères à soupe d'eau au niveau 2 avant de couvrir.

    Cuire au four à couvert. Chauffer le four à 160°C (320°F). Disposez les côtes à plat dans un petit plat profond allant au four et versez toute la marinade. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 90 minutes. Soulevez délicatement un coin de votre visage pour évacuer la vapeur. Si la viande n'est pas tendre lorsqu'elle est percée à côté d'un os, couvrez à nouveau et faites cuire encore quelques minutes 15–30. Si le plat est en train de sécher, ajoutez des cuillères à soupe d'eau au niveau 2 avant de couvrir.

  5. Étape 5

    Étape 5: Faire bouillir le glaçage et faire dorer les côtes. Versez le liquide de cuisson dans une petite casserole. Porter à ébullition complète, puis laisser mijoter pendant 5–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux ; ne goûtez aucune marinade crue. Retourner les côtes côté viande vers le haut et badigeonner de glaçage bouilli. Augmentez le four à 220°C (428°F) et faites cuire à découvert pendant 8–12 minutes, en surveillant attentivement pour que le sucre ne brûle pas. Arrêtez-vous lorsque la surface est brillante et légèrement dorée.

    Faire bouillir le glaçage et faire dorer les côtes. Versez le liquide de cuisson dans une petite casserole. Porter à ébullition complète, puis laisser mijoter pendant 5–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement sirupeux ; ne goûtez aucune marinade crue. Retourner les côtes côté viande vers le haut et badigeonner de glaçage bouilli. Augmentez le four à 220°C (428°F) et faites cuire à découvert pendant 8–12 minutes, en surveillant attentivement pour que le sucre ne brûle pas. Arrêtez-vous lorsque la surface est brillante et légèrement dorée.

  6. Étape 6

    Étape 6: Repos et portion. Le porc doit atteindre au moins 63°C dans la viande la plus épaisse loin des os, suivi d'un repos de 3-minute ; ces côtes levées cuites lentement doivent également être suffisamment tendres pour se séparer facilement avec un couteau. S'il est toujours dur, poursuivez la cuisson à couvert avant de glacer. Laissez reposer la grille finie pendant 5 minutes, puis coupez entre les os et versez le reste du glaçage bouilli. Retirez les os avant de servir la viande aux jeunes enfants.

    Repos et portion. Le porc doit atteindre au moins 63°C dans la viande la plus épaisse loin des os, suivi d'un repos de 3-minute ; ces côtes levées cuites lentement doivent également être suffisamment tendres pour se séparer facilement avec un couteau. S'il est toujours dur, poursuivez la cuisson à couvert avant de glacer. Laissez reposer la grille finie pendant 5 minutes, puis coupez entre les os et versez le reste du glaçage bouilli. Retirez les os avant de servir la viande aux jeunes enfants.

03 / Bon appétit

Plat terminé

Plat terminé: Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja
Yangnyeom dwaeji galbi – côtes de porc sucrées marinées au soja
Conseils pratiques

L'estimation 255-minute comprend la marinade minimale 2-heure et environ 2 heures de préparation et de cuisson au four. Une marinade pendant la nuit prend plus de temps et est facultative. Un carré ou des côtes levées plus lourdes peuvent nécessiter une cuisson considérablement plus couverte ; utilisez des côtes levées pour ce guide. Pas de four : utilisez une casserole large et lourde avec un couvercle. Ajoutez les côtes levées, la marinade et l'eau du très petit gobelet en papier 1. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 60–90 minutes, en retournant toutes les 20 minutes et en ajoutant des cuillères à soupe d'eau au niveau 2 si elles sont sèches. Une fois tendre et entièrement cuit, découvrir et réduire le liquide à feu doux pendant 5–10 minutes, en le retournant pour bien l'enrober. Cela donne une finition braisée douce plutôt que la surface dorée du four. Conservez les côtes levées au réfrigérateur pendant la marinade. Portez à ébullition complète toute sauce ayant touché du porc cru avant de l'utiliser. Réfrigérer les restes cuits dans les heures 2, utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer à 74°C.