Galbijjim : côtes de bœuf braisées
Tendres côtes de bœuf dans une sauce soja légèrement sucrée, avec des radis moelleux et des carottes. Une casserole couverte et un peu de patience transforment un plat coréen inconnu en un repas familial réconfortant.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
3 personnes
Mesures avec les ustensiles du quotidien
Pour 3 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Utilisez toujours le même gobelet et les mêmes cuillères. Leurs tailles varient : ces mesures sont donc approximatives. Versez la farine sans la tasser et égalisez la surface. Mesurez les légumes après les avoir coupés, sans les comprimer. Les quantités en g/ml sont les valeurs de référence d’origine. Pour une fraction de paquet, choisissez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Côtes de bœuf épaisses avec os
- Utilisez à la place
- Palier de bœuf désossé, coupé en gros morceaux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- ½ d'un pack g 1200Quantité de référence: 600 g
Couper en morceaux de 4 cm. Sautez l'étuvage à l'étape 2 ; mettez le bœuf directement dans l'eau fraîche de braisage à l'étape 3 et écumez la mousse. Commencez à vérifier la sensibilité après les minutes 70 et continuez à intervalles de minutes 15. Cela donne un braisé de bœuf sans côtes.
-
Essentiel
Utilisez de l'eau fraîche après avoir égoutté la première ébullition. Gardez de l'eau supplémentaire à proximité et ajoutez un gobelet en papier ½ à la fois si la casserole sèche avant que la viande ne soit tendre. L'eau pour la première ébullition à l'étape 2 est supplémentaire et est jetée.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Tamari
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 4 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 60 ml
Utiliser dans la sauce à l'étape 3. Choisissez du tamari ordinaire non sucré ; si le goût est inhabituellement salé, commencez avec des cuillères 3 et ajustez seulement une fois que les côtes sont tendres. Pour un repas sans gluten, vérifiez chaque ingrédient emballé.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sucre
- Utilisez à la place
- Miel
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Incorporer à la sauce à l'étape 3 à la place du sucre. Le miel est plus sucré, utilisez donc la cuillère 1 plutôt que 2. Ne servez pas d'aliments contenant du miel aux bébés de moins de mois 12.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Poire pelée et finement râpée
- Utilisez à la place
- Pomme pelée et finement râpée
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 3 cuillères à soupe rasesQuantité de référence: à propos de 45 g
Ajoutez à l'étape 3 au lieu de poire. La pomme donne une saveur légèrement plus piquante. Ne le remplacez pas par du vinaigre ; si aucun fruit n’est disponible, omettez le fruit et conservez la quantité de sucre indiquée.
-
Essentiel
Ajoutez à l'étape 3. Environ 3, les clous de girofle pelés en moyenne représentent ce montant ; hacher finement pour que l'ail se mélange à la sauce.
-
Facultatif
S'il n'est pas disponible, omettez l'oignon et sa coupe à l'étape 1. Le bouillon sera un peu moins sucré ; gardez la sauce et le temps de cuisson identiques.
-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Radis coréen, pelé et coupé en morceaux
- Utilisez à la place
- Radis Daikon, pelé et coupé en morceaux
- Quantité de l’ingrédient de remplacement
- 1 gobelet en papierQuantité de référence: à propos de 120 g
Coupez en morceaux de cm 3 et ajoutez à l'étape 5. Daikon est un peu plus doux ; la quantité et le temps de cuisson sont les mêmes.
-
Facultatif
Omettez la carotte et sa coupe à l'étape 1 si vous ne l'avez pas. Les côtes levées et les radis constituent toujours un plat complet ; aucun sucre ni temps de cuisson supplémentaire n'est nécessaire.
-
Facultatif
Sautez sa découpe et la garniture de finition aux étapes 1 et 6. Le braisé aura toujours bon goût sans lui.
-
Facultatif
Oubliez l'huile de sésame finale à l'étape 6 si elle n'est pas disponible ou ne vous convient pas. Ne le remplacez pas par de l'huile de cuisson supplémentaire ; c'est un arôme de finition.
-
Facultatif
Sautez le poivre à l'étape 3 pour une sauce plus douce. Aucun remplacement n'est nécessaire.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
-
Étape 1
Préparez les légumes avant de manipuler le bœuf cru. Coupez le radis épluché en morceaux de 3 cm, la carotte en bouchées épaisses et l'oignon en quartiers. Tranchez l'oignon nouveau et râpez la poire. Séchez les côtes, coupez les gros morceaux de graisse et retirez soigneusement les fragments d'os visibles avec du papier absorbant humide. Gardez les légumes éloignés de la planche à viande crue et des ustensiles.
-
Étape 2
Mettez les côtes levées dans une casserole profonde et ajoutez suffisamment d’eau pour les recouvrir. Portez à ébullition complète, puis faites bouillir pendant 5 minutes en écumant la mousse. Soulevez délicatement les côtes dans un bol propre. Jetez cette première eau et nettoyez le pot. Il s’agit d’une brève première ébullition, et non de l’étape de cuisson principale ; la viande aura encore besoin d'un long braisage.
-
Étape 3
Mélangez les cuillères à manger au niveau 4 de la sauce soja, les cuillères à manger au niveau 2 le sucre, les cuillères à manger au niveau 3 la poire râpée, la cuillère à manger au niveau 1 l'ail émincé et le poivre facultatif. Remettez les côtes levées dans la casserole avec l'oignon et les petits gobelets en papier 4 d'eau fraîche. Versez la sauce. Utilisez une casserole juste assez grande pour contenir les côtes afin que le liquide atteigne la majeure partie de la viande.
-
Étape 4
Portez à ébullition, couvrez et baissez le feu jusqu'à ce que de petites bulles montent doucement. Laisser mijoter pendant 60 minutes en retournant les côtes une ou deux fois. Vérifiez toutes les minutes 20 : si le fond devient sec, ajoutez de l'eau dans les gobelets en papier ½. N'augmentez pas le feu pour l'accélérer ; une cuisson douce aide la viande dure à ramollir.
-
Étape 5
Ajoutez le radis et la carotte facultative. Couvrir et laisser mijoter encore quelques minutes 25–40, jusqu'à ce qu'une fourchette se glisse facilement dans la viande et le radis. Si la viande est encore ferme, continuez à intervalles de 15 minutes avec un peu d'eau supplémentaire si nécessaire. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des côtes ; la tendresse est le signal final.
-
Étape 6
Lorsque tout est tendre, découvrez et laissez mijoter pendant quelques minutes 5–10, en versant délicatement la sauce sur les côtes. Arrêtez-vous lorsque la sauce les enrobe légèrement ; ne le réduisez pas en un sirop salé et collant. Si le goût est trop fort, ajoutez des cuillères à soupe d'eau au niveau 2. Éteignez le feu, ajoutez l'huile de sésame et l'oignon nouveau en option et servez avec du riz si vous le souhaitez.
Plat terminé
Utilisez des côtes levées épaisses de coupe anglaise plutôt que des côtes levées barbecue très fines et coupées en croix. Le devis 120-minute comprend la préparation et le braisage doux ; les côtes particulièrement épaisses peuvent prendre plus de temps. Aucun autocuiseur ni marinade de nuit n’est requis. Utilisez un petit gobelet en papier 180 ml, des cuillères à manger rases d'environ 15 ml et des petites cuillères à café d'environ 5 ml. Le nombre de légumes est approximatif ; l'étiquette de l'emballage est le moyen le plus simple de diviser le bœuf en portions. Les légumes et garnitures facultatifs peuvent être omis exactement comme décrit à côté de chaque ingrédient. Réfrigérez les restes dans des récipients couverts peu profonds dans les heures 2 ou dans les heures 1 dans des conditions très chaudes au-dessus de 32°C. Conserver à 4°C ou moins et utiliser dans les jours 3–4. Réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud; si vous utilisez un thermomètre, atteindre 74°C. La sauce soja contient du soja et souvent du blé ; l'huile de sésame ajoute du sésame.