Dak Kkochi — Brochettes de poulet juteuses glacées au soja
Tendres cuisses de poulet et oignons nouveaux avec un doux glaçage au soja. Faites d'abord cuire le poulet, puis badigeonnez-le de sauce pour que le sucre dore sans brûler.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Cuisse de poulet désossée
- Utilisez à la place
- Poitrine de poulet désossée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 600 g packQuantité de référence: 300 g
Coupez en morceaux 2 cm égaux et conservez-les de taille égale. La poitrine est plus maigre et sèche plus rapidement, alors arrêtez dès que le centre atteint 74°C au lieu de prolonger la cuisson pour plus de couleur.
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Facultatif
Omettez la préparation de l'oignon et l'enfilage aux étapes 1 et 3 si elles ne sont pas disponibles. Utilisez uniquement des brochettes de poulet ; gardez la quantité de poulet, la sauce et la méthode de cuisson inchangées.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 2 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 30 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Sirop d'érable
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à caféQuantité de référence: 15 ml
Incorporer à la sauce à la place du sucre. La saveur est légèrement différente et la sauce peut prendre un supplément 1–2 minutes de bouillonnement doux pour enrober les aliments ; remuez et arrêtez avant que ça brûle.
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Essentiel
Utiliser dans le bol à sauce propre à l'étape 2. Si la poêle sèche avant que le poulet ne soit cuit, ajoutez une cuillère supplémentaire de 1 dans la poêle, et non dans un bol qui a touché du poulet cru.
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Essentiel
Ajouter au glaçage à l'étape 2. Environ 1 le clou de girofle pelé en moyenne fait ce montant ; hacher finement.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile de cuisson neutre
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez la même quantité dans la poêle. Choisissez une huile nature adaptée à la cuisson ; n'utilisez pas de beurre, qui brunit et brûle plus tôt.
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Facultatif
Oubliez le poivre à l'étape 1 pour une saveur plus douce. Aucun remplacement n'est nécessaire.
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Facultatif
Omettez l’huile de finition à l’étape 5 si elle n’est pas disponible ou si elle ne convient pas. Ne le remplacez pas par plus d’huile de friture.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Coupez les oignons nouveaux en tronçons de 3 cm. Sur une planche à viande crue séparée, retirez le gras du poulet et coupez-le en morceaux égaux de 2 cm. Séchez et ajoutez la pincée de poivre facultative. Ne lavez pas le poulet cru. Si vous utilisez des brochettes en bois, choisissez-en des courtes qui tiennent dans la poêle ; trempez-les dans l'eau le temps de préparer la sauce, puis séchez les anses.
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Étape 2
Dans une petite casserole propre, mélanger les cuillères à manger de niveau 2, la sauce soja, le sucre de cuillère à manger de niveau 1, les cuillères à manger de niveau 2 et la petite cuillère à café d'ail émincé 1. Laisser mijoter doucement pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que le glaçage épaississe légèrement. Réservez et éloignez-le du poulet cru; il ne sera utilisé qu'après la cuisson de la viande.
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Étape 3
Enfilez le poulet sur de courtes brochettes 4, en alternant avec des morceaux d'oignon nouveau facultatifs. Laissez un petit espace pour que la chaleur atteigne tous les côtés et gardez les morceaux à peu près de la même épaisseur. Si aucune brochette n'est disponible, faites cuire le poulet et l'oignon nouveau en morceaux en une seule couche.
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Étape 4
Chaud 1 petite cuillère à café d'huile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les brochettes et laissez cuire 3 minutes d'un côté, puis retourner et cuire pendant 3 minutes de l'autre. Couvrir et continuer pendant 2–4 minutes, en les retournant une fois. Ajouter 1 niveau en mangeant une cuillère d'eau si la poêle sèche. Le poulet doit être entièrement cuit ; vérifiez que le plus gros morceau atteint 74°C avec un thermomètre alimentaire.
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Étape 5
Une fois le poulet cuit, découvrez la poêle et réduisez le feu à doux. Mélangez la petite cuillère à café d’huile de sésame 1 facultative dans le glaçage. Badigeonnez les brochettes d'un peu de sauce, retournez-les et réchauffez-les pendant 30–60 secondes de chaque côté. Répétez seulement si nécessaire pour une couche légèrement brillante. Arrêtez-vous avant que le sucre ne noircisse ; une croûte noire est une sauce brûlée, pas une saveur supplémentaire.
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Étape 6
Transférer dans une assiette de service propre à l’aide de pinces propres. Reposez pendant quelques minutes 2, puis servez avec du riz ou des légumes si vous le souhaitez. Retirez les bâtonnets de bois avant d'en donner une portion à un enfant et coupez la viande en morceaux adaptés. Conservez le reste du glaçage dans un bol propre et séparé plutôt que de réutiliser des ustensiles pour viande crue.
Plat terminé
Le glaçage par défaut est sucré et salé, sans piment. La cuisse de poulet reste plus juteuse que la poitrine et des morceaux de taille égale facilitent la cuisson des brochettes. Une poêle sur la cuisinière suffit ; l'estimation en minutes 40 comprend la préparation et le court trempage de la brochette. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. La sauce soja contient du soja et souvent du blé ; l'huile de sésame facultative contient du sésame. Le riz et les légumes servis sont des suggestions et ne font pas partie des ingrédients mesurés.