Ori jumulleok — canard sauté épicé à la coréenne
Fines tranches de canard cru massées avec une sauce gochujang sucrée-épicée et cuites avec de l'oignon et de la ciboulette à l'ail. Cela utilise du canard frais, pas du canard déjà fumé, et ne nécessite aucune huile de cuisson ajoutée.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Canard cru désossé, tranché finement
- Utilisez à la place
- Cuisse de poulet désossée et sans peau
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 d’un emballage de 400 gQuantité de référence: 400 g
Utilisez le petit pack 1 400 g coupé en fines bandes 3 mm. Ajoutez une petite cuillère à café d'huile de cuisson neutre 1 dans la poêle car le poulet sans peau contient moins de gras. Cuire à 74°C comme pour le canard. Cela donne une version au poulet avec une saveur différente.
-
Facultatif
Omettez l’oignon des étapes de préparation et de cuisson. Le plat aura moins de douceur et moins de légumes ; conserver les quantités restantes inchangées.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ciboulette à l'ail
- Utilisez à la place
- Oignon de printemps
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Tiges fines 2Quantité de référence: à propos de 40 g
Trancher finement les tiges et ajouter pendant la dernière minute 1 à la place de la ciboulette à l'ail. La saveur de l’oignon sera plus forte et la texture moins feuillue.
-
Essentiel
Cette pâte de piment fermentée donne au plat sa saveur sucrée-épicée caractéristique. Choisissez du gochujang doux pour moins de chaleur ; la sauce piquante ordinaire n’est pas un remplacement équivalent.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère à la même étape. Choisissez un niveau de sel similaire et vérifiez l’étiquette si vous évitez le blé.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Utilisez la même quantité de cuillère dans la sauce. La sauce sera un peu plus humide, alors réduisez-la doucement plutôt que d'utiliser un feu vif. Ne servez pas de miel aux nourrissons de moins de mois 12.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Ail émincé
- Utilisez à la place
- Ail en poudre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ cuillère à caféQuantité de référence: à propos de 1 g
Mélangez cette petite quantité de poudre dans la sauce à la place de l'ail frais. Utilisez de la poudre d’ail nature, pas du sel d’ail.
-
Facultatif
Omettez le gingembre de la sauce s’il n’est pas disponible. L'arôme sera plus doux ; garder l'ail et toutes les autres quantités inchangés.
-
Facultatif
Omettez les flocons de piment supplémentaires de la sauce pour moins de piquant. Gardez le gochujang et les autres ingrédients de la sauce inchangés.
-
Essentiel
Cette petite quantité détend la sauce et évite qu'elle ne brûle avant que le canard ne libère de la graisse.
-
Facultatif
Omettez l’huile de sésame à l’étape finale si elle n’est pas disponible. Le plat aura moins d'arôme de noisette ; aucun autre changement de quantité ou de temps de cuisson n’est nécessaire.
-
Facultatif
Omettez cette pincée de la sauce si elle n'est pas disponible. Le plat sera moins poivré ; aucun autre changement n’est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Préparez le canard et les légumes. Utilisez 1 petit 400 g paquet de canard cru désossé tranché d'environ 3 mm d'épaisseur. S’il est congelé, décongelez-le d’abord au réfrigérateur. Séchez sans laver la volaille crue. Coupez de très longues tranches en bouchées et séparez les couches collées. Tranchez l’oignon ½. Rincez la ciboulette, coupez-la en tronçons 5 de 1 cm et remplissez légèrement le petit gobelet en papier 1. Gardez les ustensiles de canard cru séparés.
-
Étape 2
Mélangez la sauce chili. Combinez les cuillères à manger de niveau 2 gochujang, la cuillère à manger de niveau 1, la cuillère à manger de niveau 1, les petites cuillères à café d'ail émincé 2 et les cuillères à manger d'eau de niveau 2. Ajoutez la petite cuillère à café de gingembre ½ en option, les petites cuillères à café de gochugaru 2 et une pincée de poivre noir. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
-
Étape 3
Masser et laisser mariner brièvement. Ajouter la sauce au canard dans un bol et bien mélanger avec une cuillère ou un gant alimentaire, en séparant chaque tranche pour qu'elle soit bien enrobée. Couvrir et réfrigérer pendant quelques minutes 10. Ne goûtez pas la sauce après qu'elle ait touché le canard cru. Se laver les mains et nettoyer les ustensiles après avoir manipulé de la volaille crue.
-
Étape 4
Commencez doucement dans une large poêle. Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et tout le canard mariné avec sa sauce ; aucune huile supplémentaire n'est nécessaire pour le canard avec un peu de peau et de graisse. Étalez en une couche peu profonde. Cuire pendant quelques minutes 4–5, en retournant souvent lorsque la graisse commence à fondre. Si la sauce colle avant que la graisse ne soit libérée, ajoutez de l'eau à la cuillère de niveau supplémentaire 1 plutôt que d'augmenter le feu.
-
Étape 5
Faites cuire, puis ajoutez les légumes verts. Augmentez le feu à moyen et faites sauter pendant encore quelques minutes 5–7, en dépliant les tranches doublées. Le canard est une volaille : les morceaux les plus épais doivent atteindre 74°C et ne pas avoir de chair d'aspect cru. Si nécessaire, poursuivez la cuisson encore un peu. Ajoutez la ciboulette à l'ail pendant la dernière minute 1 et mélangez jusqu'à ce qu'elle soit fanée. Gardez la poêle découverte pour que la sauce puisse épaissir.
-
Étape 6
Terminez et servez. Éteignez le feu et ajoutez la petite cuillère à café d'huile de sésame 1 en option. Transférez rapidement le canard, l'oignon et la ciboulette dans un plat de service. Servir avec du riz nature si désiré. C'est épicé; choisir un gochujang doux et omettre les flocons de piment supplémentaires réduit la chaleur. Laissez refroidir la graisse de canard jetée dans un récipient adapté plutôt que de la verser dans l’évier.
Plat terminé
Une cuillère à manger égale environ 15 ml, une petite cuillère à café environ 5 ml et le petit gobelet en papier utilisé ici environ 180 ml. Utilisez la même cuillère ou la même tasse partout ; les couverts et les tasses ordinaires varient en taille. Pour un magret de canard épais non tranché, refroidissez-le brièvement jusqu'à ce qu'il soit ferme et coupez la viande en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. Ne remplacez pas des morceaux de canard entiers et épais dans cette recette rapide. Le canard avec la peau libère sa propre graisse de cuisson ; il est préférable d’utiliser une petite casserole par lots plutôt que de la remplir trop. Réfrigérez les restes cuits dans les heures 2. Utiliser dans les jours 3–4 et réchauffer soigneusement à 74°C. Gardez les ustensiles de viande crue séparés des aliments cuits. Un thermomètre alimentaire est le contrôle de cuisson le plus fiable.