Galettes coréennes fourrées au sucre brun
Six petites galettes levées fourrées au sucre brun fondant. Laissez lever, fermez bien et cuisez doucement pour un cœur bien cuit.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
6 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 6 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Essentiel
Nécessaire pour tenir cette pâte ou cet enrobage. Gardez la farine de blé ; poudre de noix et fécule ne se substituent pas directement.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Levure boulangère sèche
- Utilisez à la place
- Levure boulangère sèche active ou instantanée
- Quantité du remplacement
- environ 1 petite cuillère à caféQuantité de référence: 3 g
Activez selon l’emballage et attendez que la pâte double. Le temps varie. Pas de remplacement par levure chimique.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre granulé ordinaire
- Utilisez à la place
- Sucre semoule fin
- Quantité du remplacement
- environ 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 12 g
Gardez le sucre indiqué dans la pâte. Les édulcorants liquides changent l’humidité ; le sucre saupoudré séparément est facultatif.
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Essentiel
Gardez le sel pesé de cette pâte. L'omettre change goût et comportement ; le sel de finition est séparé.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre brun pour la garniture
- Utilisez à la place
- Sucre blanc
- Quantité du remplacement
- 4 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 50 g
Le sucre brun apporte du caramel, le blanc un goût plus léger. Gardez la quantité, sans sirop liquide.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte du croquant de noix (omettez pour une garniture sans noix) ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Facultatif
Facultatif. Il apporte un parfum de cannelle ; ignorez-le dans les étapes et gardez les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de colza, tournesol ou son de riz
- Quantité du remplacement
- ⅓ gobelet en papierQuantité de référence: 60 ml
Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Mélangez ¾ gobelet d’eau tiède, non brûlante, avec 1 cuillère de sucre blanc et 1 petite cuillère de levure sèche. Reposez 5 minutes ; la levure sèche active doit légèrement buller.
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Étape 2
Ajoutez 2 gobelets de farine sans tasser et ¼ petite cuillère de sel. Mélangez une pâte souple collante, sans grandes poignées supplémentaires de farine. Huilez les mains avec ½ cuillère et la surface avec ½ cuillère.
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Étape 3
Couvrez et laissez au chaud sans courant d’air 60 minutes ou jusqu’au volume presque doublé. Mélangez 4 cuillères de sucre brun, ½ petite cuillère de cannelle et 1 cuillère de noix hachées facultatives.
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Étape 4
Avec les mains huilées, partagez pâte et garniture en 6 portions. Aplatissez, placez la garniture au centre, rassemblez les bords et fermez complètement. Gardez la jointure sans sucre.
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Étape 5
Chauffez 1 cuillère d’huile à feu moyen et posez 2 boules jointure dessous pendant 1 minute. Retournez et pressez doucement à 1 cm d’épaisseur avec une grande spatule, sans déchirer.
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Étape 6
Baissez à feu moyen-doux et cuisez chaque face 2–3 minutes, couvrant brièvement si le centre est épais, jusqu’à cuisson complète. Faites deux autres fournées avec l’huile restante. Refroidissez 3–5 minutes : le sucre fondu est brûlant.
Plat terminé
Six petites galettes. Contient blé et noix si utilisées. Attendez le doublement de la pâte, pas seulement le minuteur. Quatre cuillères d’huile : une pour mains/pâte, trois pour la poêle. Laissez refroidir 3–5 minutes, le sucre intérieur est brûlant. Cuisez la pâte à cœur.