Ojingeo bokkeum – sauté de calamars coréen épicé
Un sauté de calamars rapide avec de l'oignon doux, de la carotte et une sauce brillante au chili et à l'ail. Le corps et les tentacules cuisent quelques minutes seulement après les légumes.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Calmar nettoyé
- Utilisez à la place
- Cleaned cuttlefish
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d’un emballage de 600 gQuantité de référence: 300 g
Utilisez la moitié d’un pack 600 g. Coupez le corps nettoyé en fines lanières de 1 cm, puis faites sauter après les légumes pendant 2–3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement opaques. La seiche peut être plus épaisse et plus ferme, alors n’utilisez pas de gros morceaux épais.
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Facultatif
Omettez l'oignon de la préparation de légumes et de la poêle. Le plat sera légèrement moins sucré et contiendra moins de légumes ; conserver les autres montants inchangés.
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Facultatif
Omettez la carotte des étapes de coupe et de sauté de légumes. Le plat perdra un peu de douceur et de couleur ; aucun changement à la sauce n'est nécessaire.
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Facultatif
Omettez l’oignon nouveau là où il est ajouté. Le plat aura moins d'arôme d'oignon frais ; les autres quantités et temps de cuisson restent les mêmes.
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Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur caractéristique. Utilisez une version douce pour moins de chaleur. La sauce piquante seule ne constitue pas un substitut équivalent.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. Choisissez un niveau de sel similaire ; n'ajoutez pas de sel supplémentaire. Vérifiez les étiquettes si vous évitez le blé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère. La sauce sera plus moelleuse ; laisser mijoter brièvement pour enrober les aliments et maintenir le feu doux une fois la sauce sucrée ajoutée. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez la poudre dans la sauce ou le bouillon au lieu de l'ail frais. N'utilisez pas de sel d'ail.
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Facultatif
Omettez ces flocons de la sauce pour moins de piquant. Gardez le gochujang et tous les autres montants inchangés.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à caféQuantité de référence: 10 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape de cuisson.
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Facultatif
Vous pouvez omettre cette huile de finition à la dernière étape. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; le temps de cuisson et les autres quantités restent les mêmes.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Préparez les calamars. Utilisez la moitié d’un paquet 600 g de calmar nettoyé. Si vous utilisez des calmars entiers, retirez la tête et les organes du corps, retirez la plume transparente en plastique, coupez les tentacules sous les yeux et retirez le bec dur. Jetez les organes, les yeux et le bec. Pelez la peau extérieure si vous préférez. Rincer brièvement, égoutter et sécher. Ouvrir le corps à plat et le couper en bandes de cm 2 ; divisez les tentacules en petites grappes.
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Étape 2
Préparez les légumes et la sauce. Coupez l'oignon ½ en quartiers, la petite carotte ½ en fines lanières et l'oignon nouveau 1 en petits tronçons. Dans un bol, mélangez les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1 de sauce soja, la cuillère à manger de niveau 1 et les petites cuillères à café d'ail émincé 2. Ajoutez la petite cuillère à café de gochugaru 1 en option. Do not add water.
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Étape 3
Commencez par les légumes. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez de petites cuillères à café d'huile 2. Faites sauter l'oignon et la carotte pendant 2 minutes, jusqu'à ce que les bords de l'oignon deviennent translucides et que la carotte commence à ramollir. Leave the pan uncovered.
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Étape 4
Add the squid. Étalez les lanières de calamars secs et les tentacules dans la poêle et faites sauter pendant 1 minute. La chair commencera à blanchir et les bords s'enrouleront. Continuez à déplacer les calamars pour qu'ils cuisent uniformément ; ne l’empilez pas dans une petite casserole bondée.
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Étape 5
Coat and finish cooking. Ajouter toute la sauce et l'oignon nouveau. Faites sauter pendant encore quelques minutes 1–2 jusqu'à ce que la sauce recouvre les calamars et que chaque morceau soit opaque en son centre. Si un morceau est encore translucide, faites-le cuire un peu plus longtemps. Arrêtez dès que les calamars sont cuits ; une cuisson prolongée le rend moelleux.
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Étape 6
Servir immédiatement. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Transférer aussitôt dans une assiette. Servir avec du riz nature si désiré. Versez une petite quantité de sauce à la poêle sur les aliments plutôt que de faire bouillir les calamars plus longtemps pour sécher la sauce.
Plat terminé
Cette recette utilise la quantité comestible de calmar nettoyée, et non le poids d’un calmar entier non nettoyé. Un comptoir de fruits de mer peut le nettoyer pour vous. Gardez les fruits de mer crus et les ustensiles cuits séparés et décongelez les calmars congelés au réfrigérateur. The sauce is spicy. Omettez les flocons de piment supplémentaires et choisissez un gochujang doux pour réduire la chaleur. Dans une petite poêle, faites cuire la moitié de tous les ingrédients à la fois. Réfrigérez les restes cuits dans les heures 2 et utilisez-les dans les jours 3–4.