Gochu Twigim — Beignets croustillants aux poivrons farcis
Poivrons verts doux farcis de porc assaisonné et de tofu, puis recouverts d'une pâte légère et croustillante. Cette version adaptée aux débutants utilise des moitiés de poivrons ouvertes pour que la garniture cuise uniformément.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poivrons verts doux et longs
- Utilisez à la place
- Mini poivrons doux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- Mini poivrons 8Quantité de référence: à propos de 160 g
Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Cela rend les bateaux 16 plus petits plutôt que les bateaux longs 8. Remplissez peu profondément et faites frire par lots; commencez à vérifier la garniture après 4 minutes et faites cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne 71°C.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Porc haché
- Utilisez à la place
- Bœuf haché
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un 300 g packQuantité de référence: 150 g
Utilisez la même méthode de remplissage et la même quantité. Le bœuf haché doit également atteindre 71°C à l’intérieur. Cela donne une garniture plus ferme et plus costaude ; ne laissez pas la couche de remplissage plus épaisse que 1 cm.
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Essentiel
Essorez l'humidité et émiettez-la finement avant de mélanger. Le tofu soyeux est trop humide pour cette garniture. N'ajoutez pas le liquide du paquet de tofu.
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Facultatif
Omettez les étapes 1 et 2 si elles ne sont pas disponibles. Gardez la garniture au sec; aucune eau supplémentaire n’est nécessaire pour remplacer l’oignon.
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Essentiel
Ajoutez au remplissage à l'étape 2. Environ 1 le clou de girofle moyen fait ce montant.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à caféQuantité de référence: 5 ml
Utilisez du tamari non sucré à la place de la sauce soja. Goûtez le plat fini avant d'ajouter plus de sel. Si vous évitez le blé, vérifiez également chaque ingrédient emballé.
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Facultatif
Omettez le remplissage à l’étape 2 pour un goût plus doux. Aucun substitut n'est nécessaire.
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Essentiel
Mesurez sans serrer et nivelez la tasse. Réservez des cuillères à manger au niveau 2 de cette farine mesurée pour saupoudrer les poivrons ; le reste va dans la pâte.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fécule de maïs
- Utilisez à la place
- Fécule de pomme de terre
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ¼ gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 25 g
Incorporer à la pâte à l'étape 4 au lieu de la fécule de maïs. Utilisez de la fécule de pomme de terre pure et non des flocons de pomme de terre écrasés. La même consistance de pâte et la même méthode de friture s’appliquent.
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Essentiel
Incorporer à la pâte seulement au moment de faire frire. N'ajoutez pas de glaçons ou d'eau qui coule directement dans l'huile chaude.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre pour friture
- Utilisez à la place
- Huile de tournesol pour la friture
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 gobelets en papierQuantité de référence: 540 ml
Utilisez de l’huile de tournesol nature adaptée à la friture. Cette quantité convient à une petite casserole 16–18 cm et à une profondeur d'huile 2–3 cm ; gardez le pot à moins de la moitié plein. Les pots plus grands ont besoin de plus d'huile, alors choisissez un pot plus petit plutôt que de surchauffer un film peu profond.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Lavez et séchez complètement les poivrons, puis coupez-les chacun dans le sens de la longueur en moitiés 2. Retirez les graines et les côtes blanches lâches sans déchirer la peau. Choisissez des poivrons doux, pas des piments très forts. Hachez très finement l'oignon facultatif et émincez l'ail. Enveloppez le tofu dans du papier absorbant propre et pressez-le fermement jusqu'à ce qu'il cesse de couler, puis émiettez-le.
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Étape 2
Mélangez le porc haché, le tofu pressé, les cuillères à manger 2 facultatives, l'oignon haché, la petite cuillère à café d'ail émincé 1, la petite cuillère à café de sauce soja 1 et une pincée de poivre facultative. Travailler avec une cuillère propre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Le mélange doit tenir sans eau stagnante. Ne goûtez pas la garniture à la viande crue.
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Étape 3
Mesurez la farine des petits gobelets en papier 1 et réservez-en des cuillères à soupe au niveau 2 dans une assiette. Saupoudrez légèrement l’intérieur sec des moitiés de piment 8 avec un peu de cette farine. Presser une couche peu profonde de garniture, pas plus épaisse que 1 cm, puis saupoudrer légèrement les surfaces remplies avec le reste de farine réservée. Ne mettez pas la viande au-dessus du poivron.
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Étape 4
Mettez les petits gobelets en papier 3 d'huile de friture dans une petite casserole profonde 16–18 cm, en visant une profondeur 2–3 cm et en la gardant à moins de la moitié pleine. Chauffer à environ 170°C. Pendant qu'il chauffe, mélangez brièvement le reste de la farine, la fécule de maïs du petit gobelet en papier ¼ et l'eau glacée du petit gobelet en papier ⅔ dans un bol. Les petits morceaux vont bien ; ne battez pas la pâte en douceur et ne la laissez pas reposer longtemps.
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Étape 5
Trempez les moitiés de poivrons remplis de 3–4 dans la pâte, laissez l'excédent s'égoutter sur le bol et abaissez-les délicatement dans l'huile chaude à l'aide de pinces. Faire frire pendant 5–7 minutes, en retournant soigneusement à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et que la garniture soit bien cuite. Vérifiez que le remplissage le plus épais atteint 71°C ; si la pâte colore trop vite, baissez le feu et laissez cuire plus longtemps. Laissez l’huile récupérer entre les lots et éloignez les ustensiles mouillés.
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Étape 6
Soulevez les poivrons cuits sur une grille ou du papier absorbant pour les égoutter et répétez avec les moitiés restantes. Laissez-les refroidir brièvement, puis servez pendant que l'enrobage est croustillant. Coupez-en un pour montrer la garniture cuite au moment de servir. Éteignez le feu après la friture et laissez l'huile refroidir complètement avant de la manipuler ; ne versez jamais d’eau dans l’huile de friture chaude.
Plat terminé
Réduire les poivrons en deux rend cette version maison plus facile à remplir et à cuire que les poivrons entiers fermés. Utilisez des poivrons verts doux ; pour une option complètement douce, choisissez le remplacement du mini poivron doux. Aucun œuf n'est nécessaire dans la pâte. Un thermomètre alimentaire est particulièrement utile pour vérifier à la fois l'huile de friture et la garniture de viande cachée. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, une cuillère rase d'environ 15 ml et une petite cuillère à café d'environ 5 ml. Les quantités par ménage sont approximatives ; utilisez la même tasse et les mêmes cuillères partout. Les fractions de paquets font référence à la taille du paquet étiqueté et non à un sac inconnu. Les gobelets d'huile en papier 3 sont destinés à la friture et non à une quantité à manger ; la plupart reste dans le pot. Gardez la garniture fine et le tofu sec. Réfrigérez les restes dans un récipient couvert peu profond dans les heures 2, ou dans l'heure 1 si la pièce est au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer les restes cuits jusqu'à ce qu'ils soient chauds, atteignant 74°C si mesuré. Réchauffer sur une grille au four jusqu'à ce qu'il soit bien chaud; un micro-ondes ramollit la croûte. Contient du blé et du soja. Ne laissez pas les poivrons crus farcis attendre à température ambiante pendant que vous préparez d'autres plats.