Galettes croustillantes aux fruits de mer et oignons nouveaux
Deux galettes fines aux oignons nouveaux, crevettes et calamar. Épongez les fruits de mer et gardez un feu modéré pour un cœur cuit et des bords croustillants.
Illustrations culinaires générées par IA. Suivez les quantités et les instructions écrites.
Ingrédients
2 personnes
Quantités avec les ustensiles du quotidien
Pour 2 personnes. Utilisez un petit gobelet en papier de 180 ml, une cuillère à soupe rase (environ 15 ml) et une petite cuillère à café (environ 5 ml).
Comment remplir le gobelet et les cuillères
Gardez le même gobelet et les mêmes cuillères : leurs tailles varient. Remplissez la farine sans tasser puis nivelez. Mesurez les légumes après découpe, sans les comprimer. Les quantités sont approximatives ; les petits g/ml donnent la référence originale. Pour une portion d’emballage, prenez le poids indiqué et partagez le contenu en parts égales.
King Arthur Baking-
Remplaçable
Si vous n’avez pas de Petites crevettes crues décortiquées
- Utilisez à la place
- Calamar cru nettoyé
- Quantité du remplacement
- ½ d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 100 g
Texture différente. Coupez petit, séchez et cuisez le cœur ; crevettes opaques et fermes, calamar cuit partout.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Corps de petit calamar nettoyé
- Utilisez à la place
- Crevettes crues décortiquées
- Quantité du remplacement
- ½ d’un emballage de 200 gQuantité de référence: 100 g
Texture différente. Coupez petit, séchez et cuisez le cœur ; crevettes opaques et fermes, calamar cuit partout.
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Essentiel
Gardez les six oignons nouveaux pour la texture du pajeon. Sans eux, une autre galette de fruits de mer.
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Essentiel
Nécessaire pour tenir cette pâte ou cet enrobage. Gardez la farine de blé ; poudre de noix et fécule ne se substituent pas directement.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Fécule de maïs
- Utilisez à la place
- Fécule de pomme de terre
- Quantité du remplacement
- environ 1 ½ cuillères à soupe rasesQuantité de référence: 14 g
Pour la sauce, délayez d’abord dans l’eau froide indiquée ; pour galette, mélangez à la farine. Texture légèrement différente.
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Essentiel
Gardez le liquide indiqué : il règle l'hydratation et la sauce. Utilisez de l'eau potable.
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Essentiel
Nécessaire à cette pâte ou cet enrobage. Gardez la quantité ; l'omettre change la liaison et l'humidité.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Huile neutre
- Utilisez à la place
- Huile de colza, tournesol ou son de riz
- Quantité du remplacement
- ¼ gobelet en papierQuantité de référence: 45 ml
Choisissez une huile neutre et la quantité indiquée. L’huile de sésame grillé change le goût et n’est pas une huile neutre.
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Facultatif
Facultatif : saveur moins salée. Gardez les autres quantités.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Sauce soja
- Utilisez à la place
- Sauce soja claire ordinaire ou tamari
- Quantité du remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
La salinité varie : goûtez avant de saler. Le tamari contient aussi du soja ; vérifiez le blé sur l’étiquette.
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Remplaçable
Si vous n’avez pas de Vinaigre de riz
- Utilisez à la place
- Vinaigre de cidre nature
- Quantité du remplacement
- 1 cuillère à soupe raseQuantité de référence: 15 ml
Parfum plus fruité. Vinaigre nature, pas de vinaigre à sushi sucré ou assaisonné.
Cochez chaque ingrédient préparé. Vérifiez les mentions œuf, soja, sésame, blé, poisson ou crustacés selon les produits.
La cuisine étape par étape
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Étape 1
Décongelez au réfrigérateur. Épongez crevettes et calamar puis coupez-les ; coupez les 6 oignons nouveaux en longueurs de 5 cm. Trop d’eau ramollit la galette.
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Étape 2
Mélangez 1 gobelet de farine, 2 cuillères à soupe de fécule et une pincée de sel. Ajoutez ¾ gobelet d’eau froide et l’œuf. Fouettez juste pour supprimer la farine sèche.
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Étape 3
Incorporez fruits de mer et oignons nouveaux puis répartissez en deux portions. Ne laissez pas cette pâte crue longtemps à température ambiante.
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Étape 4
Chauffez une poêle antiadhésive de 20 cm à feu moyen avec 1½ cuillère d’huile. Étalez la moitié de pâte en cercle fin et cuisez 3–4 minutes jusqu’au dessous doré.
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Étape 5
Retournez avec une grande spatule et cuisez encore 3–4 minutes. Baissez le feu si nécessaire. Le centre doit être pris, les crevettes opaques et fermes et le calamar cuit.
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Étape 6
Recommencez avec le reste de pâte et 1½ cuillère d’huile. Mélangez 1 cuillère de soja et 1 de vinaigre. Reposez brièvement sur grille puis découpez. N’empilez pas les galettes brûlantes.
Plat terminé
Deux galettes fines d’environ 20 cm. Contient blé, œuf, soja et fruits de mer (crevettes et calamar). Décongelez et séchez les fruits de mer, cuisez le cœur ; une croûte dorée ne prouve pas leur cuisson. Sauce à part.